包糖衣容易出现的问题

我们在使用小型糖衣机的时包糖衣可能会出现一些问题，这个时候我们该怎么解决呢？

(1)粘锅：可能由于加糖浆过多，黏性大，搅拌不匀。解决办法是将糖浆含量恒定，一次用量

不宜过多，锅温不宜过低。

(2)膨胀磨片或剥落：片芯层与糖衣层未充分十燥，崩解剂用量过多，包衣时注意干燥，控制

胶浆或糖浆的用量。

(3)糖浆不粘锅：若锅壁上蜡末除尽，可出现粉浆不粘锅，应洗净锅壁或再涂一层热糖浆，撤

一层滑石粉。

(4)色泽不匀：片面粗糙、有色糖浆用量过少且未搅匀、温度过高、干燥太快、糖浆在片面上

析出过快，衣层未干就加蜡抛光。解决办法是采用浅色糖浆，增加所包层数，“勤加少上”控

制温度，情况严重时洗去衣层．重新包衣。

(5)片面不平：由于撒粉太多、温度过高、衣层未干又包第二层。应改进操作方法，做到低温

干燥，勤加料，多搅拌。

(6)露边与麻面：由于衣料用量不当，温度过高或吹风过早。解决办法是注意糖浆和粉料的用量，糖浆以均匀润湿片芯为度，粉料以能在片面均匀黏附一层为宜，片面不见水分和产生光

亮时再吹风。

(7)龟裂与爆裂：可能由于糖浆与滑石粉用量不当、芯片太松、温度太高、干燥太快、析出粗

糖晶体，使片面留有裂缝。进行包衣操作时应控制糖浆和滑石粉用量，注意干燥温度和速度，更换片芯。