蛋白质的结构和性质(课件PPT)
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Байду номын сангаас
（6）颜色反应
浓硝酸
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工 作者成功合成了具有 生物活性的——结晶 牛胰岛素。这是科学 史上的一大成就，可 以说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
这是我国第一头克隆羊
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
蛋白质的结构和性质
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
蛋白质是形成生命和进行生命 活动不可缺少的基础物质。
蛋白质更是现代生命科学研 究的重点和关键。
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
2、蛋白质的结构
一级结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（ A）、D
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
C
R1 O
用途：分离，提纯蛋白质。
探究二：
鸡蛋白溶 液 加 热
加水
蛋白质凝结
硫酸铜
加水
鸡蛋白溶液
蛋白质凝结
不再溶解 不再溶解
（5）变性----在某些物理因素和化 学因素的影响下，蛋白质的理化性 质和生理功能发生改变的现象，叫 做蛋白质的变性。
想一想：
1.医院里的消毒方法有哪些？ 2.生物试验室里用什么来保存动物标本？ 3.在农业上用硫酸铜溶液，生石灰和水制成波尔多液， 用来防治病虫害，为什么波尔多液防治病虫害？
11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰
15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东
二、蛋白质的性质
（1）、水解
O
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
－OH H－ → 2NH2CH2COOH
（2）、两性
（3）、灼烧是有烧焦羽毛的气味
探究一：
（3）盐析
当向蛋白质溶液中加入的盐溶 液达到一定浓度时，反而使蛋 白质的溶解度降低而从溶液中 析出，这种作用称为盐析。
2、蛋白质的结构
多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
二级结构
2、蛋白质的结构
蛋白质在二级 结构基础上进 一步盘曲折叠 而形成 三维结构
每个具有三级 结构的多肽链 称为亚基
三级结构
2、蛋白质的结构
四级结构
亚基的立体排布、亚基间相互作用
与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质分子多样性
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
细胞培育出来的
• 蛋白质的研究进展
• 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的 角度去考虑，改装，修复，移植等
• 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和 酶的发酵等
• 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工 业等方面
[课堂巩固练习题]
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
4.为什么疫苗需冷冻保藏？
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、保 存疫苗等
3、蛋白质的化学性质 (含苯环的)
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
蛋白质的水解反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O 水解
H2O
H2O
HOHO HOHO N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
多肽
水解
蛋白质
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
谢 谢 大 家 ！
4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基
（6）颜色反应
浓硝酸
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工 作者成功合成了具有 生物活性的——结晶 牛胰岛素。这是科学 史上的一大成就，可 以说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
这是我国第一头克隆羊
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
蛋白质的结构和性质
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
蛋白质是形成生命和进行生命 活动不可缺少的基础物质。
蛋白质更是现代生命科学研 究的重点和关键。
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
2、蛋白质的结构
一级结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（ A）、D
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
C
R1 O
用途：分离，提纯蛋白质。
探究二：
鸡蛋白溶 液 加 热
加水
蛋白质凝结
硫酸铜
加水
鸡蛋白溶液
蛋白质凝结
不再溶解 不再溶解
（5）变性----在某些物理因素和化 学因素的影响下，蛋白质的理化性 质和生理功能发生改变的现象，叫 做蛋白质的变性。
想一想：
1.医院里的消毒方法有哪些？ 2.生物试验室里用什么来保存动物标本？ 3.在农业上用硫酸铜溶液，生石灰和水制成波尔多液， 用来防治病虫害，为什么波尔多液防治病虫害？
11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰
15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东
二、蛋白质的性质
（1）、水解
O
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
－OH H－ → 2NH2CH2COOH
（2）、两性
（3）、灼烧是有烧焦羽毛的气味
探究一：
（3）盐析
当向蛋白质溶液中加入的盐溶 液达到一定浓度时，反而使蛋 白质的溶解度降低而从溶液中 析出，这种作用称为盐析。
2、蛋白质的结构
多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
二级结构
2、蛋白质的结构
蛋白质在二级 结构基础上进 一步盘曲折叠 而形成 三维结构
每个具有三级 结构的多肽链 称为亚基
三级结构
2、蛋白质的结构
四级结构
亚基的立体排布、亚基间相互作用
与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质分子多样性
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
细胞培育出来的
• 蛋白质的研究进展
• 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的 角度去考虑，改装，修复，移植等
• 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和 酶的发酵等
• 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工 业等方面
[课堂巩固练习题]
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
4.为什么疫苗需冷冻保藏？
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、保 存疫苗等
3、蛋白质的化学性质 (含苯环的)
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
蛋白质的水解反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O 水解
H2O
H2O
HOHO HOHO N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
多肽
水解
蛋白质
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
谢 谢 大 家 ！
4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基