烹饪与营养教育论文题目

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烹饪学论文

成都理工大学课程论文课程名称：烹饪学概论论文题目：中国人吃口味西方人吃营养学生姓名：**学生学号：************指导老师：**论文成绩：提交日期：2012 年04 月24 日中国人吃口味，西方人吃营养内容摘要：饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。

然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。

中西文化之间的差别造就了中西饮食文化的差别，而这种差别来自中西方差异的思维方法和处世哲学。

Content abstract: the diet is the human reserves and the growth of the first need, also is the foundation of one of the form to society.But the cultural background of the difference, but it isdifferent from the opinion diet and the diet custom, and finallyform the diet culture differences. The differences betweenChinese and western culture makes the difference betweenChinese and western food culture, and this difference betweenChinese and western differences from the thinking method andphilosophy.关键字：东西方饮食饮食文化对比中国人吃口味，西方人吃营养饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。

然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。

营养配餐论文

《营养配餐》公选课期末考试论文题目：春秋两季养生营养配餐学生姓名江杰学院名称信电工程学院专业名称计算机科学与技术（网络技术）指导教师赵节昌2013年6月17日春秋两季养生营养配餐信电工程学院 12网单1班 20120506139 江杰摘要：现代社会有一个普遍的问题，因为生活水平普遍提高，各种美食美味无比，所以引起了很多疾病，因此人们的健康生活大打折扣，而在每个季节都有不同的饮食注意点，特别是在容易生各种疾病的春季和秋季，所以我们应该知道怎么吃，才能吃的健康，即为如何养生，我们在食用美食的时候，要知道原料的营养、怎么烹调对营养素的营养价值影响较小，要学会保护营养素不会流失。

这要才能保证我们的身体健康因饮食多了一层保护关键字：春秋养生营养蔬菜水果搭配－、春季养生，注重保健春季是万物复苏、阳气生发的季节，春季养生宜顺应阳气自然升发舒畅的特点，注意保持体内阳气，使之充沛并不断旺盛起来。

“一年之计在于春”，因此，我们要做好春季的养生保健，为一年的健康打好基础。

在春季我们可以食用韭菜，菠菜，小油菜，芹菜，红薯等各种蔬菜，而我们可以了解这些蔬菜非常适合在夏季食用，比如说：韭菜具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，还有着“天下第一菜”的美誉；菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质；小油菜油菜中含有多种营养素，所含的维生素C丰富。

小油菜维生素C i含量丰富，春季是各种疾病的高发季节，富含维生素C的蔬菜等具有抗病毒的功能。

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，具有降脂降压的功效；芹菜又名旱芹、药芹、香芹、蒲芹。

高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

春季气候干燥常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

当然我们也可以把这些食材搭配着其他各类食材做成适宜夏季去食用的美味比如说：韭菜虾仁，这道菜需要虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油(油食品) 各适量。

厨艺专业毕业论文题目参考

厨艺专业毕业论文题目参考目录1. 引言2. 厨艺专业毕业论文题目列表3. 选题建议与指导4. 结论1. 引言厨艺专业毕业论文是对学生在大学期间学习成果的一种检验，也是学生进行独立研究，提升自我能力的重要环节。

一个好的论文题目，可以让学生在研究过程中更有方向，更能体现自己的专业素养。

2. 厨艺专业毕业论文题目列表以下是一些厨艺专业毕业论文的参考题目，涵盖了厨艺的各个方面。

2.1 烹饪技法研究1. 中国传统烹饪技法对现代厨艺的影响2. 西方烹饪技法在中国菜中的应用3. 新烹饪技法对厨艺发展的推动作用2.2 食材研究1. 我国特色食材在厨艺中的应用研究2. 食材搭配原则与营养均衡研究3. 食材保存与处理技术研究2.3 餐饮文化研究1. 中国各地餐饮文化特点分析2. 国外餐饮文化在我国的传播与影响3. 餐饮文化在厨艺教学中的应用2.4 营养学与健康1. 烹饪过程中营养素的流失与保持2. 针对不同人群的餐饮营养设计3. 餐饮中的食品安全与卫生问题研究2.5 餐饮管理与营销1. 餐饮业发展趋势及对策研究2. 餐饮企业营销策略研究3. 餐饮业人力资源管理研究2.6 创新菜品开发1. 基于地域特色的创新菜品研发2. 融合菜品的创新与实践3. 功能性餐饮产品的研发3. 选题建议与指导在选题时，学生应结合自己的兴趣、所学知识和实际工作经验，确保论文的研究价值。

同时，选题应具有一定的创新性，避免过于广泛或狭窄。

在研究过程中，学生应注重理论与实践相结合，通过数据和实例来支持自己的观点。

4. 结论厨艺专业毕业论文题目的选择对学生的研究成果有着重要影响。

通过以上列举的参考题目，学生可以进行深入研究，提高自己的专业素养。

希望这些题目能对学生的论文写作提供有益的参考。

中国烹饪概论论文题目

论文题目：1、根据中国烹饪历史的发展，论述中国烹饪未来的发展趋势。

2、选取中国饮食烹饪科学观点中的一个观点，试论其合理性。

3、论述中国馔肴的美化手段?4、举例说明味外之味在现代餐饮业当中的应用。

5、结合食风食俗的内容，介绍自己了解的饮食风俗，并阐述食风食俗在餐饮业中的应用。

6、根据自己所学，设计一家主题餐厅，主要阐述餐厅命名的原因，经营特色，艺术风格等。

7、做一次美食节或主题筵宴的设计。

8、自拟题目，本周内交文章提纲及设计思路。

要求：字数3000以上，严格按照论文体的格式书写，用标准的稿纸。

论文整体编排上，页面设置默认格式，行间距1.2倍左右，整洁大方，疏密得当。

具体要求：1、标题：黑体，三号，居中2、署名：单位与姓名之间空一字，宋体，小四号，与标题间距一行3、摘要：与署名间距一行，首行缩进四字，“摘要”二字之间空一字，黑体，五号，后跟冒号；摘要内容楷体，五号，换行后文字缩进两字4、关键词：首字与“摘要”对齐，黑体，五号，后跟冒号；关键词3或5个为宜，楷体，五号5、正文：（1）与“关键词”间距一行；（2）宋体，小四号；（3）每段首行空两字；（4）文科各级目录方式：“一、”“（一）”“1、”“（1）”；（5）理科各级目录方式：“1.”“1.1”“1.1.1”；正文中如果直接引用一个或几个段落、一个或几个案例，一般独立成段，段落开头空四格，换行空两格，五号楷体字为宜。

6、注释或参考文献：与正文至少间距一行，“注释”或“参考文献”用黑体，五号，后跟冒号；在正文中须标出“[1]”、“[2]”……，然后在注释或参考文献后对应注明“[1]”、“[2]”……做注释或参考文献时须完整，不得残缺不全；注释或参考文献内容用宋体，五号。

请详看第7条目。

7、做注释或参考文献，第一种：传统形式引自期刊：[1]作者：《题名》，《刊名》，××××年第×期，第×页。

引自专著：[2]作者：《书名》，出版地：出版者及××××年×版，第×页引自报纸：[3]作者：《题名》，《报纸名》年-月-日（版次）。

西餐毕业论文题目(100个)

西餐毕业论文题目西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响分析在线开放课程的建设与探讨——以“西餐工艺基础”课程为例《西餐服务》实训课程开发西餐工艺专业入门课程“西式烹饪基础”的设计与实践浅析职业技能大赛对酒店专业教学改革的作用——以“西餐宴会服务”赛项为例西餐主题宴会台面创新设计我省世界技能大赛获奖人员获重奖浅析西餐元素在中国国际品牌酒店中餐厅的体现和运用——以深圳某国际品牌酒店中餐厅为例Decongreen消毒粉对中西餐厨房地板的消毒效果研究谈中西餐饮食文化的区别中国轻工业出版社青少年不同生活方式与超重肥胖的相关性调查西餐牛肉类初加工与食品安全控制研究西餐工艺实践教学课程体系建设研究——以桂林旅游学院酒店管理学院为例从西餐菜肴翻译谈西方文化闪耀阿布扎比的齐鲁工匠之星:鲁菜之乡走出的西餐国手论中西食品的近现代交流与融合西餐如何走上中国人的餐桌西餐热菜少司的演变及其应用研究怎样让西餐吃出中国味——中美员工帮助计划的差异、启示与借鉴曲笛:挑战西餐烹饪的中国姑娘——记第44届世赛烹饪(西餐)项目选手高职酒店管理专业“西餐宴会服务”技能比赛探索与实践融合与创新——中西跨文化交流视角下的“海派西餐”高职院校西餐工艺专业实训双语教学的思考介绍一款麻花机贵州高职院校参加全国“西餐宴会服务”职业技能大赛实践与思考——以贵州职业技术学院参赛情况为例高职西餐烹饪专业“现代学徒制”人才培养模式的研究与实践发挥上海技能大师行业引领力影响力首届“赖声强”杯西餐大赛即将举行我省选手袁强曲笛成功挺进世界技能大赛高职院校国际邮轮乘务管理专业产教融合教学思考——以西餐英汉双语授课为例近现代西餐烹饪技艺在中国的渗透与发展微课在双语实训课程中的应用研究——以《西餐烹调工艺》为例西餐饮食对中餐烹饪的影响我国当前西餐发展对策的思考《西餐制作技术》安全微课设计与制作毛泽东吃“洋饭”扬州城区西餐的本土化研究“职业导向”理念在西餐教学中的应用研究理实一体化在西餐教学中的探讨插花艺术在中西餐主题宴会中的应用浅谈西餐烹饪一体化教学的建设和研究西餐烹饪英语校本教材的开发与实践好伦哥北京稻香·湖景酒店丽水市职业高级中学省市示范专业介绍从西餐宴会服务大赛看高职酒店管理专业教学改革——以香奈儿Coco Mademoiselle香水发布晚宴作品为例地方高职院校参与西餐宴会服务赛项实践思考中式烹饪的科学与营养化高职院校职业技能大赛探索和实践——以“西餐宴会服务”赛项为例西餐常用香草在素食制作的应用面包老化的影响因素及其控制途径HPTLC-像素分析快速测定酚类抗氧化剂：以食用油和烘焙食品中TBHQ为例烘焙类食品中叶黄素酯提取及检测方法建立采烤作业对烟叶烘烤损失率及用工投入产出比的影响远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响漳平水仙茶饼采制技术及品质特征抗紫外线、防透光和抗静电黑色锦纶织物的研制提升管Y型段焊后热处理及衬里烘烤合并方案分析马钱子不同炮制方法的研究进展基于纳米粒子改性短链含氟整理剂的棉织物拒水拒油整理有氧烘焙提质改性对稻秆理化特性的影响研究常见亲水胶体对烘焙食品品质影响的研究进展基于静态及动态感官分析的中法白兰地风味特征研究无糖食品的研究进展焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化船用907A钢板的焊接技术研究烘焙连锁店分化：西式主打单品中式拥抱国潮烘烤过程水分调控对伏旱中部烟叶生化变化的影响天然酸面团发酵剂对面包品质的影响井盐制备竹盐工艺及竹盐的理化性质研究咖啡果皮茶冲泡条件研究不同烘焙条件下成品滇红茶香气成分及功能成分的变化燕麦β-葡聚糖功能与应用研究进展烘焙配方对1，2-二羰基化合物及晚期糖基化终产物的影响面包酸价的影响因素研究与分析乌龙茶烘焙能耗与品质研究食品企业商业秘密法律保护对策研究创办社会福利学校保障孤残儿童受教育权利食糖与代糖的博弈及发展趋势分析青稞饼干研究进展一种应用于重油蛋糕中变性淀粉的研究生物质微波热化学转化技术不同浓缩工艺对龙眼浓缩汁的色泽及挥发性成分的影响分级孔HZSM-5催化烘焙预处理杨木快速热解制取芳烃不同地域烘焙咖啡豆风味性物质的检测与评价基于模糊数学评价法的救生食品配方及工艺研究我国烘焙行业潜力大增速快磷酸活化提升丁烷工作容量并制备高性能汽车碳罐用活性炭基于皮克林乳液的低芥酸菜籽油基凝胶油的性质及应用国内健康烘焙的发展趋势学欧美、学日韩，中国烘焙业的出路在哪里？面包老化的影响因素及其控制途径工业化咖啡生产工艺小麦籽粒品质空间分布规律及形成机制研究进展不同烘焙速度对兴隆咖啡豆挥发性成分的影响研究“双高”背景下食品加工技术专业精英人才培养的探究探究食品烘焙中微波技术的巧妙运用基于UPLC-QqQ-MS/MS同步检测热加工食品中典型晚期糖基化终末产物校企合作“2+1”下的电商烘焙包装教学实践。

烹饪工艺与营养专业专业主干课程教学改革论文

烹饪工艺与营养专业专业主干课程教学改革论文摘要：通过建立和完善学校与企业之间的信息以及管理的联动机制，扩大校企合作的内容和方式，加大校企合作的力度，发挥专业指导委员会的作用，通过与知名餐饮企业等方面的合作，加强创新菜点的研发和推广，实现双赢机制下的校企合作，为走产学研相结合的高效专业发展道路创造条件，并促进课改向更高层面发展。

当前，高等教育面临着市场一体化和就业扩大化所带来的巨大冲击，经历着从“精英教育”向“大众教育”的转变。

随着知识经济时代的到来，高新技术迅猛发展，社会更加大了对技术应用型人才的需求。

作为一门应用性很强的专业，烹饪工艺与营养专业应以专业技术知识为基础，以实践为核心，理论与实践相融合，创新思维，加强学生的知识转化能力，切实培养出一批与时代相适应、能适应社会需要、具备综合职业能力和全面素质、直接为生产一线服务的技术应用型人才。

一、烹饪工艺与营养专业教学的现状1.教学内容单一，难以适应社会需要。

现有的烹饪营养教学内容难以实行当前市场经济发展对烹饪人才培养的需要。

在教学目标上，现有的烹饪营养的教学内容对知识的传授给予了大量的关注，但是在教学内容的设置上，与当前社会的需要结合不紧密，难以调动学生的学习积极性。

同时，在食品营养科学和烹饪科学领域出现了许多新的成果，而现行烹饪营养课程的教学内容没有进行相应的调整和改进，造成学生毕业的时候就是重新开始学习的时候。

2.现有的考核方式难以全面反映学生的学习成果。

现行的烹饪营养课程考核仍以传统的闭卷笔试方式来进行，对知识的记忆、识别能力考察的较多，但是对学生的动手实践能力考查不多，难以全面反映学生的学习成果，也不能真实地反映出学生的学习能力和应用能力。

3.教学方法和手段简单且单一。

现行的烹饪营养课程仍然采用传统的灌输式教学模式，教学方法和手段简单且单一，并且缺乏灵活性以及创新性。

二、烹饪营养课程教学改革的方法1.改革教学理念。

一是增强素质教育，在工作的基本道德规范、基础业务技能等方面进行加强，提高学生对本专业和从事本职业的热情，增强学习的积极性，提高职业技能水平，遵守职业技能规范。

烹饪与营养教育专业本科毕业论文标题

烹饪与营养教育专业本科毕业论文标题烹饪与营养教育专业本科毕业论文：提高学生健康素养的策略研究摘要：随着社会的不断发展，人们对健康的关注度越来越高，烹饪与营养教育作为培养学生健康素养的重要途径，受到了广泛关注。

然而，在实际教学过程中，存在着一些问题，如缺乏系统的教育策略和教材支持。

因此，本研究旨在探讨提高学生健康素养的策略，为烹饪与营养教育的发展提供参考。

关键词：烹饪与营养教育、学生健康素养、策略研究1. 引言烹饪与营养教育是培养学生健康素养的重要环节，通过教授烹饪技能和提供营养知识，学生能够更好地了解食物的营养价值，掌握健康饮食的原则。

然而，由于缺乏系统的教育策略和教材支持，目前在烹饪与营养教育实践中存在一些问题。

因此，本研究旨在探讨提高学生健康素养的策略，为烹饪与营养教育的发展提供参考。

2. 学生健康素养的重要性学生健康素养指的是学生对健康的认知、健康行为和健康决策能力。

提高学生健康素养具有以下重要性：2.1 促进学生身心健康发展学生健康素养的提升可以促进他们的身心健康发展。

通过烹饪与营养教育，学生可以了解不同食物的营养成分，形成科学的饮食习惯，预防和改善一些慢性病，提高生活质量。

2.2 培养学生合理饮食习惯学生健康素养的提高可以培养他们合理饮食习惯。

在烹饪与营养教育过程中，学生会学习到如何选择适合自己的食材，如何搭配营养均衡的膳食，以及如何合理控制摄入量，从而降低肥胖和营养不良的风险。

2.3 增强学生的食品安全意识学生健康素养的提高可以增强他们的食品安全意识。

学生在烹饪与营养教育中学习到食品安全知识，包括食品储存、加工、烹饪等方面的要求，从而能够减少食物中毒和其他食品安全问题的发生。

3. 提高学生健康素养的策略为了提高学生健康素养，需要采取一些策略：3.1 制定烹饪与营养教育课程标准针对烹饪与营养教育，制定相应的课程标准是必要的。

课程标准应包括课程目标、教学内容、教学方法和评价方式等，以保证教师和学生在教学过程中有明确的指导和要求。

烹饪与营养教育论文题目

烹饪与营养教育论文题目第五组（06烹饪营养与教育）D407 序号论文题目1 牛肉微波菜肴影响因素的研究2 木糖醇玉米蛋糕的研制3 上浆工艺在加工中的优化与研究4 咸鲜味菜肴最佳配比的研究5 玫瑰花面条的研制6 山药蛋糕的工艺研究7 HACCP体系在学校食堂厨房中的应用8 低聚木糖豆渣蛋糕的研制9 盐水猪肉嫩度调配工艺的研究10 绿茶荞麦面包的研制11 绿茶虾仁的研制12 鱿鱼碱发的条件优化13 风味猪皮浸泡条件的研究14 术苓发酵馒头的研制15 黑加仑面包的生产工艺研究16 烹调方法对瓜类蔬菜营养成分的影响17 魔芋蛋糕的研制18 中学生早餐现状调查研究与对策19 汾酒鸡尾酒的研制20 蔬菜焯水与VC保存率最佳烹调工艺的研究21 中学生早餐营养状况的调查与分析22 甘薯粉面包的研制第六组（06烹饪营养与教育）D408序号论文题目1 高血压患者的膳食对策与研究2 老酵面团施碱最佳PH值的研究3 南瓜粉面包的工艺研究4 胡萝卜薏米保健面包的研制5 肺结核病人的营养需求和合理膳食设计6 黄原胶荞麦面条配比优化的研究7 大学生营养状况分析及对策研究8 烹饪教学运用虚拟实验室的对策研究9 锤熘金鱿丝的研制10 枸杞多糖提取工艺条件的研究11 功能性食品发展现状，问题及对策12 怪味鸡丝的研制13 我校大学生健康人格教育的调查研究14 餐饮企业采购现状管理上漏洞分析及对策研究15 糖尿病患者膳食结构存在的问题及对策研究16 烹饪过程中挂糊工艺的研究17 保鲜湿面的研究18 桑葚汁蛋糕的研制19 烹调方法对蔬菜维生素c的影响研究20 烹饪过程中丙烯酰胺的控制研究21 甜玉米蛋糕的研制。

营养烹饪毕业论文大全

营养烹饪毕业论文大全营养烹饪毕业论文：探讨营养烹饪对健康的影响摘要：本论文旨在探讨营养烹饪对健康的影响。

在当今社会中，食品的营养和安全已成为人们关注的焦点。

本论文从健康饮食的角度，从食品营养成分、营养烹饪的原理和实践三个方面出发，结合相关文献分析，探讨营养烹饪对健康的影响。

关键词：营养，烹饪，健康，食品，安全一、引言随着我国经济的快速发展，人们生活水平的提高，越来越注重饮食营养和健康。

营养不良和食品安全问题已成为公众关注的焦点。

而作为饮食的一种形式，烹饪在保障人们饮食营养和健康方面起着至关重要的作用。

为了更好地保障人们的饮食营养，越来越多的人开始热衷于营养烹饪。

营养烹饪是指针对不同人群不同需求的饮食特点，通过选择不同的食材和烹饪方法，进行创新性的烹饪，制作出更加符合营养要求、适合人群的食品。

本论文从食品营养成分、营养烹饪的原理和实践这三个方面出发，系统分析营养烹饪对人体健康的影响。

二、食品营养成分人体生命活动必需的营养物质有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。

食品的营养价值和安全性主要取决于其中的营养成分。

1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，是组织细胞、骨骼肌和生理活动的重要物质。

蛋白质的生物学价值取决于其种类和含量。

食品中的高通量蛋白质，如肉类、奶制品、海产品、豆类和蛋类，都是很好的蛋白质来源。

2.碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是构成人体组织的重要成分。

碳水化合物可分为简单碳水化合物和复合碳水化合物两类。

简单碳水化合物包括单糖、双糖和少量的三糖，如葡萄糖和果糖等。

复合碳水化合物主要是淀粉和纤维素等。

3.脂肪脂肪是生命活动的重要物质，人体存储的重要能量来源，同时也是构成细胞结构和正常生理功能所必需的。

其中，不饱和脂肪酸对维护心血管健康非常重要。

4.维生素和矿物质维生素和矿物质是人体生命活动所必需的重要营养物质。

维生素对人体正常生命活动具有重要作用，如维生素A可维护视网膜和皮肤的健康，维生素C能增强免疫系统，维生素D和钙可维护骨骼和牙齿的健康。

09烹饪毕业论文参考选题2012-2

09 烹饪工艺与营养专业毕业论文参考选题1、新时期中式快餐的生存和发展策略2、浅谈中西餐饮的文化差异分析3、日本寿司的形成与发展研究4、饭店餐饮大众化经营之道研究5、论厨房管理策略6、职业点菜师给力当代餐饮业的思考7、葡萄酒佐餐艺术研究8、烹饪刀工训练方法与运用9、脆皮糊的调制机理剖析10、大型宴会的策划与组织11、菜单设计策划与策略12、试谈餐饮产品定价策略13、餐饮企业营销策略研究初探14、广东地区民间常用汤菜营养及功能评价15、顺德四季老火靓汤配份规律探究16、从现代健康饮食角度对广东老火靓汤营养价值分析17、四季饮食养生之道探析18、科学合理的膳食结构跟我国国民健康的关系19、食疗对亚健康的防治作用20、从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的传统与创新21、浅析食用油脂对烹饪菜点的影响22、冷菜卫生质量的控制与实施23、探究顺德传统菜肴的继承和创新24、顺德传统菜肴的营养评价25、探究粤菜国际化发展策略26、试探究西式烹调技法对中餐发展的影响27、粤菜烹调技法解析及推广运用28、鱼胶最佳生产工艺研究29、炒牛奶最佳生产工艺研究及推广30、顺德姜撞奶制作工艺量化研究31、中国餐饮企业连锁经营管理模式探究——以“顺峰集团” 餐饮公司为例32、酒店中餐食品安全卫生问题的现状研究及对策33、餐饮食品安全管理体系在酒店中的应用34、危害分析与关键控制点（HACCP ）管理体系在中餐企业中的应用35、餐饮企业VIP 服务质量管理36、酒店餐饮卫生质量管理对策37、广式点心发展现状与创新38、顺德美食发展现状与创新说明：1、以上选题仅供各位同学参考，大家也可结合自己的实习经历拟定选题方向。

2、各位同学选题尽量避免重复。

3、同学们选题确定之后将安排指导老师。

论文写作日程安排：1、3月1 日前，同学们将选题确定，并拟定自己论文纲要，将论文题目和论文纲要发到高老师QQ 邮箱：57251528@。

2、3月1日至3月15日，专业老师分组指导论文写作，指导老师审核论文纲要，通过者方可继续进行论文的写作， 3 月底提交论文初稿至相应指导老师。

中国烹饪概论论文

四川旅游学院“中国烹饪概论”论文论文题目：温江大蒜及其在饮食中的运用系别：烹饪系年级：2014级姓名：学号：任课教师：2015年6月温江大蒜及其在饮食中的运用刘凡靖摘要：大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜，具有丰富的食物原料资源。

其中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素等和抗坏血酸等功能性营养物质，并能够有效的抗癌防癌、降血糖、降血压、抗菌防癌，在食疗保健方面具有突出的保健功效。

在烹调方面，大蒜还具有除异增香、提鲜、制作美味的复合味食品等运用。

此外，它的蒜苗、蒜苔，具有味香、清脆、可口等优点，所以可以说大蒜浑身是宝。

关键词：大蒜、食疗保健、营养价值、烹饪运用现状：温江区内大蒜品种都属硬叶蒜，其中尤以“红七星”、“白七星”，这两个品种为国内罕见，独具特色，它的特点是瓣子大，色泽光亮、口味香、辣、胶汁浓。

“红七星”、“白七星”大蒜在区内播种期9月中下旬为最佳时期。

大蒜是温江区的主要经济作物之一，蒜头大蒜素含量高，辛辣味浓，是上等的调味佳品，是传统四川菜调味之精髓，在川菜的调味中起到了不可磨灭的作用。

在医学方面，大蒜也被广泛的运用，蒜的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

除此之外，温江大蒜还具有特别高的营养价值(每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。

尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等)。

除以上提到之外，与大蒜一体的温江蒜苗、蒜薹也是烹饪中美味可口的原料。

食物营养与健康课程论文选题11

食物营养与健康（公选课）课程论文参考选题
1、试论论合理营养对健康的影响
2、矿物质的营养作用及与健康的关系(选择2-3种加以论述如食盐、铁、碘、钙和锌等)
3、浅析维生素对健康的作用（选择2-3维生素加以论述，可以按照水溶性、脂溶性和类维生素、也可以将对健康有关的几种维生素与其他营养物质放在一起论述，如维生素A、D与钙等）
4、试论胆固醇对于健康的影响
5、试论食用油脂的营养成分对人体健康的影响
6、试论油脂的科学使用及对健康的影响
7、浅析食物中糖的保健功能及科学的食用意义
8、试论蛋白质的营养价值以及科学的膳食供应
9、浅析科学喝水方法及与健康的关系
10、试论食物营养与科学的膳食方法之关系
•具体要求：
•格式如下:题目,姓名专业学号，摘要，关键词，前言，正文，结论，参考文献•（页眉处注明：食物营养与健康课程论文）
•每篇5000字以上（不含参考文献字数），一律用学校教务处考务科统一印制的课程论文纸，以蓝色或黑色水笔书写（手工书写），打印不收。

•注明姓名、学院、专业、年级、学号
•请注明参考文献
课程论文提交时间地点
•2008年10月27日; 2008年11月2日
•晚上7：00--9：00; 早上8:00—10:00
•（食物营养与健康课程最后一堂课）
•地点：9教227教室; 8教427教室
•课程论文纸2008年10月第九周上课时间在教室领取，也可自行去学校教务处考务科（一教一楼）领取
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烹饪与营养毕业论文

烹饪与营养毕业论文 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】江苏省扬州市高等商务职业学院毕??业??论??文题目：对烹饪的学习与感受姓名：王健学?? 号：专?? 业：烹饪工艺与营养班? 级：115烹饪（2）班教育层次：大专指导教师：薛伟[关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响摘要 (1)关键词 (2)引言 (4)1.烹饪的含义 (4)荤素搭配，望文生义 (4)2.合理烹调 (5)关于蔬菜 (5)关于动物性原料 (5)3. 烹饪的情况 (6)食疗 (6)食养 (6)食冶 (6)食补 (6)结论 (7)致谢 (8)参考文献 (8)参考文献][摘要]：要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。

运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。

要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的厨艺，它是厨师立足之本。

而在整个厨艺里，我认为刀工算是最为基础的了。

尤其在中小学食堂厨师工作中，刀工占有相当重要的地位。

[关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响学校食堂主办的是师生日常食品，当以常用菜肴为主。

在食品尤其是菜肴的加工过程中，刀工技术有着重要的意义。

因为，刀工技术的优劣，直接影响着菜肴的色、香、味、形各方面的质量呈现。

经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。

此外，刀工有着不同寻常的作用。

1、便于食用。

整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。

2、便于入味。

整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。

通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。

烹饪论文——精选推荐

烹饪论⽂公选课期末论⽂烹饪⼯艺与名菜赏析论⽂题⽬：北京烤鸭北京烤鸭摘要北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，⽤料为优质⾁⾷鸭北京鸭，果⽊炭⽕烤制，⾊泽红润，⾁质肥⽽不腻，外脆⾥嫩。

它以⾊泽红艳，⾁质细嫩，味道醇厚，肥⽽不腻的特⾊，被誉为“天下美味”。

本⽂主要针对其历史来由、烹制⽅法、烹制常识、吃法、⾷疗价值和辨别⽅法展开。

关键词：历史来由；烹制⽅法；烹制常识；吃法；⾷疗价值；辨别⽅法1．历史来由相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的⼀种⾁⾷鸭。

据说，这⼀特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽⾦元之历代帝王游猎，偶获此纯⽩野鸭种，后为游猎⽽养，⼀直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的⾁⾷鸭种。

即⽤填喂⽅法育肥的⼀种⽩鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传⾄欧美，经繁育⼀鸣惊⼈。

因⽽，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，⽼百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“⽇⾷烤鸭⼀只”。

宫廷⾥的御厨们就想⽅设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带⾛了不少南京⾥烤鸭的⾼⼿。

在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，⽼“便宜坊”烤鸭店就在菜市⼝⽶市胡同挂牌开业，这也是北京第⼀家烤鸭店。

⽽当时的名称则叫“⾦陵⽚⽪鸭”，就在⽼“便宜坊”的市幌上还特别标有⼀⾏⼩字：⾦陵烤鸭。

在1864年，京城名⽓最⼤的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术⼜发展到了“挂炉”时代。

它是⽤果⽊明⽕烤制并具有特殊的清⾹味道，不仅使烤鸭⾹飘万⾥⽽且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，⽽“⾦陵⽚⽪鸭”只能在港澳、深圳、⼴州等南⽅⼏个⼤城市的菜单上才能见到。

2.烹制⽅法2.1制法⼀1）原料处理：选⽤2.5-3千克健康鸭，采⽤切断三管法宰杀放⾎，烫⽑⽤55-60℃⽔，烫3分钟左右，烫⽑、煺⽑操作要轻⽽快，⽑煺得⼲净⼜不伤⽪肤，然后在鸭翅下开⼀⼩⼝，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进⾏涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮⼲净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭⽪⽆⾎污。

烹饪论文选题

烹饪论文选题烹饪论文选题1、中西快餐业的比拟2、浅析菜肴尺度化的道路3、营养早餐设计――从养分、制造和营销三个方面谈起4、餐饮业中"包厨"和厨师职业化对照剖析5、烹调进程中养分素的丧失与维护6、菜肴创新的思考7、传统菜肴的继续8、浅谈如何厨师素质的进步9、浅谈面点的组合与应用10、浅谈面点的风味11、中式糕点发展的必由之路12、浅谈油条的改革13、浅谈食雕与冷拼的发展14、食品雕刻未来发展远景展看15、食品雕刻与冷拼发展问题研讨16、西餐少司制作与利用研讨17、西餐冷菜、热菜装盘情势讨论18、试剖析西餐传统名菜的胜利之道19、谈一谈你对西餐高级汤菜的认识20、常用土豆类配菜制造与公道应用研讨21、浅谈"微波烹调"22、中国烹饪技巧系统的形成和发展23、浓缩骨汤的加工及制造原理24、浅析中式筵席改造的现状与对策25、浅议影响菜肴外形的诸因素26、中西快餐业比较27、浅谈菜肴标准化的途径28、餐饮业中“包厨”和厨师职业化对比分析29、中西快餐连锁经营初步研究30、菜肴创新的思考31、传统菜肴的继承32、浅谈如何提高厨师的素质33、浅谈食雕与冷拼的发展34、食品雕刻未来发展前景展望35、食品雕刻与冷拼发展问题研究36、浅析中式筵席改革的现状与对策37、浅议影响菜肴形状的诸因素38、浅谈果蔬围边在菜肴中的应用39、中国烹调工艺的发展方向40、烹调方法应如何划分41、试论淮扬菜的振兴与发展42、几种传热介质传热特点的科学试说43、试论烹调方法对营养素消化吸收的影响44、试论爆、熘、炒等烹调方法对营养素保护的机理45、试论面点的发展趋势46、试论功能面点的应用47、试论西餐在我国的发展方向48、论烹饪美学在饭店营销中的重要作用49、浅谈绿色饭店的发展前景50、论21世纪餐饮业发展趋势51、饭店连锁集团在竞争中的优势之我见52、试论菜肴造型的方法53、试论食品雕刻的运用54、试论腌制、烟熏工艺的食品安全性问题55、现代饮食业烹饪卫生管理的思考56、浅谈中国菜的创新与改进57、试论现代营养科学理论对中餐烹饪的重要指导意义58、油脂性质在烹饪中的应用59、蛋白质在烹饪中的变化与应用。

《烹饪工艺与营养》论文报告(4000字)

《烹饪工艺与营养》论文报告关于辣在急饪中的作用目录关于就≡5R饪中的作用......................................................... 引言 .......................................................................... 一、就饪中的作用 (2)（-）让人们对食物产生好感 (2)（二）加强烹饪的调味 (2)（三）加强菜肴的制作 (2)二、辣味与其它味的相互作用 (3)（-）辣与酸味的相互作用 (3)（二）辣与甜味的相互作用 (3)（三）辣椒素类原料与咸味的相互作用 (4)（四）辣与香味的相互作用 (4)（五）辣与鲜味的相互作用 (4)三、就在禀饪中运用的策略 (4)（-）了解辣制品的性质,具体菜肴灵活运用 (4)（二）辣制品在加热时应掌握温度 (4)（Ξ）了解菜肴对辣味的要求 (5)（四）根据季节变化调整辣椒的用量 (5)（五）根据客人的特点调整辣椒的用量 (5)【论文摘要】辣是一种重要的烹饪调味，是制作菜肴的一种不可或缺的基本调味，与其他口味相结合形成各种各样的复杂口味,广泛用于制作菜肴。

数百年前,中国引进了辣椒，人们对辣的爱好深深扎根于人们的心中。

中国的辣文化各不相同，不同地区在烹饪、品尝和调料方面积累了大量经验，但总的来说，辣在烹饪方面发挥了越来越重要的作用。

本文探讨辣在烹饪中发挥的作用，以及与奇特口味的相互作用,最后提出辣在烹饪中运用的策略建议。

【关键词】辣；烹饪；作用引言咸、甜、酸、鲜、苦等基本味都是化学味觉，这些味觉与舌头的味蕾接触，通过味觉神经传递到大脑，判断食物的味道。

辣味是辣味物质刺激口腔所造成的一种痛觉，很少有人认为辣味道不是主要的基本味。

尽管有这种观点，但现实生活中的辣味对于人们来说仍然是一种非常重要的味道，为了学习烹饪，不可能排除辣味。

生姜、辣椒、芥末、辣椒、大蒜等烹调成分都有辣的味道，辣椒中的辣椒是最具吸引力和最典型的烹调成分，也是最常用和最特殊的烹饪成分。

药膳与养生保健论文题目

药膳与养生保健论文题目
（要求：1.字数3000 2.电子版和纸制版3.参考文献）
1.论述“饮食养生”在当今生活中的应用和研究进展
2.春季药膳保健应用。

3.夏季药膳保健应用。

4.针对儿童易消化不良和感冒，试述利用药膳食疗的解决方案。

5.水产动物或海洋动植物为原料的药膳保健应用。

6.针对糖尿病病人，如何利用药膳预防或改善？
7.针对高脂血症病人，如何利用药膳预防或改善？
8.论述电脑族保健药膳的应用和研究进展
9.女性养生药膳的应用和研究进展
10.抗衰老药膳的应用和研究进展
11.防癌抗癌药膳的应用和研究进展
12.针对痛风的病人，如何利用药膳预防或改善？
13.美容健身药膳的应用和研究进展
14.针对患胃炎或胃溃疡病的病人，如何利用药膳预防或改善？
15.针对患心脑血管病的病人，如何利用药膳预防或改善？
16.针对患肝胆病的病人，如何利用药膳预防或改善？
17.针对患前列腺病的病人，如何利用药膳预防或改善？
18．针对患肾病的病人，如何利用药膳预防或改善？
19. 针对患哮喘的病人，如何利用药膳预防或改善？
20. 《药膳与养生保健》学习体会及实践。

课题研究论文：关于培养五能营养人才的“烹饪营养”教学内容重建研究

121048 学科教育论文关于培养五能营养人才的“烹饪营养”教学内容重建研究0 前言随着国家经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，对食物的要求不仅仅只要求吃饱而是如何吃好，对食物的要求从物质享受到精神享受并注重食物对健康的影响，因此，营养师等职业受到越来越多的关注，烹饪营养课程是高职院校烹饪工艺与营养专业的必修主干课程，也是学生将来从事营养工作的重要学习内容，教学内容的设置对学生知识以及能力的掌握有潜移默化的影响，关乎学生毕业后从事营养工作的职业素质。

1 教学内容重建的必要性高职院校烹饪工艺与营养专业的学生毕业之后实际从事营养工作者很少。

其中重要原因有一是用人单位喜欢一人多用的高素质营养人才，学生面试失败，错过工作机会。

二是觉得自身能力不够，缺乏从事营养工作的自信心，三是不了解工作性质，不知道学完烹饪营养课程之后具体要从事哪些工作。

四是已从事营养工作的学生然而不能长期坚持，其原因主要是工作时由于工作能力欠缺，缺乏坚持的勇气，半途而废。

另外，以往的教学内容重视对知识点的掌握，重视理论教学，教师往往一言堂，占据课堂的主要角色，忽视对学生工作能力的锻炼，学生不能将理论知识灵活应用到工作当中。

上述问题的存在，导致学生们缺乏工作能力，以及对营养工作的认知，另外学生毕业后缺乏从事营养工作的职业信心，因此目前的烹饪营养课程的教学内容不能满足当今社会对营养人才的需要，亟需对教学内容进行重新构建。

2 烹饪营养课程教学内容的重新构建2.1 教学内容的构建思路（1）基于工作能力的培养目标。

一名合格出色的营养工作者必需同时具备巧问，敢讲，会配，能做，擅写的综合技能，问是指营养咨询，就是指营养师对咨询者进行营养分析的过程，咨询者可以通过这个过程获得改善健康的信息，进而达到改善健康的目的，讲是指营养培训，就是普及营养知识，能够将自己所学到的营养知识，通过语言表达的方式将健康信息传递给更多的人，感染给更多的人，促进国民的健康，配是指营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天，一周或一个月的食谱，使人体的必须营养素比例合理，达到均衡膳食。