红楼梦中饮食PPT课件

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பைடு நூலகம்16
• 曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统 饮食文化发展到了鼎盛时期。随着社会经济和 传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康 乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒 店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销 南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了 风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。 这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、 川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。 糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和 京式。不同阶级的人食用不同价值的食物，反 映了封建家庭内部尊卑有序的等级制度，而且
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7、野鸡瓜子
• 雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝 琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会 作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了 一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾 母说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿 吃了”。（第49回）
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8、油盐炒枸杞芽
• 柳家的道："前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议 了要吃个油盐炒枸杞芽来，打发个姐儿拿 着五百钱给我。我到笑起来了，说二位姑 娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的， 这三二十钱的事，还预备的起?（第61回）
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2、鸽子蛋
• 李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣 了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边 说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道： “老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪 不抬头。”（第40回）
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3、美味茄鲞
• 凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘 姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来， 我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 这道菜 的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向 刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了， 只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡 脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色 干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一 收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃 时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥 姥直念佛。（第41回）
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1、糟鹅掌鸭信
• 宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了 半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几 样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在 那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听 了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝 玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第8回）
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红楼梦饮食
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《红楼梦》中的饮食文化
• 曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵 族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描 写，其中点心、饮品和主食类的36种，肴 馔有58种，不仅包括众多的贵族家庭日常 生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊 肴馔的饮食用膳。形成了一个完整、独具 一格的红楼食谱。以下列举一些例子：
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5、梅花雪片洋糖（绵白糖）
• 蘅芜院的一个婆子，打着伞提着灯，送了 一大包上等燕窝来，还有一包子洁粉梅片 雪花洋糖（第45回）
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6、炸鹌鹑
• 王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要 娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一 句:"才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑， 我吩咐他们炸了。"这就是"炸鹌鹑"这道红 菜的来历。（第46回）
当时制度严格。
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4、奶油炸的小面果
• 写大观园众人吃点心。丫环抬了两张几来， 又端了两个小捧盒。揭开看时，那盒内一 样是一寸来大的小饺儿，一样是奶油炸的 小面果。刘姥姥因见那小面果都玲珑剔透， 便拣了一朵牡丹花样的笑道："我们那里最 巧的姐儿们，也不能饺出这么个纸的来。 我又爱吃，又舍不得吃，包些家云给她们 做花样子去倒好。"（第41回）