营养分析计算公式

幼儿园膳食营养计划

年龄组成

人数人数人数

年龄

组

男女年龄

组

男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~2426 2岁~4岁~38346岁~1312

平均每人每日营

养素标准供给量

热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）

150********

用餐类型：早餐中餐午点

品名4-6岁组

食

物g 粮食

牛奶豆浆(m 1)

豆类(以豆腐干计)

鱼、肉、禽、脏腑类

蛋

蔬莱

水果

食油

耱

158

175

18

52

18

175

70

14

14

营养成分蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

热量(kca 1)

36

32

155

1052

幼儿园每周带量食谱

年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院

中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表

说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量

续表

为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核：算后再吃

膳食调查：吃了再算

有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。

计算步骤：

①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量

②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量

③每人每日实际摄入量／平均推荐量

(一)营养素的计算

第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。(见食物用量记录表)

(1)记录一周（月）某食物消耗总量

(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数

第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数

第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：

①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；

②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；

③差数＝总共差／总人数×计算系数；

④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。

人数差值共差

1岁以下

l～-1

2～20O0

3～55 1.582.5

4～71 2.5177.5

5～71 4.0284

6～61 5.0305

7～ 6.0

总差数／总人数849/278

计算系数100

差数305

2岁基数1200

平均推荐量1505

第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准

（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；

（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；

（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。

例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：

①1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡

②41850÷278=1505千卡

第五步：各营养素占推荐量的百分数。其计算公式如下：

平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。

一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。

表儿童膳食量的评价标准

营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。

1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。公式为：

各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。

2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。公式为：

各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量×100％。

3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的50％。公式为：

动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量×l00％。

第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：

各餐所摄入热量/全日摄人总热量×100％

一般要求早餐摄入热量占20％～25％(其中早点5％)，午餐占35％，午点占10％。晚餐占25％～30％。

第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。