湛江美食文化

白切狗
湛江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白 切，而且一年四季照吃无忌。白切狗的制法是： 挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟 捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜 茸、辣椒酱作配味。市面经营之白切狗价格每 公斤25～40元
清煮花蟹
湛江人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。方法是 将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮， 闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味， 因此特别可口。市区花蟹价格一般每公斤10～30 元，每年夏秋两季最便宜，若逢大潮汐即闻市场 叫卖花蟹声。各酒家均有清煮花蟹出售。
湛江菜
湛江本地人饮食为正宗粤菜风味，但因 其所处环境、气候、物候、风俗的不同， 形成了自己的风味食品。广州的湛江菜 多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名， 一只湛江鸡走红羊城，家喻户晓，以湛 江鸡命名的酒楼更不下十家，在广州越 来越有影响力。
湛江白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤 其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的 第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡， 三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无 用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至 八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切 鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之 白切鸡每公斤价在30～50元。
糯米甜糟
做甜糟在本地历史悠久，十分盛行。制作方法 是将糯米煮成饭，后加酒饼，用较为密封的容 器装好，若冬天则加一定温度，发酵36～48小 时即成。这些甜糟味道醇甜，一般人均可饮用， 若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。本 地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟，大都提前 一个月做，并加少量米酒一起浸，每天吃几大 碗，以滋补身体，壮气活血。做满月，做大寿， 客人一进门上一碗甜糟，然后才去做饭菜。历 史上以雷州市乌石所产的甜糟最负盛名，今各 农贸市场均有出售，每公斤价3～5元。
广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名， 一只湛江鸡走红羊城，家喻户晓，以湛江鸡命名的酒 楼更不下十家，在广州越来越有影响力。但从总体上 看，湛江菜的档次普遍较低，徘徊在大排档式的饮食 环境中，随着人们饮食水平的提高，人们呼唤高雅的 星级湛江菜登场。前几年，广州市站前路88号湛江大 厦“碧海南天·湛江料理”给羊城市民一个满意的答复， 以全新的形象把湛江菜提升到新里程。不管从装修风 格，出品水准都树立了星级酒店的旗帜。开创了高品 味、高档次、环境雅致的湛江菜先河，让食客知道， 湛江料理是能登大雅之堂的！
沙虫汤、沙螺汤
沙虫、沙螺均为本地著名海产品，有滋 阴补肾养液之功。本地人十分喜欢沙虫、 沙螺煲汤、煮粥。在宾馆、酒楼白的沙 虫为名菜。
木叶夹
逢年过节，本地人喜欢做饼食走亲访友，木叶 夹是最受欢迎的品种。木叶夹有香、甜两种， 均以糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、 咸萝卜等混合作馅；甜者以白糖、椰丝、芝麻、 花生仁等混合作馅。做好后用木菠萝叶或者蕉 叶在两旁包住，蒸大约一小时即熟。
一、我的家乡——湛江
广东湛江市是粤西最大的海滨城市，三面环海， 依山傍水，气候温和，旧称广州湾。湛江市有 1500多公里的海岸线，海产资源非常丰富，几 乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里吃到。 湛江以海鲜王国而闻名，在广州市黄沙海鲜市 场30%以上都由湛江地区供应，一德路的鲍、 参、翅、肚也占据半壁江山，这些资源都是餐 饮业中的好原材料。
番薯丝粥
番薯丝粥原为素来缺粮的湛江人主要充饥之物， 后来由于米粮丰阜而几乎绝迹。但近几年来， 随着人民生活水平的提高，番薯丝粥成了人们 的时兴食物。廉江廉城及安铺等地首先推出番 薯丝粥，继之流行全市，高级酒店也出售番薯 丝粥，外地人到湛江亦纷纷一尝其风味，尤以 盛夏番薯丝粥更受欢迎。现在番薯丝粥加白切 鸡是湛江人的一大乐趣。
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湛江出名的硇州鲍鱼，一般用蒜茸来蒸。 “象拔蚌”，用来做刺身一流，又甜又脆。做
法是把尾部用来做刺身，头部和内脏用来煲粥， 甜到你不信。 大石斑，又叫“鲈墩”，每条都有上百斤重！ 加药材或者苦瓜和鱼肉一齐用来煲来吃，或者 清蒸鱼头或者鱼尾，一流，“鲈趸”尾，厚厚 的皮是最好吃的！
湛江菜的发展前景
湛江沿海盛产对虾，历来为全省有名的对虾产 区，年产一般2千几吨，以-墨吉对虾、长毛对 虾最多。70年代初郊区开始试养对虾获得成功， 1985年后全市沿海大规模建设虾场。至1991年 建有虾池18万亩，总产量9824吨。以廉江、雷 州、坡头、麻章为主要产区，其中有龙营、雷 高、企水、南三等4个万亩虾场。品尝对虾以 天然海产者为佳，其肉嫩特别味美、营养丰富， 白灼海虾、椒盐虾为本地名菜。养殖对虾大部 分收购出口。
湛江海鲜
湛江海产品之丰富闻名遐尔，其新鲜、质优、 价廉，各农贸市场均有大量供应，在宾馆、酒 店以至街边小食店均有大量海鲜菜式，因而， 湛江是品尝海鲜、购买海产品的理想之地，近 年更加有“要吃海鲜到湛江”之说。主要包括： 对虾、龙虾、蟹、海蜇、鳓鱼、黄花鱼、花鳝、 海参、东风螺、江瑶柱等。
对虾