《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)

《中式面点制作（第二版）》全套教案（高教版）中式面点制作电子教案目录

章目名称课时分配教师讲授重点

第一章中式面点基本功训练 9 第一节

第二章煮制、蒸制面点的操作技能 10 第一节

第三章煎制、炸制面点的操作技能 10 第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作 15 第一节

第五章筵席面点设计及制作 10 第一节

第六章各区域风味面点 12 第一节

第七章创新品种操作技能 12 第七章

第八章西式面点 10 第一节

第一章中式面点基本功训练

第一节中式面点基本功训练的重要性

第二节中式面点基本操作技能

第三节中式面点制作操作技能标准化训练

第二章煮制、蒸制面点的操作技能

第一节煮制面点的操作及实例

第二节蒸制面点的操作及实例

第三章煎制、炸制面点的操作及实例

第四章烙制面点的操作及实例

第二节烤制面点的制作与实例

第三节炒制面点的操作及实例

第五章筵席面点设计及制作

第一节筵席面点设计知识

第二节筵席面点装饰技艺

第三节筵席面点配备举例

第六章各区域风味面点

第一节黄河流域面点

第二节长江流域面点

第三节珠江流域面点

第四节龙江、松花江流域面点

第五节少数民族风味面点

第七章创新品种操作技能

第八章西式面点

第一节西式面点简介

第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例

第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例

第四节曲奇

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教案(1)

第一章中式面制作基本功训练

第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象:三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级:2008级烹饪专业

任课教师:*** 授课时间:第 *周第 * 课时教学提示: 本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。

本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。

本节课为理论课1课时教案。

课题: 中式面点制作基本功的重要性课时安排:1课时本课类型:专业理论课授课使用教材:高等教育出版社《中式面点制作》

知识目标:使学生了解面点制作基本功的重要性。

德育目标:培养学生提供专业化服务的意识。

情感目标:中式面点以手工操作技能为主，培养学生爱劳动，以劳动为荣的情感。教学重点:中式面点制作人员的一般要求。

教学难点:如何真正重视基本功的训练。

教学关键:激发学生学习的兴趣

重点、难点解决方法: 以启发式教学法引导学生重视面点基本功的训练教师教法:启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法:小组合作探究法、观察法

教具、学具准备:教学用课件等。

教学程序设计:课前准备—讲授新课—教师总结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记:(附后)

五( 教学过程设计

教师活动学生活动教学目的 (一)制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技

能的保证

学生回答设置“问题情境”激发探(二)导入新课

究热情通过前面大家对红案操作技

2

能的学习，你认为基本功重

要吗,

(三)讲授新课

教师活动学生活动教学目的

学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,一、根据学生回答，导入中

最大限度地调动学生学习式面点基本功的重要作用。积极性

学生观察，展开讨论，小学生可获得直观体验，调动二、1.播放一段中式面点制

组接力式回答学生的学习热情，学习主作过程的视频或教师做出示动性，使课堂气氛活跃。范操作。

2(提出问题:在这个品种制

作过程中，大家认为有哪些

属于基本功,

学生观察，认真思考学会将实践知识用理三、列举中式面点基本功的

论的知识进行简要分析，便相关技能，用相关视频或教于学生理解。师示范增加学生的认识，并

简要分析基本功在成品制作

中的重要性

四、学生动脑，我们作为中学生进行回答通过自己的专业学习体式面点制作人员应具备哪些会和感受，使学生了解中式基本素质, 面点制作人员应具备哪些基本素质。

学生分组进行讨论五、就大家目前所了解的中充分调动学生的积极性、

每组派代表进行归纳回答式面点操作有哪些操作要参与热情。点,

随教师思考六、总结:基本功训练的重梳理所学内容，使学习要性及中式面点操作人员的内容更加清晰一般要求。

七、课后作业: 充分调动学生的参与热情。

预习中式面点基本操作

技能，便于下节课的进程。

(教案2)

第二章煮制、蒸制面点的操作技能

第一节煮制面点的操作及实例

授课对象:三年制中职烹饪专业学生

科目:中式面点制作授课班级:2008级烹饪专业任课教师:*** 授课时间:第*周第 * 课时教学提示:本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。，

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通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。

本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。

本节课为理论课1课时教案。

课题:煮制面点的操作及实例课时安排:1课时本课类型:专业理论课

授课使用教材:高等教育出版社《中式面点制作》

知识目标:了解中式面点煮制的工艺方法。

德育目标:培养学生敬业精神

情感目标:培养学生爱学习、学劳动，热爱中式面点制作。

教学重点:煮制面点的工艺方法