中国黄牛品种(四)

❖ 正常情况下，一年一犊，终生可产犊7~8胎； ❖ 成年公牛体高平均133cm，体重460kg，母
牛120cm，体重360kg； ❖ 平均屠宰率53.13%，净肉率44.72%，胴体产
肉率84.18%，胴体骨肉比1:5.09。
（二）北方黄牛
❖蒙古牛 ❖延边牛 ❖哈萨克牛 ❖复州牛等
北方黄牛共同特点：
犁哈萨克自治州（包括伊犁、塔城、阿勒泰 三个地区）、博尔塔拉蒙古自治州、昌吉回 族自治州境内的广大山区和草原。 ❖ 哈萨克牛具有良好的肉用性能，夏秋季在草 地放牧的条件下，能迅速长膘。
（2）体貌特点
❖ 额部稍凹陷，有角，角 质细致，多呈蜡黄色；
❖ 颈细、中等长，肉垂不 发达，鬐甲低平；
❖ 毛粗厚多绒，冬季密而 长，春夏自然脱毛；
公牛、母牛对比：
❖ 公牛头较大，颈粗 短，垂皮发达，鬐 甲高而宽；
❖ 母牛头清秀、颈厚 薄适中，鬐甲较低 而薄，角短而钝， 多向外下方或向后 稍微弯曲。
（3）生产性能
❖ 秦川牛役用性能好，最大挽力为体重的 71.7％~77.0％；
❖ 成年母牛泌乳455.8~975.8kg，乳脂率 4.7％，乳蛋白4.0％；
（3）生产性能
❖ 肌肉丰满，肉质细嫩，颜色鲜红，大理石样 花纹明显，适口性极强，被中外专家称为 “理想肉品”；
❖ 经过育肥，日增重0.6～0.9kg，屠宰率 53%～65%，净肉率43%～57%；
❖ 平均泌乳量600～800kg，乳脂率4.5%～ 7.5%。
役用性能：
❖ 南阳牛役用性能强，最大挽力可达体重的 64.8%～74%；
四、中国黄牛
根据《中国黄牛志》，按地理分布区 域对黄牛的划分，中国黄牛包括中原黄 牛、北方黄牛、南方黄牛三大类型。
主要介绍：
❖ 中原黄牛：秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁 西牛、渤海黑牛；
❖ 北方黄牛：延边牛、蒙古牛、复州牛、哈 萨克牛；
❖ 南方黄牛：雷琼牛、温岭高峰牛等。
（一）中原黄牛
❖ 1、秦川牛 ❖ 2、鲁西牛 ❖ 3、南阳牛 ❖ 4、晋南牛 ❖ 5、渤海黑牛
（3）生产性能
❖ 成年公牛平均体重为350~450kg，母牛为 206~350kg；
❖ 中等营养条件下，阉牛屠宰率为53％，净肉 率44.6%；
❖ 该牛役力持久，最大挽力达体重的96％。
繁殖性能：
❖ 蒙古牛8~12个月开始发情， 2岁开始配种，4~8岁 为繁殖旺盛期；
❖ 放牧牛群发情具有明显的季节性，一般为每年的 4~8月份，多为自然交配；
❖ 育成牛多集中在5~7月份发情，繁殖率一般仅为 50%~60%；
❖ 蒙古牛终年放牧，在-50~35℃的气温剧烈变化下能 常年适应，是我国耐干旱和严寒的少数几个品种之 一。
2、延边牛
❖ （1）原产地与分布 ❖ 主要分布于吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、
和龙、汪清、珲春及毗邻各县； ❖ 另外黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口 、
1、“一长”：体躯长 2、“二方”：口方、尻方
3 、“三宽”：额、胸、后躯 宽 4 、“四紧”：四蹄叉紧 5 、“五短”：颈短、四肢短
（2）体型外貌
❖ 秦川牛被毛紫红（90%）或黄色（10%）； ❖ 体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，头部方正，
胸宽深、肋长而开张，荐骨隆起，后躯发育 稍差，四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，有 外弧现象，蹄叉紧； ❖ 鼻镜肉红色、部分个体有色斑。
前躯毛色较后躯深； ❖ 多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色
浅淡； ❖ 鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点； ❖ 角色蜡黄或琥珀色，角形多为平角和龙门角。
公、母牛对比：
❖ 公牛多平角或龙门角，鬐 甲高而宽厚，而后躯发育 较差，尻部肌肉不够丰满， 体躯呈明显前高后低；
❖ 母牛角型多样，以龙门角 较多，鬐甲较低平，后躯 发育较好 ，背腰较短而 平直，尻部稍倾斜；
❖ 据统计，现有80万头。
晋南牛产地地理特点：
❖ 晋南盆地位于汾河下游，傍山地带泉水丰富， 气候温和；
❖ 夏季高温多雨，年平均气温10～14℃，年降 水量500～650mm，无霜期160～220天；
❖ 土壤为褐土，土层厚，表层含有机质0.7%～ 1.2%，适宜农作物的生长；
❖ 农作物以棉花、小麦为主，素有“山西粮仓” 之称。
气温8～10℃，年降水量600～700mm，无 霜期175天。 ❖ 农作物以玉米为主，玉米秸是复州牛的主要 饲料。 ❖ 当地群众也素有养牛习惯，对养牛极为重视。
（2）体型外貌
❖ 四肢健壮，蹄质坚实； ❖ 公牛角短粗、向前上
方弯曲。母牛角较细、 多呈龙门角； ❖ 全身被毛为浅黄或浅 红，四肢内侧稍淡， 鼻镜多呈肉色； ❖ 公牛体重764kg，母牛 415kg。
❖ 自古蒙古牛就繁衍在平均气温0~6℃、典型 大陆气候、雨量稀少（150~450mm）的高 原山地环境之中。
（2）体型外貌
❖ 蒙古牛体格大小中等， 毛色以黄褐色及黑色 居多，其次为红白花 和黑白花；
❖ 头短宽而粗重，额稍 凹陷，角向上前方弯 曲，角质细致，颈短 而薄，背腰平直，四 肢粗壮蹄质坚实。
中原黄牛的特点：
❖ 第一、体格高大，结构紧凑匀称，役、肉性 能俱佳；
❖ 第二、公牛一般具有明显的肩峰，特别是南 阳牛和鲁西牛肩峰较高。
中原黄牛所处气候特点：
❖ 中原地处温带，地势平坦（海拔50~400m）， 气候温和（年平均气温12~15℃），雨量适中 （年降雨量550~800mm），无霜期长 （190~210天），土壤肥沃，农业发达；
（3）生产性能
❖ 复州牛体型较大，挽力较强，为地方役用良 种牛，一般2.5～3岁开始使役，寿命为20年 左右。
❖ 后躯欠丰满、尻尖斜的缺点。
❖ 目前，全国只有100多头，其中种牛现仅存 16头 （2010年8月），为国家保护的优良地 方品种，每头牛都有自己的谱系。
4、哈萨克牛
❖ （1） 原产地与分布 ❖ 哈萨克牛产于新疆北部地区。主要分布在伊
（3）生产性能
❖ 延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为 813g，胴体重265.8kg，屠宰率57.7%，净 肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口， 大理石纹明显；
❖ 该牛适于水田作业，喜走山路，瞬间最大 挽力为体重的75%~84%；
❖ 泌乳期6~7个月，平均产奶量500~700kg， 平均含脂率5.8%~6.6%。
❖ 第一、耐粗饲，适应性强； ❖ 第二、抓膘能力强； ❖ 第三、从体态结构看，充分表现了肉役兼
用体型； ❖ 第四、除复州牛外，被毛粗长，绒毛较多，
皮肤厚，抗寒耐热； ❖ 第五、肩峰低或无肩峰。
1、蒙古牛
❖ （1）产地及分布 ❖ 蒙古牛产于内蒙古高原地区。主产地以兴
安岭东西两边为主，尤以锡林郭勒盟、西 乌珠穆沁草原的牛最为著名；
❖ （1）原产地、分布及形成简史
❖ 产于河南省南阳地区的唐河、白河流域，以 南阳、唐河、社旗、方城等8县市为主产区。 是我国著名的役肉兼用型品种。
❖ 目前河南全省大约有130万头。
（2）体型外貌
❖ 体型高大，骨骼粗壮而结实，毛色为黄、红、 草白色三种；
❖ 鼻镜多为肉色和淡红色，多数带有黑点，面 部、腹部和四肢毛色较浅；
❖ 初情期9.3个月，繁殖年限可达14岁。
肉用性能：
❖ 肉用性能突出，据邱怀等报道(1982)，短期 (82d) 育肥后，18月龄和22.5月龄屠宰的公、 母、阉牛平均屠宰率分别为58.3%和60.75%， 净肉率分别为50.50%和52.21%；
❖ 肉质细，大理石纹明显，肉味鲜美。
2、南阳牛
❖ 主产农作物有，小麦、玉米、棉花等。
1、秦川牛
❖ （1）产地、分布及形成简史
❖ 因产于陕西关中的“八百里秦川”而得名。 从东部的渭南、蒲城到西部的扶风、岐山为 主产区。
❖ 该牛已有2000多年的历史，选种中人们要求 “一长”、“二方” 、“三宽” 、“四 紧” 、“五短” ；毛色要求紫红。
秦川牛选种要求：
❖ 公牛毛色较母牛的深。
（3）生产性能
❖ 最大挽力为体重的54.87％； ❖ 肉用性能良好，该牛皮薄骨细、肉质细嫩、
大理石纹明显， 18月龄平均屠宰率为57.2％； ❖ 一般10~12月龄开始发情，1.5~2岁初配，终
生可产犊7~8头； ❖ 该牛抗结核病和抗焦虫病。
5、渤海黑牛
❖ （1）原产地、分布
汤元、桦南、桦川、依兰等县； ❖ 辽宁省宽甸县及沿鸭绿江一带也有分布。
（2）体型外貌
❖ 胸部深宽，骨骼坚实，被 毛长而密，毛色多呈浓淡 不等的黄色；
❖ 鼻镜一般呈淡褐色，带有 黑点；
❖ 公牛额宽，头方正，角基 粗大，多向后方伸展，成 一字形或倒八字角，颈厚 而隆起；
❖ 母牛头大小适中，角细而 长，多为龙门角。
晋南牛选种特点：
❖ 长期以来，农民养牛留种，注重选择狮 子头，虎身子，前裆能过斗，后裆塞下 手；
❖ 臀端要宽，奶盘要大的母牛作为种用， 毛要枣红色。
（2）体貌特征
❖ 毛色以枣红为主，鼻镜 粉红色，蹄趾亦多呈粉 红色；
❖ 公牛头中等长，额宽， 顺风角，颈较粗而短， 垂皮比较发达，前胸宽 阔，肩峰不明显，臀端 较窄，蹄大而圆；
❖ 毛色杂，以黄和黑色为 主，青紫色和黑灰色次 之；
❖ 蹄多呈蜡黄色和灰白色。
（三）南方黄牛
❖ 雷琼牛 ❖ 温岭高峰牛 ❖ 云南高峰牛 ❖ 巴山牛 ❖ 巫陵牛 ❖ 盘江牛
南方黄牛的主要特点：
❖ 第一，体格矮小、肢细而短、行动敏捷、 适宜放牧；
❖ 第二，公牛具有高耸的肩峰； ❖ 第三，毛色杂； ❖ 第四，耐粗饲，耐潮湿，耐热。
❖ 蹄壳有蜡黄色、琥珀色、黑色和褐色4种； ❖ 成年公牛500～550kg，成年母牛400～
450kg。
公、母牛对比：
❖ 公牛头部方正，颈短、 厚，稍呈弓形，颈侧多 有皱褶，肩峰隆起8～ 9cm，前躯发达；
❖ 母牛头部清秀，颈薄， 呈水平状，肩峰不明显， 后躯发育良好，但深宽 不够，尻斜，乳房发育 较差。
繁殖性能：
❖ 初情期8~12月龄，2岁可以配种，利用年限 5~7年。
❖ 南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可 正常繁殖，适应性能很好。
3、晋南牛
❖ （1）原产地、分布及形成简史
❖ 产于山西汾河下游的晋南盆地，主要分布于 运城地区的万荣、河津、临猗、永济、运城、 夏县、闻喜、芮城，以及临汾地区的候马、 曲沃、襄汾等县市；
❖ 母牛初情期为8～9月龄，性成熟期平均为13 月龄，公牛平均为14月龄；
❖ 常规初配时间为20～24月龄；
❖ 延边牛耐寒，在-26℃时牛才出现明显不安， 但能保持正常食欲和反刍。
3、复州牛
❖ （1）原产地与分布 ❖ 主产于辽宁复县（现辽宁省大连市瓦房店
市） 、金县（现大连市金州区）等地。 ❖ 产区位于辽东半岛中部，气候温和，年平均
1、温岭高峰牛
❖ （1）产地与品种形成 ❖ 原产于浙江省温岭县城南、松门、温西和大
4、鲁西牛
❖ （1）原产地、分布及形成简史 ❖ 鲁西牛产于山东西南部的菏泽、济宁两市，
以郓城、鄄城、菏泽、嘉祥等10市县为中心 产区，除上述地区外，在鲁南地区、河南东 部、河北南部、江苏和安徽北部也有分布。
❖ 目前总数约为40万头。
（2）体型外貌
❖ 体躯结构匀称，细致紧凑； ❖ 被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般
❖ 主产于山东省滨州地区的无棣、沾化、阳信 及东营的利津、垦利一带，是中国罕见的黑 毛牛品种；
❖ 20世纪90年代开始出口日本、香港等国家和 地区。
（2）体型外貌
❖ 被毛、鼻镜、皮肤 和蹄脚全呈黑色， 有“黑金刚” 之称；
❖ 四肢粗壮而短、胸 围大、整个体型呈 长筒状。
（3）生产性能
❖ 渤海黑牛性成熟早，公犊6月龄即有性欲表现， 性成熟为10~12月龄，2岁左右开始配种；
❖ 平均挽力占体重18%～25%； ❖ 耕地速度0.6～0.9m/s； ❖ 挽车速度1.1～1.4m/s，载重1000kg； ❖ 日行30～40km。
皮用性能：
❖ 南阳牛，皮质优良，享誉国内外，素有“南 皮”之美名。
❖ 经测定，秦川牛、鲁西牛和南阳牛，三种皮 革的吸湿排湿性能、强度、伸长率、断裂伸 长率、整张手感一致性等方面，以南阳牛皮 为最好，且每张得皮革也以南阳牛皮为最多。
❖ 母牛头部清秀，乳房发 育较差，乳头较细小。
（3）生产性能
❖ 为我国大型役肉兼用品种，成年牛前躯ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ达， 具有较好的役用体型。
❖ 该牛役用能力好 ，最大挽力平均为体重的55 ％。
❖ 成年牛肥育屠宰率平均52.3％。 ❖ 在农村一般的饲养条件下，泌乳量平均为
745.1kg，乳脂率5.5％~6.1％。