老年住宅套内空间设计_餐厅篇_周燕珉

作者单位 周燕眠 / 清华大学建筑学院
①餐桌的形式
老人 使 用 的餐 桌 宜 为大 小 可调 式 。 老人 自用 时可 选 择节 省 空间 的 形式 , 将 餐 桌 折 叠 使 其 占地 较 少 , 或 将 餐 桌 一侧 靠 墙 摆 放 , 留 出必 要 的通 行 空 间 。
厅与起居室共看一台电视 , 一方面可增加老年人在就餐时的娱乐性 , 另一 方面也可增加与家人交流沟通的机会 ( 图 4 )。
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老年住 宅套 内空 间设计 — 餐 厅篇
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文 /周 燕 I民 Z H O U Y a n m 旧
老年住 宅专栏
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一 .老 年住 宅餐 厅 的空 间设 计原 则 餐 厅在 老 年人 的 日常 生活 中使 用频 率 较高 , 一 日三餐 是老 年 人生 活 中十分 重 要的 组成 部分 。 除 了备 餐 、 就餐 外 , 老年 人往 往 还会 利用 餐桌 的 台面 进行 一 些家 务 、 娱乐 活动 , 例如 择菜 、 打牌 等 。 因此 . 餐 厅成 为了 一个 与 起居 室 同等 重要 的公 共活 动 场所 ( 图 口)。
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【 通行区 】
联 系餐厅与厨房 、 起居室等 的
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应 留 出 两 人并 行 通 过 的距 离
图 } 老年 住 宅 餐 厅 的 功 能 分 区 和 基 本要 点
老 年住 宅 的餐 厅空 间设 计应 重 视以 下几 项原 则 ; j 保 证餐 、 厨的 联系 近便 在老 年 住 宅 中 , 餐 厅 宜 邻 近 厨 房 , 使 上 菜 、 取 放 餐 具等 活 动 更 为 便捷 , 避 免 使老 年 人 手 持 餐 具 行 走过
图 6 采 用 折 叠餐 桌可 以根 据 老 人 不 同 的 使 用 需 求 灵 活 改 变
②应满足就餐区扩大的灵活性 老年住宅的餐厅往往要适应人数的突变 。 平日老年人自用时 , 就餐人数较 少 。但在节假 日 、 老年人的生 日等特殊情况时 , 老年人会与亲友们共同进餐 。 因此 , 餐厅应具备灵活性 , 留有一定的空余空间 , 以满足餐厅扩大 、 座位
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3 .餐 厅与 厨 房 间 可 设透明的门窗 , 便 于餐、 厨间的交流
和递送物品 。
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1 .餐 厅 要 明亮 通 透 , 宜有直 接的通
风采光 。
4 .餐 厅 应 与 厨 房 邻 近 , 缩 短老人 的劳 动动线 。
10 . 餐厅 的 色彩 宜 温馨清雅 , 以促进 食欲 。
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5 .餐 桌 旁 可 布 置 餐 柜 或备餐 台 , 用于 放 置 电热 水 壶 、 烤
增 加的 需求 。
②轮椅用餐专座的位置 对于轮椅老人 , 应为其留出用餐专座 。 专座的位置宜设在餐桌临空的一 侧 , 保证在老人身旁 、 身后都留出一定空间 , 方便轮椅进出和护理人员服 侍 。餐厅空间较小时 , 可将餐桌靠侧墙摆放 , 在餐桌一边留出较宽敞的空 间 ,供轮椅通行 、转弯 。餐桌台面下部的高度应能保证轮椅者膝部顺利插入 , 身体接近台面 。
2 .餐 柜 、 备餐 台
3 .重视自然采光和通风
一 般住 宅 中 由于 各方 面 条件 的 限制 , 往往 会 将 餐厅 置 于 采光 通 风 条件 较 差
的位置 。 然而在老年住宅中 , 由于餐厅承载了更多的使用功能 , 应更加重 视其 自然采光和通风的需求 , 使就餐空间更为舒适 、 明亮 。
餐柜 的 深度 不 必过 大 , 一 般 可在 4 5 O m m 左 右 , 避 免 占用 过 多 的 空 间 。 餐 柜 台 面 上 方 可 设 置 电
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源插座 , 便于使用烤面包机 、 咖啡壶等小件电器 。
备餐台 、 接手台
z ② 设 置 备餐 台作 为接 手 台 在 空间 允许 的情 况下 , 餐厅 内 宜设置 备 餐台 式 西 厨 , 进 行一 些 简单 的备 餐操 作 , 如 拌 凉菜 、 拼盘 、 榨 果 汁 等 。 备 餐 台 的位 置 应 在 厨 房 到 餐 厅 的动 线上 。
人多时可将餐桌加大并增加备用座椅 (图 6 )。
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a.就餐时无法看到电视
b .餐厅与 起居室 可以共用电视
日 平 日自用时 。 餐桌 可折 叠使 用 , 流 出 充裕的通行活动 空间
匕 . 多人 进餐 时 , 餐桌 可展开 , 增加 临时桌椅
图 4 餐 厅 与起 居 室 中 电视 机位 置 的 比 较
长距离 ( 图 2 一」 , 2一 2 )。 餐厅到厨房 的动线不宜穿
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专栏主持 人 : 周燕眠教授
图 2 { 餐厅 靠 近 厨 居 布 置 , 动 线 便 捷
图 2 2 餐厅 靠近厨房 布笠. 动 线便捷
越门厅等其他空间 , 以免与他人相撞或被地上的鞋绊倒 。
餐 厅 宜直 接 对外 开 窗 , 或 通 过 阳台 、 厨 房 等具 有 大面 积 窗 的相 邻空 间 间接 采 光 。 如 能将 餐 桌 设置 在 窗 边则 会 使老 人 有机 会 欣 赏窗 外 的景 致 , 有利 于
此外还应保持餐厅与厨房之间的视线联系 , 便于在餐厅和厨房中活动的人
老年人身体的健康及心情的愉悦 ( 图 5 )。
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能相互交流 , 了解对方的状况 ( 图 3 )。
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图 3 餐 厅 与厨 房 宜保 持 视 线联 系
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日 . 餐厅直接对外采光 匕 餐厅通过阳台 间接采光 c 餐 厅 通过厨 房 、 服务 阳台 间接采光
图 5 餐 厅 获 得 采 光 的 几种 方 式
二 . 老年住宅餐厅的常用家具布置要点
」 . 餐桌 、 椅
2 .实 现空 间的 复合 利用
①可将餐厅 、 起居室连通实现复合利用
如 能做 到将 餐厅 与起 居 室连 通是 十分 有利 的 。 通 过空 间 的相 互延 伸 、 借用 , 既 可 以节 省 面积 , 又 能 实现 空间 的 复合 利 用 。 当 餐 、 起 连通 时 , 应 能 使 餐
时的常用物 、 熟
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三 .老年住宅餐厅的设计要点总结 (图 g )
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!.只 暇明 灯 具 应 显 色 真 实 、 避 免眩 光 , 高度和 亮度 宜 可 调节 , 灯具 造型 与材 质 应 便 于 擦 拭和 更换 灯 泡 。
2 .设插 座 , 于使 用 电 等小 电器 。
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备餐及置物区 ] } 一一一 一一 一一 一
存放就 餐时 常用的小件 物品或进 行简单备餐 的空间 ; 可设 置餐边柜 或台面 , 尽量靠 近 餐桌布置 。
【 就餐 区 】
老 人在 此就餐 、 打牌 、 也可兼做 聊 天 、 家务等活动场所 ; 要 求 靠 近 厨 房 布 置 , 有 良好 的 采 光条件 . 并宜设置轮椅专座 。
①餐柜的用途和布置方式 宜在餐桌附近设置餐柜 , 以满足老年人希望将零碎的常用物品摆放在明处
的 需 求 , 方 便老 人 将 用餐 时 常 用 的调 味 品 、 纸 巾盒 、 牙签 以及药 品 、 水杯
}老年住宅专栏
等杂 物放 于其 上 , 餐 间随手 拿取 , 避 免频 繁起 身 。
同时可保持餐桌台面的整洁 ( 图 7 ) 。
面 包 机等 常 用物
6. 餐 厅 地 面 应 防 滑 、 防污 、 易擦拭 。
8 .轮椅 专座应在进 出方便 的位置 , 餐 桌下 留空的高度应 能让轮椅 插入 , 以 便接近餐 桌 。
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7.餐 桌周边应 留有 充裕的通行间距 。 轮椅侧 应考虑 护理 人 员 的 活动 空 间 。
图( ) 老 年 住 写 餐厅 的设 计 要 点 总 结
图 , 餐 拒 置 于 餐 桌 边 , 方便 老 人 放 置 用 餐
图8 餐 厅 内设 笠 备 餐 、 才 姿手台 ,
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备餐台还可 以作为平时操作的接手 台 ( 图 8 )。
例 如 将 厨 房 中 做 好 的 饭 菜 在 此 暂 放 再 转 移到 餐 桌 , 或用毕 的碗筷 餐具在此 倒手再送 到厨房 , 使 老人 无需 频繁 进 出厨 房 , 节省 体力 。