烹饪与营养教育专业本科培养方案(精)
烹饪与营养教育专业指导性培养方案
烹饪与营养教育专业指导性培养方案◇学科门类：教育学◇专业代码：040333W◇学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分学制：四年修业年限：3-6年授予学位：教育学学士毕业要求最低学分：185.5学分◇主干学科与相近专业主干学科：食品工程相近专业：食品科学与工程◇院系负责人：胡善风审核：陈国平校长：汪建利◇修订日期：2012年8月一、培养目标与服务面向烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具有本专业本科层次的专业理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事酒店管理工作的高级应用型专门人才二、培养要求学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能，掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪教育的工作能力。
（1）知识要求1）掌握公共课的基本知识；2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识；3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识；4）了解本学科理论前沿和发展动态。
（2）能力要求1）具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力；2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力；3）具有中西餐厅管理、厨房管理的能力；4）具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力；（3）执业要求1）具有很强的学习能力；2）具有一定的创造力和影响力；3）具有高尚的职业道德。
（4）其它要求1）具有考取国家高级中式烹调师或面点师的能力；2）具有一定的人文素养。
3、理论教学体系专业主要课程：烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、面点工艺学、中医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。
理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课（含基础和主干课程）、专业方向课和专业任选课五类进行设置。
各类课程学时分配见下表：各类课程学时分配表及比例4、实践教学体系主要课程实验：水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、食品中总酸度的测定等。
烹饪与营养教育人才培养方案
烹饪与营养教育人才培养方案一、培养目标。
咱们这个烹饪与营养教育专业啊，就是要培养出一群超级厉害的“美食达人兼营养小卫士”。
这些同学呢，要既能在厨房里大展身手，做出色香味俱全的美味佳肴，又能像个营养专家一样，知道怎么搭配食物才能让大家吃得健康、吃得科学。
简单来说，就是要把对烹饪的热爱和营养知识完美结合起来，以后可以在各种和美食、健康有关的领域里发光发热。
二、课程设置。
# （一）基础课程。
1. 烹饪基础理论。
这门课就像是打开烹饪世界大门的钥匙。
同学们要了解各种烹饪方法背后的原理，比如为什么煎鱼的时候皮容易破，怎么才能让红烧肉炖得软烂入味儿。
这可都是有科学道理的，不是只凭感觉就能搞定的哦。
就像打仗得先研究兵法一样，这就是烹饪的“兵法”。
2. 食品营养与卫生。
这可重要啦！现在大家都讲究健康饮食，咱们得知道哪些食物富含什么营养成分，怎么吃才不会把细菌、病毒吃进肚子里。
你要是想给别人搭配营养餐，这就是你的“武功秘籍”。
# （二）专业核心课程。
1. 烹饪工艺学。
这就是真刀真枪地学做菜啦！从切菜的刀法到火候的掌握，从食材的选择到调味的技巧，一样都不能少。
这门课就像一场美食冒险，同学们要在厨房里探索各种食材组合的无限可能，做出让人口水直流的好菜。
2. 营养配餐与设计。
这是咱们专业的特色课程。
可不是随便把几个菜凑在一起就叫营养餐了，这里面的学问可大着呢。
要根据不同人的年龄、性别、身体状况，设计出既营养均衡又美味可口的菜单。
就像是给每个人量身定制一套美食方案，让大家吃得开心又健康。
# （三）实践课程。
1. 烹饪实习。
这可是同学们大展身手的时候啦！在实习厨房里，大家要把在课堂上学到的理论知识变成一道道实实在在的菜肴。
从简单的家常菜到复杂的宴会菜品，都要尝试着做。
而且啊，还要学会在厨房这个“小战场”上合理安排时间和资源，就像一个优秀的指挥官一样。
2. 营养调查与膳食指导实践。
同学们要走出校园，到社区、到食堂去调查大家的饮食情况。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案(2022级)
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案（2022级）一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称：中餐烹饪与营养膳食（二）专业代码：130700（三）招生对象：本专业招收初中毕业生或具有同等学历者（四）学制：全日制3年二、培养目标与规格（一）培养目标。
本专业的教学坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的十九大精神，按照全国教育大会部署，落实立德树人根本任务，不断加强学校思想政治工作，持续深化“三全育人”综合改革，健全德技并修、工学结合育人机制，培养德、智、体、美、劳全面发展的高级技能应用型专门人才。
（二）人才培养规格。
1.在各类中外餐饮业从事烹饪食品的生产工作。
2.在各类食品加工企业从事食品生产工作。
3.在各类宾馆、饭店、招待所、幼儿园、大型超市等，从事烹饪食品生产过程中原料加工切配烹调、面点、冷菜制作及营养配餐等环节的一切经营、管理工作。
4.在各类餐饮业业务培训部门从事专门培训工作。
5.部分学生能考入高等院校继续中餐烹饪学习。
三、综合素质及职业能力1.职业素养符合国内外餐饮行业中职业岗位的要求2.知识结构及要求文化基础知识：德育、英语、语文、数学、计算机、体育专业基础知识：烹饪基础化学、烹饪营养与卫生、烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪工艺美术、现代餐饮管理基础、烹饪英语口语专业知识：中式烹调技艺、中式热菜制作、中式面点技艺、中式面点制作、西餐烹调技术、酒店经营与管理、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺、菜单设计及宴席制作3.能力结构及要求交往合作能力、书写表达能力、计算与运用能力、英语（口语）能力、计算机应用能力；热爱烹饪事业，具有良好的敬业爱岗的职业道德修养。
有较高的文化底蕴和相应的英语和计算机应用能力。
烹饪理论基础知识以及企业经营、管理基础知识扎实，烹饪技术实践操作能力强，并具有一定的营养配餐能力，一专多能，获得中级中餐烹调师（面点）技能等级证书，能适应在各类高星级餐饮企业工作。
四、课程设置及教学要求教学课程分为文化基础课程与专业技能课程两部分。
烹调工艺与及营养人才培养方案
烹调工艺与及营养人才培养方案烹调工艺与营养专业人才培养方案专业名称：烹调工艺与营养专业代码：学制基本学制3年，弹性学制3-5年一、专业培养目标面向中式烹调工作岗位，培养与社会发展和区域经济建设要求相适应，在德、智、体等方面协调发展，掌握必需的文化知识和专业基本技能，具有良好的身心素质，德业兼备，有一定的组织、协调、控制能力，符合国内外高星级宾馆、饭店等餐饮业从事中餐菜点生产、经营和厨房管理的一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力，具有创新精神和实践能力，适应未来餐饮行业发展需要的高素质、技能型专门人才。
三、专业培养要求全面贯彻国家的教育方针，坚持育人为本，德育为先，把立德树人作为根本任务。
以“高素质技能型人才”为培养目标，高度重视学生的职业道德教育、学生的诚信品质、敬业精神和责任意识和遵纪守法意识、实践能力、就业能力和创新创业能力等方面的培养。
（一）素质结构在项目课程教学、文化教育、职业环境中展开教育教学活动，达到培养职业素养之目标，使学生具备良好的思想政治素养。
(1)具有高尚的旅游职业道德和敬业精神；(2)具有优秀的人文与科学素养；(3)具有开阔的国际视野；具有强烈的社会责任感；(4)具有较完备的食品营养与卫生相关的法律（法规）意识；(5)具备吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度；(6)具有良好的人际交往能力和团队合作精神；(7)具备良好的职业态度和职业习惯；(8)具备良好的服务意识和创新意识；(9)能够严格遵守食品生产加工安全操作规范；(10)具有正确的就业观和一定的创业意识。
（二）知识结构(1)掌握政治基础理论知识；(2)掌握中国饮食文化的基本知识与基本理念；(3)掌握烹饪原料的性能、特点及食用价值；(4)掌握烹饪原料加工、切配、烹调等的基本原理；(5)掌握食品营养与卫生安全的基础知识；(6)掌握厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识；(7)掌握有关食品安全和卫生等法律、法规知识；(8)掌握烹调工艺领域里比较前沿的新技术与新思想；(9)熟悉中式烹调工艺制作中的菜品生产流程及制作工艺；(10)熟悉中式烹饪菜品生产过程中与前台和顾客的沟通技巧；(11)了解餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
烹饪与营养教育本科专业人才培养方案(对口)
烹饪与营养教育本科专业人才培养方案（对口招生）专业代码：（082708T）一、培养目标本专业培养德智体美全面发展，掌握营养学、饭店管理、烹饪教育、营养配餐等理论知识和相关操作技能，具有独立开展工作的能力，能够在餐饮管理公司、星级饭店、烹饪学校等单位从事烹饪研究、饭店管理、营养配餐、烹饪教学等工作，培养德、智、体、美全面发展，富有社会责任感，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。
二、培养要求本专业学生主要学习烹饪工艺、饭店管理、营养配餐、烹饪教育、社会责任教育等方面的基本理论和基本知识，接受烹饪技艺、宴席设计、营养餐设计、烹饪教学、饭店礼仪、社会责任实践等方面的基本训练，掌握饭店服务、烹饪工艺、饭店管理、烹饪职业教育、营养餐设计制作、中西烹饪技能等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识、素质和能力：1、掌握烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪原料学、营养学基础、饭店礼仪、餐饮美学等烹饪与营养学科基本理论知识和专业理论应用能力；2、掌握烹饪工艺学、面点工艺学、饭店管理、营养配餐、餐饮企业管理等业务知识，具备较强的业务实践操作能力；3、掌握企业岗位服务技能，能够独立、高效、优质的解决实践工作中的实际问题，具备较强的企业业务动手能力；4、掌握文献检索、资料查询、计算机运用、阅读和翻译本专业外文资料等技能，达到国家规定的英语、计算机的基本要求，能独立开展相关业务研究的能力；5、具有文、史、哲、艺基本知识，了解优秀的民族传统文化，具有较好的哲学修养、审美能力和热爱科学、献身事业的精神；6、具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，受过必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，具备健全的心理和健康的体魄，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。
7、达到专业相关的职业水平，具备取得1个以上专业相关的职业证书的能力。
三、专业方向1、烹饪教育方向：学习和掌握学科教学论、教育学、心理学、教师口语、烹饪学理论、职业规划等知识和技能，能够在职中、技校等中专学校从事相应的教育教学和教学管理等工作。
烹饪与营养教育(烹饪工艺普招)专业培养方案
烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。
学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
二、培养规格与要求：1．能认真学习马克思主义基本原理、毛泽东思想与中国特色社会主义体系，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索，了解中国近现代史和当代形势与政策。
2. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识和营养卫生知识。
本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级烹调师、面点师水平，并取得相应国家职业资格证书。
学生在校期间还可根据发展需要经考核合格获得西式烹调师、西式面点师、餐饮业职业经理人、营养配餐师和调酒师等多项职业资格证书。
3．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到规定的英语水平。
4．具有一定的计算机应用能力。
有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。
三、主干学科：食品科学四、主要课程：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺。
五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、暑假社会实践、技能达标考试等。
六、主要专业实验：烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、微生物学与食品卫生安全实验、营养学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、烹饪工艺学实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳制作等。
七、学制：四年八、授予学位：理学学士九、课程结构：通修课36.5学分学科基础课44.5学分专业核心课11学分专业选修课36学分公共选修课6学分实践课程37学分总学分171学分，其中理论课总学分99.5学分，占总学分58%，实验（践）课程71.5学分（其中必修实验35.5学分），占总学分42%，选修课比例32%。
烹饪与营养教育专业本科课程设置
烹饪与营养教育专业本科课程设置引言烹饪与营养教育专业致力于培养学生具备专业的烹饪技能和扎实的营养知识，旨在培养学生成为能够为社会提供健康饮食和营养咨询的专业人才。
为了达到这一目标，本科课程设置涵盖了烹饪技术、食品营养学、食品安全与卫生等多个领域的知识和实践，旨在全面培养学生的专业素养和实际操作能力。
课程设置本科课程设置分为必修课和选修课两个部分。
必修课程1.烹饪基础–介绍烹饪的基本概念和原理，培养学生基本的烹饪技能和操作能力，包括刀工、烹调方法等。
2.食品营养学基础•讲授食物的营养成分和吸收、代谢等基本知识，培养学生科学合理地进行营养搭配的能力。
3.食品安全与卫生–介绍食品安全的基本概念和食品卫生的重要性，培养学生食品安全意识和操作食品的卫生规范。
4.烹饪实践训练–综合运用烹饪技术和食品营养知识，进行烹饪实践，培养学生实际操作能力和创新能力。
5.营养评估与饮食指导–系统学习如何评估个体和群体的营养状况，并提供相应的饮食指导。
6.餐饮管理与经营–介绍餐饮管理与经营的基本原理和技巧，培养学生管理和经营餐饮企业的能力。
选修课程1.西餐烹饪技法2.中餐烹饪技法3.面点烹饪4.蔬菜创新烹饪5.儿童营养与烹饪6.养生与烹饪技巧教学方法为了提高学生的实践操作能力，课程设置中强调实践教学。
除了传统的课堂教学，还包括实验课、实习、毕业设计等。
通过实际操作和实践项目，学生能够更好地运用所学知识，并提升自己的创新能力。
实践环节为了培养学生的实践能力，本科课程设置注重实践环节的安排。
具体的实践环节包括：1.实习–学生在本专业相关的餐饮企事业单位进行实习，加深对行业的了解和实际操作能力。
2.毕业设计–学生根据自己的兴趣和所学知识，选择一个烹饪与营养教育相关的课题，并完成独立的毕业设计。
结语烹饪与营养教育专业本科课程设置旨在培养学生综合的烹饪技能和专业的营养知识，使其成为能够为社会提供健康饮食和营养咨询的专业人才。
通过必修课和选修课的学习、实践项目的参与，学生能够获得实际操作能力和创新能力的提升，为今后的工作和职业发展奠定良好的基础。
2011级烹饪与营养教育本科人才培养方案
旅游管理分院烹饪与营养教育专业人才培养方案一、专业名称烹饪与营养教育专业代码 040333W二、培养目标本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，适应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要，具有良好人文素质，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理学、教育学知识，会烹饪制作，懂营养，适应餐饮集团行政技术管理和各类职业学校烹饪工艺与营养教育的高素质的应用型本科人才。
三、培养规格1．知识要求（1）掌握必备的烹饪学范畴的基本理论、基本知识，主要包括中国烹饪概论、西餐概论、中外饮食文化、烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学等学科知识；（2）掌握必备的营养学范畴的基本理论、基本知识，主要包括无机化学、有机化学、生物化学、营养学、食品卫生学、食品安全与卫生检测、食品微生物、食品毒理等学科知识；（3）掌握必备的餐饮企业管理基础理论与基本知识，主要包括管理学原理、餐饮管理、厨房设备管理、饭店营销学等学科知识；（4）具备扎实的教育学、心理学、教学法等基本理论和基本知识，能够组织教学。
2．能力要求（1）具有较强的烹饪技术能力，主要包括一定的基本功、对一定数量的地方菜点具有熟练的制作能力、营养餐和营养宴席的设计能力。
（2）具备对菜点原料搭配进行营养成分分析的能力。
（3）具备应用营养学理论指导大众和特殊人群膳食相关问题的能力。
（4）具备餐饮企业中层管理能力。
（5）具备教师应有的口头与文字表达能力，并能运用现代化教学手段，组织教学过程。
（6）具备熟练应用计算机以及其他科学方法，独立获取知识、处理信息的基本能力。
（7）重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。
3．素质要求（1）具有健全的心理和健康的体魄；（2）具有高尚的职业道德和较高的文化素养；（3）具有敬业、创新精神。
四、主干学科烹饪学、营养学、教育学五、核心课程1．课程名称《烹饪原料学》学时：48课程简介：本门课程系统阐述中国烹饪原料的分类体系，常用原料形态结构特征、组织结构、主要营养成分、产地、产季、品质检验、贮存保鲜和烹饪加工要求，使学生掌握原料相关的知识、烹饪运用特点，能够正确使用原料、鉴别原料，并具备一定的开发新原料的能力。
烹饪与营养教育3+4培养方案
烹饪与营养教育专业（3+4）人才培养方案一、专业名称、招生对象、基本学制、学历、学位[专业名称] 中餐烹饪与营养膳食（中职）、烹饪与营养教育（本科）[招生对象] 应届初中毕业生[基本学制] 中职-本科“3+4”衔接[学历] 中专+大学本科[学位] 工学学士二、人才培养目标定位中职阶段：主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。
本科阶段：培养适应经济社会发展需要，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，具有较强的烹饪与营养学基本理论知识和烹饪制作能力，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学基本理论知识的职业教师素质，具有烹饪管理、营养配餐及教育能力和创新精神的德、智、体、美全面发展的应用型高级专门人才。
三、职业（岗位）面向毕业生能在中高等职业院校、餐饮企业、科研院所、商务公司及相关机构从事教学和管理等工作。
四、综合素质及职业能力中职阶段：1、综合素质。
（1）职业道德方面：具有良好的职业素养，树立做菜如做人，菜品如人品的理念，有立志从事烹饪专业的远大理想，有干一行爱一行的坚强意念，遵纪守法，吃苦耐劳，- 1 -诚实守信，集体观念强。
（2）文化方面：培养学生具有良好的语言与文字表达能力，掌握与餐饮专业相关的文化知识，了解与业务有关政治、经济、历史、地理、宗教和民俗等方面的基本知识和常识，了解中式餐饮的历史及未来发展方向，有立志终身从事烹饪专业的理想，将烹饪专业发扬光大。
（3）身心方面：按照专业的需求，加强体能锻炼，具有良好的身体及心理素质，工作中有信心，养成良好的健康的意志品质，敢于吃苦面对困难，有解决困难的能力。
2、职业能力（1）掌握国家规定学习的文化基础知识。
具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。
具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。
具备宴席设计基本知识。
掌握计算机基本理论和操作知识。
烹饪工艺与营养专业培养方案定稿
专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：烹饪工艺与营养专业代码：640202二、招生对象普招生三、学制三年四、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神,具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程,能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才.（二）培养规格1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国;掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则,坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操;热爱本职工作,有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。
2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。
（1）。
培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；(2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点,特别是能较好地掌握各地菜肴、面点和小吃的全面操作技能；(3)．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位;(4)．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；（5）．学生毕业拥有“双证"：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上烹饪专业技术等级证书。
3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场,有新菜品的创新、研发能力;了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力;掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。
4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构,具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。
烹饪与营养教育成人本科
烹饪与营养教育成人本科烹饪与营养教育是现代社会中非常重要的一门学科，它涉及到人们的健康和生活质量。
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康，因此烹饪与营养教育成为了一门备受关注的学科。
本文将从烹饪与营养教育的重要性、烹饪与营养教育的现状以及烹饪与营养教育成人本科的培养方案等方面进行探讨。
一、烹饪与营养教育的重要性烹饪与营养教育是一门非常重要的学科，它涉及到人们的健康和生活质量。
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。
烹饪与营养教育可以帮助人们了解食物的营养成分，掌握健康饮食的知识和技能，从而保持身体健康。
此外，烹饪与营养教育还可以提高人们的生活质量，让人们享受美食的同时，也能够保持健康。
二、烹饪与营养教育的现状烹饪与营养教育在我国的发展还比较滞后。
虽然在一些大城市，烹饪与营养教育已经开始受到重视，但在一些小城市和农村地区，人们对烹饪与营养教育的认识还比较浅显。
此外，由于缺乏专业的烹饪与营养教育人才，一些餐饮企业的食品安全问题也时有发生。
因此，我们需要加强烹饪与营养教育的普及，提高人们的健康意识，同时也需要加强对烹饪与营养教育人才的培养。
三、烹饪与营养教育成人本科的培养方案为了满足社会对烹饪与营养教育人才的需求，我们需要加强对烹饪与营养教育人才的培养。
烹饪与营养教育成人本科是一种比较适合成年人的培养方式，它可以让成年人在工作之余，通过学习烹饪与营养教育的知识和技能，提高自己的综合素质。
烹饪与营养教育成人本科的培养方案应该包括以下几个方面：1.课程设置烹饪与营养教育成人本科的课程设置应该包括烹饪技术、食品营养学、食品安全与卫生、餐饮管理等方面的内容。
通过这些课程的学习，成年人可以掌握烹饪与营养教育的基本知识和技能，提高自己的综合素质。
2.实践教学烹饪与营养教育成人本科的实践教学非常重要。
通过实践教学，成年人可以将理论知识转化为实际操作能力，提高自己的实际能力。
实践教学应该包括烹饪实验、食品安全检测、餐饮管理实践等方面的内容。
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烹饪与营养教育专业本科培养方案
专业代码：040333W 专业点：旅游与酒店管理学院
一、培养目标
培养德智体美全面发展，适应社会主义现代化建设需要，基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神，能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。
二、业务培养要求
本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。
学生毕业时应符合以下业务培养要求：
1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度；
2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神；
3、具有一定的体育和军事基本知识，具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄，能够履行建设和保卫祖国的神圣义务；
4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能，熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规，了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景；
5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具，掌握中外文献检索、资料查询的基本方法，比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料；
6、受到初步科学方法的训练，获得中级烹调师和初级营养师证书，并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。
三、主要课程
本专业主要课程：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。
四、主要实践性教学环节
本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文（设计）等环节。
1、军事教育：通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风，提高学生生理、心理及思想素质。
2、课程实验：凡有实践性要求的课程均安排相应的课程实验，学生须按课程教学大纲要求，完成相应的课程实验，课程实验和理论考核均合格，该课程方为合格。
3、技能训练：技能训练包括基本技能训练和专业技能训练，基本技能训练为专业技能训练打基础，专业技能训练按课程要求完成，经考核合格后，方可认为该课程成绩合格。
4、专业实习：专业实习分为生产实习和毕业实习。
学生结合本专业的具体要求，到相关学校或企业从事教学实习，通过岗位实践，熟悉本专业的主要业务和技能，巩固所学的专业知识，培养学生分析、解决问题的能力，为毕业论文（设计）和就业作好充分准备。
专业实习应取得实习单位的工作鉴定，并作为学生实习成效的评定依据。
5、中期论文和毕业论文（设计）：中期论文和毕业论文（设计）是分别在生产实习和毕业实习的基础上，学生对所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩和能力进行综合检验评定的重要环节。
学生在指导教师的指导下有序完成中期论文和毕业论文（设计），由指导老师对学生中期论文和毕业论文（设计）写出评阅意见，其中毕业论文（设计）经答辩和审定后，报学校认定。
毕业论文（设计）成绩不合格者不能毕业。
五、修业年限与授予学位
本科四年，教育学学士
六、毕业标准
学生应按教学计划修满173 学分，并通过毕业资格审查，方准予毕业。
九、课程结构比例表。