公共营养师计算公式
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★ 人体调查类 ★
1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105
2. (正常:±10%)
3. (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )
4.
5.
6. (正常: 19 ~ 15 )
7. (中等: 140 ~ 109 )
8.
9. （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）
10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：
c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ）
d. 14. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7
（3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、
c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）
★ 食品计算类 ★
100%=
⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ）22=体重（kg ）体制指数身高（m ）
1000⨯体重（kg ）身高体质指数=
身高（cm ）+ =
100%Vervaeck ⨯体重（kg ）胸围（cm ）指数身高（cm ）422=10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）
733=
10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）=100⨯胸围（cm ）比胸围身高（cm ）
=腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ） 4.95%( 4.50)100%BF D
=-⨯222
[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=
一、质量计算：
1. 2. 3. （用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）
4. （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）
5. 重量保留因子（WRF ）:
6.
7.
8.
9.二、能量计算：1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：
=
100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W 1）可食部计算（E P ）食品重量（W ）100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W ）
=
100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（W C F ）烹调前食物的重量=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量
%100%WRF =
⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ）=
100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）
可食部分的比例（E P ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中脂肪含量（g ）
（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）
（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中某营养素含量（g ）
（）%=
⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（A R ）（干重）100%食物原料中该维生素含量%=
⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ）
1. 2. 3. 四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N
2. 3. 4. 5. 6.食物营养质量指数计算:
a. b. c. ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )
9.蛋白质评价: a. b.c.=100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）
=
100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ）9=
100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal
）
n =-=食物的能量（kcal ）
能量价格比值食物的实际支出价格（元）
%%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）
某营养素（N R V ）
<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值N R V （g ）=
100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量=100[]
⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）=一定量食物提供的能量值
能量密度能量推荐摄入量
=一定量食物提供的营养素含量
营养素密度相应营养素推荐摄入量
=
营养密度食物营养质量指数（I N Q ）能量密度%=
100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮=试验期内动物增加体重（g ）
蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）
100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（B V ）=
氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）