法国美食文化介绍a.
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法国饮食介绍
法国美食是一种艺术
闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃， 法国人将“吃”视为人生一大乐事。他们认为：美食不仅是一种享受 ，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化 ，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根 。 法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。法国 料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的 至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此 到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜就很重要！
餐桌文化－酒的种类和饮用顺序
红酒 vin rouge 白酒 vin blanc 玫瑰红酒 vin rosé 香槟 champagne 白兰地（干邑）cognac 伏特加 vodka 威士忌 whisky 上酒顺序： 先轻后重 先甜后干 先白后红 越饮越高档： 先上普通酒 最高级酒在餐末敬上
餐桌文化－酒的饮用与搭配
餐桌文化－点菜顺序
第三道菜：主菜 吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每 个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜切忌进餐速度过快，大 口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他 人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致，注意 在进餐时切忌谈生意或者业务，要留到吃甜品时才能说。 第四道菜：甜品 在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品 。在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开 口说话。法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐 前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非 常讲究，所以酒类一般在点菜后才点。点肉类食品要配红葡 萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜 欢喝一点白兰地一类的烈性酒。在饮餐前酒时法国人常说的 一句祝酒词是：“A Notre-sante!"意思是：为我们的健康干 杯！
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
饮宴时，主人会先打开餐巾，这表示进餐开始，客人此时 才可打开自己的餐巾。
现代人多数会将餐巾铺在膝上，以便在需要时轻拭嘴部。 如果在用餐中途需暂时离开，会将餐巾留在椅子上，侍膳 员会知道你还会回来。但当主人把餐巾放在餐桌上时，就 表示餐膳结束。传统上，客人也必须把餐巾整齐地放在自 己餐碟的右边
第二道菜：头盘 一般是冷菜如：酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等。 在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的 话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃 前在小块上抹上黄油，切忌把整个面包都涂上黄油。据说 ：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为 的是将吃剩下的面包分给穷人。
餐桌文化－摆放餐具
奶油刀
面包及奶油盘
点心匙及点心叉 水杯 红酒杯 白酒杯
Baidu Nhomakorabea
汤杯及汤底盘
主菜盘 餐巾 鱼叉主菜叉 沙拉叉 主菜刀 鱼刀 汤匙
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝 汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹 舀其最后一滴汤。 吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来 剥离鱼肉将鱼肉推到鱼叉上。 吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离柄 一英坟远。左手拿刀齿朝下。 色拉的刀叉也有专用的，是刀叉中最小规格的。 蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出 用餐时，若你需要离你比较远的调料或食物，你不必站起 来自己拿，与你一起共餐 的人乐意传递给你。当想要叫 服务员时，你只需举起一只手说：“Si-vous-plait”（法文 ：劳驾）
餐桌文化－行为举止
正确使用餐盘 任何时候都不要移动餐盘，有柄汤杯可以举起饮用 浓汤要用汤匙由内向外舀起，垂直送入口中 正确使用酒杯 托住杯子的喇叭口部分而非杯脚，忌翘小指 女士不要自己倒酒，每次喝酒前要轻拭嘴唇 其他 长棍面包用手掰合适的量 用餐刀而非叉子切奶酪 原则：安静、谨慎、学女主人
1、开瓶前的准备 2、开瓶和倾析 3、斟酒 4、酒与餐点的搭配 白葡萄酒——白肉、海鲜 红葡萄酒——红肉（猪、牛、羊等） 玫瑰红葡萄酒——各类肉食（尤其是禽类）
餐桌文化－点菜顺序
第一道菜：汤类 有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤，如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是 日餐汤等。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自 然凉下来再喝。
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
刀在右边,叉就和餐巾在左边,液体在右边,固体在左边. 餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐 巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子）在左侧。 如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请 有几道菜了。 别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开 道歉。 如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟 边表示暂停。 就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。
一项艺术的创作，它的精华在酱汁。因为对食材的讲究，法国人使用 酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提。好的酱汁可提升食物本身的 风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此 外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理。
法国人的餐饮习惯
早餐(le petit-déjeuner)大约在7点和9点之间 早午餐(le brunch) 午餐(le déjeuner)在正午到14点之间 午后点心(le goûter)与品茶(le thé) 开胃酒酒会(l’apéritif)与自助冷餐会(les buffets) 晚餐(le dîner)在8点左右 夜宵(le souper)
餐桌文化－行为举止
入座 女主人先入座，男宾要等旁边女士坐下之后再入座 落座后挺直腰板，微靠椅背，与餐桌保持距离 手的位置 手放餐盘两边，大拇指弯曲。双肘不能撑在桌面上 正确使用餐巾 将餐巾对折，置于腿上，可以用餐巾轻拭嘴唇 用餐完毕可将餐巾略折放在一边，忌折好或揉皱 正确使用餐具 由外向里，左手叉、右手刀，食指轻压刀背三分之 一处抬肘用叉将食物送入口中 用餐完毕刀叉平行斜放盘中，叉尖指向左上
法国美食是一种艺术
闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃， 法国人将“吃”视为人生一大乐事。他们认为：美食不仅是一种享受 ，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化 ，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根 。 法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。法国 料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的 至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此 到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜就很重要！
餐桌文化－酒的种类和饮用顺序
红酒 vin rouge 白酒 vin blanc 玫瑰红酒 vin rosé 香槟 champagne 白兰地（干邑）cognac 伏特加 vodka 威士忌 whisky 上酒顺序： 先轻后重 先甜后干 先白后红 越饮越高档： 先上普通酒 最高级酒在餐末敬上
餐桌文化－酒的饮用与搭配
餐桌文化－点菜顺序
第三道菜：主菜 吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每 个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜切忌进餐速度过快，大 口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他 人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致，注意 在进餐时切忌谈生意或者业务，要留到吃甜品时才能说。 第四道菜：甜品 在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品 。在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开 口说话。法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐 前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非 常讲究，所以酒类一般在点菜后才点。点肉类食品要配红葡 萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜 欢喝一点白兰地一类的烈性酒。在饮餐前酒时法国人常说的 一句祝酒词是：“A Notre-sante!"意思是：为我们的健康干 杯！
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
饮宴时，主人会先打开餐巾，这表示进餐开始，客人此时 才可打开自己的餐巾。
现代人多数会将餐巾铺在膝上，以便在需要时轻拭嘴部。 如果在用餐中途需暂时离开，会将餐巾留在椅子上，侍膳 员会知道你还会回来。但当主人把餐巾放在餐桌上时，就 表示餐膳结束。传统上，客人也必须把餐巾整齐地放在自 己餐碟的右边
第二道菜：头盘 一般是冷菜如：酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等。 在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的 话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃 前在小块上抹上黄油，切忌把整个面包都涂上黄油。据说 ：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为 的是将吃剩下的面包分给穷人。
餐桌文化－摆放餐具
奶油刀
面包及奶油盘
点心匙及点心叉 水杯 红酒杯 白酒杯
Baidu Nhomakorabea
汤杯及汤底盘
主菜盘 餐巾 鱼叉主菜叉 沙拉叉 主菜刀 鱼刀 汤匙
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝 汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹 舀其最后一滴汤。 吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来 剥离鱼肉将鱼肉推到鱼叉上。 吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离柄 一英坟远。左手拿刀齿朝下。 色拉的刀叉也有专用的，是刀叉中最小规格的。 蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出 用餐时，若你需要离你比较远的调料或食物，你不必站起 来自己拿，与你一起共餐 的人乐意传递给你。当想要叫 服务员时，你只需举起一只手说：“Si-vous-plait”（法文 ：劳驾）
餐桌文化－行为举止
正确使用餐盘 任何时候都不要移动餐盘，有柄汤杯可以举起饮用 浓汤要用汤匙由内向外舀起，垂直送入口中 正确使用酒杯 托住杯子的喇叭口部分而非杯脚，忌翘小指 女士不要自己倒酒，每次喝酒前要轻拭嘴唇 其他 长棍面包用手掰合适的量 用餐刀而非叉子切奶酪 原则：安静、谨慎、学女主人
1、开瓶前的准备 2、开瓶和倾析 3、斟酒 4、酒与餐点的搭配 白葡萄酒——白肉、海鲜 红葡萄酒——红肉（猪、牛、羊等） 玫瑰红葡萄酒——各类肉食（尤其是禽类）
餐桌文化－点菜顺序
第一道菜：汤类 有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤，如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是 日餐汤等。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自 然凉下来再喝。
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
刀在右边,叉就和餐巾在左边,液体在右边,固体在左边. 餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐 巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子）在左侧。 如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请 有几道菜了。 别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开 道歉。 如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟 边表示暂停。 就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。
一项艺术的创作，它的精华在酱汁。因为对食材的讲究，法国人使用 酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提。好的酱汁可提升食物本身的 风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此 外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理。
法国人的餐饮习惯
早餐(le petit-déjeuner)大约在7点和9点之间 早午餐(le brunch) 午餐(le déjeuner)在正午到14点之间 午后点心(le goûter)与品茶(le thé) 开胃酒酒会(l’apéritif)与自助冷餐会(les buffets) 晚餐(le dîner)在8点左右 夜宵(le souper)
餐桌文化－行为举止
入座 女主人先入座，男宾要等旁边女士坐下之后再入座 落座后挺直腰板，微靠椅背，与餐桌保持距离 手的位置 手放餐盘两边，大拇指弯曲。双肘不能撑在桌面上 正确使用餐巾 将餐巾对折，置于腿上，可以用餐巾轻拭嘴唇 用餐完毕可将餐巾略折放在一边，忌折好或揉皱 正确使用餐具 由外向里，左手叉、右手刀，食指轻压刀背三分之 一处抬肘用叉将食物送入口中 用餐完毕刀叉平行斜放盘中，叉尖指向左上