红楼梦饮食文化

虾丸鸡皮汤
烤鹿肉
• 史湘云便悄和宝玉 计较道：“有新鲜 鹿肉，不如咱们要 一块，自己拿了园 里弄着，又玩又 吃。”[第四十九回]
红楼宴之粥—江米粥
• 《红楼梦》第八十七回“感 秋声抚琴悲往事，坐禅寂走 火入邪魔”中，秋风习习， 落叶飘飘，勾起了林黛玉的 乡愁：父母若在，南边的景 致，春花秋月，水秀山明， 二十四桥，六朝遗迹……紫 娟看见这种光景，对黛玉说： “给姑娘做了一碗火肉白菜 汤，加了一点儿虾米儿，配 了点青笋紫菜……还熬了一 锅江米粥”。
火肉白菜汤
(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”[第八十七回]
• 火肉就是火腿肉。白菜俗称 青菜，是我国的主要蔬菜之 一。白菜含有大量维生素、 糖和矿物质，营养丰富，而 且质地柔嫩，易于消化，被 誉为“天下第一菜”。《红 楼梦》中的火肉白菜汤即是 用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、 冬菇等，用鸡汤煨之，其味 鲜美无比。
• 普洱茶。 小说第63回《寿怡红开夜宴》，林之孝向袭人索取“普洱茶”， 晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是盛行清代宫廷和 官宦人家的名贵贡茶。
• 龙井茶。 第82回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。只见“黛 玉微微一笑，因叫紫鹃：‘把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今 念书了，比不得里头。’”
亡灵。
• 第73回，贾宝玉在月下芙蓉花前祭晴雯，以枫露茶作为祭 品，寄托哀思。
以茶待客
客人入得府来，便是落座上茶。
红楼梦中多次提到客来上茶的细节，可见这是待 客中必不可少的一项。
坐，请坐，请上座。 茶，喝茶，喝好茶。
以茶入诗、联
• 第17回，宝玉为潇湘馆题联:“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹 凉。”
• 腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕 麦等含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以B 族维生素含为多）等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、 益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和 矿物质，而且很多豆类具有独特的保健作用，备受推崇；干果如红枣、 桂圆之类经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能 调味又能增加粥的营养；坚果类如松仁、核桃，不仅含有丰富的蛋白质， 还富含脂溶性维生素和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老 都能起到很好的作用。腊八粥的食材皆为健康食品，但糖尿病患者不宜 多喝，消化功能不好的人和老年人也要适量食用。
• 自己吃茶用的绿玉斗，后 又换成一只九曲十环二百 二十节蟠虬整雕竹根的大 盏 ——宝玉
（五年前的梅花雪，用鬼脸 青花瓮盛着）
• 晴雯被王夫人撵出贾府， 临终前，宝玉私自去探 望她时，晴雯说:“阿弥 陀佛! 你来的好，且把那 茶倒半碗我喝。”宝玉 问:“茶在哪里?”晴雯 说:“那炉台上。”宝玉 看到“虽有个黑煤乌嘴 的吊子，也不像个茶壶。 只得桌上去拿一个茶碗， 未到手，先闻得油膻之 气。”两者相比，天地 之别。
去掉，吸纳它的滋补作用，也就是姜母鸭。在做鸭肉的时候搁一些生姜
或当归，不光味道鲜美，而且有进补的作用。
火腿炖肘子
• 凤姐)“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正 好给妈妈吃。”[第十六回]
火腿鲜笋汤
一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。[第五十八回]
• 这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即 是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋， 每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹 寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们 在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期， 曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋 即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就 是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是 烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营 养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食 欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则 是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而 成。
一部红楼梦，三分之一讲饮食
•
在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰
富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时
间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿 宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、
螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品
• 枫露茶。 宝玉最爱，说是曹雪芹杜撰的一种超凡脱俗的名茶珍品，以烘托 主人公宝玉的不凡，见于小说第8回《奇缘识金锁》：……这枫 露茶也确实不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蜡，这茶才 刚刚出色出味。（红茶）
• 暹罗国茶。 外国名茶，第25回《通灵宝玉蒙蔽遇双真》中，王熙风给大观 园少爷小姐们送了暹罗国进贡的茶叶，自然显得珍贵。（暹罗， 今泰国）
• 婚礼中茶是必不可少的物 品。
• 男方送给女方的聘礼叫作 “卜茶”、“茶礼”女方 吃了男方的茶，就表示己 定亲。
• 古时成亲，婚礼后给长辈 敬茶
以茶做祭
• 14回，秦可卿死后，王熙风向办理丧事的仆人交代了六项 任务，其中之一就有“奉茶”一项；当秦氏的灵枢停在铁 槛寺里时，和尚也要向亡人奠茶；
• 第58回，贾宝玉听说药官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭
茄鲞
• 《红楼梦》第四十一回， 贾母在大观园设宴，凤姐 奉贾母之命夹了些茄鲞给 刘姥姥吃，刘姥姥吃了说： “别哄我，茄子跑出这味 儿来，我们也不用种粮食 了，只种茄子了。”
• 凤姐儿听说，依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄 子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细嚼了半日，答道： “告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。 你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡 脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤 煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来， 用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹:“我的佛祖，到得十来只鸡来配 它，难怪这个味儿!”
酸笋鸡皮汤
做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。[第八回]
• 。《红楼梦》第八回写道： 宝黛二人探望病中的宝钗， 相遇薛姨妈处。“幸而薛姨 妈千哄万哄的，只容他吃了 几杯，就忙收过了。作酸笋 鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗， 吃了半碗碧粳粥。一时薛林 二人也吃完了饭，又酽酽地 沏上茶来大家吃了。薛姨妈 方放了心。”
“味儿还好”。
•
糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2
等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、
盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以
消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。
腊八粥
• 《红楼梦》第十九回中写贾 宝玉逗林黛玉，编说香玉故 事：扬州有座黛山，山上有 个林子洞，里面有一群耗子 精煮腊八粥，一只耗子去偷 米，一只耗子去偷豆，一只 极小极弱的小耗子变化了去 偷香芋，结果一变变出一个 林小姐，引得黛玉从床上爬 起来捶打宝玉。
红楼宴之点心 —豆腐皮包子
• 《红楼梦》第八回“比通灵金莺 微露意，探宝钗黛玉半含酸”，写 宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府 里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子， 我想着你爱吃，和珍大奶奶说了， 只说我留着晚上吃，叫人送过来的， 你可吃了？”宝玉对晴雯等丫头的 关爱和怜惜，从一碟儿豆腐皮包子 就能看出。
• 千红一窟
妙 玉 奉 茶
妙玉名言： 一杯为品，二杯即 是解渴的蠢物，三 杯便是饮牛饮骡了
• 海棠花式雕漆填金云龙献 寿——贾母
• 官窑脱胎填白盖碗——其 余众人
（旧年蠲（juan）的雨水）
（贾母喝了一半，将茶递与 刘姥姥，刘姥姥说茶味淡。 妙玉嫌刘姥姥用过的茶杯 脏，便不要了）
另泡一壶
• 另拿两个杯子 ban爮斝——宝钗 点犀qiao——黛玉
• 荣国府的茶，“无处不在” • 日常饮食习惯 • 讲究 • 黛玉心细
以茶论婚嫁
《红楼梦》第25回，王熙凤 在怡红院遇见林黛玉，就 问起日前赠送暹罗国茶是 否尝了。林黛玉听了笑 道:“你们听听。这是吃了 他们家一点子茶叶，就使 唤起人了。”凤姐笑道： “你既吃了我家的茶，怎 么还不给我们家做媳妇?”
• 这段吃茄鮝的小故事，写得有滋有味、生动形象。茄鲞就是茄干，其实 “鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分：茄子含 有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生百度文库素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、 止痛、利尿、消肿、解毒等作用。
酒酿清蒸鸭子
•
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。
鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除
水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易
出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的
话就能够起到滋阴润燥的作用。
•
胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性
多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精
心安排，名目繁多，精美绝伦。
•
红楼菜已经成为一种菜类，不仅追求享口福，更重要的是强调吃得
健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营
养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷 者生’的大道理。在中医理论中,‘饮食清淡’是最好的养生之道。”
红楼梦中的茶叶与茶事
• 六安茶。 第41回《品茶栊翠庵》中，妙玉捧上茶来，贾母道：“我不吃六 安茶。”妙玉即笑答:“知道，这是老君眉。”六安茶产于安徽 六安县霍山，与龙井、天池并名，为清代贡茶。（为何不爱六 安？）
• 老君眉茶。 （见上）妙玉为贾母特备的一种名茶。一般认为指的是产于洞庭湖
的“君山银针”。该茶嫩绿似莲心，清香淡味，最受文人墨客欢 迎。清代也将其作为贡茶。这位长寿贾母喝着这象征长寿的老君 眉，当然会很高兴。
红楼梦里的茶礼茶俗
日常饮茶
• 贾宝玉喜吃茶泡饭 • 宴前茶 • 有专门的茶房，管茶仆妇 • 饭后饮普洱，以助消化（怡红院丫头们为
贾宝玉准备女儿茶，说是普洱的一种）。
漱口茶
• 黛玉初到贾府， 第一顿饭后，有 人端来了茶，黛 玉纳闷怎地刚吃 过饭就喝茶？她 细细观察了其他 人，原来这个是 漱口用的，漱过 口之后再端上来 的，才是要饮的 茶
• 第50回，宝琴与湘云对成一联：“烹茶水渐沸。煮酒叶难烧”。 • 第23回，宝玉所作的“四时即事”诗四首。
“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。”(《夏夜即事》) “静夜不眠因酒喝，沉烟重拨索烹茶。”(《秋夜即事》) “却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”(《冬夜即事》) • 第76回，黛玉、湘云相对联句，情调凄清，犹如寒虫悲鸣。后来 妙玉听到截住，于是三人同至拢翠庵，现烹茶，由妙玉续完所剩 十三韵，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向谁言!彻旦休言倦，烹 茶更细论。” • 这些咏茶诗、茶联把《红楼梦》中的茶文化推向了高潮具有极大 艺术魅力。
• 《红楼梦》第六十二回，芳官说饿了，叫 厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然 差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开， 里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清 蒸鸭子。
• 酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。 在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人 都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等 等。因为鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后， 不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助 于消化吸收。
•
江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故
称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效
在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，
药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。
黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称
饮食养生
红楼宴之菜—鸽子蛋
• 在《红楼梦》“史太君 两宴大观园，金鸳鸯三 宣牙牌令”一回中，在 宴席上，李纨捡了一个 鸽子蛋，放在了刘姥姥 的桌前，刘姥姥站起来 说道：老刘、老刘食大 如牛，吃个老母猪不抬 头。她的这几句非常幽 默的话给整个宴会带来 了欢笑。
鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人 参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、 铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白 质。也是女性的美容佳品。