蛋白质的分子组成

蛋白质的元素组成特点是平均含N量为 16%，可依此特性分析样品蛋白含量： mgPr=mgN×6.25
二、氨基酸的结构
20种标准氨基酸中：只有脯氨酸为亚氨基酸 其他都为α-氨基酸 除甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子是手 性碳原子
氨基酸是手性分子
三、氨基酸的分类
分类依据 R基的结构 R基的酸碱性 人体内能否自己合成 分解产物进一步转化 是否用于合成蛋白质 有无遗传密码 分类 脂肪/芳香/杂环族 酸性/碱性/中性 必需/非必需 生糖/生酮/生糖兼生酮 标准/非标准 编码/非编码
蛋白质的分子组成
主要内容
一、蛋白质的元素组成 二、氨基酸的结构 三、氨基酸的分类 四、氨基酸的性质 五、蛋白质的分类
氨基酸是蛋白质的结构单位。 自然界中的氨基酸有300多种 标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨 基酸
一、蛋白质的元素组成
主要元素：C、H、O、N 其他元素有（ S、P ） Fe、Cu、Mn、Co、 Mo、I等
标准氨基酸R基的结构与极性，在生理条件下的水溶性分成四类： 1、非极性疏水R 2、极性不带电荷R 3、带正电荷R 4、带负电荷R
1、非极性疏水R基氨基酸
2、极性不带电荷R基氨基酸
3、带正电荷R基氨基酸
4、带负电荷R基氨基酸
四、氨基酸的性质
紫外吸收特征 两性解离与等电点 茚三酮反应
1、紫外吸收特征wk.baidu.com
根据组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质
单纯蛋白质完全由氨基酸构成，如核糖核酸酶 和糜蛋白酶 缀合蛋白质含有非氨基酸成分，所含的非氨基 酸成分称为辅基 缀合蛋白质可以根据其辅基进一步分为脂蛋白、 糖蛋白、核蛋白和金属蛋白等
根据构象分为纤维状蛋白质和球状蛋白质
谢谢大家！
2、两性解离与等电点
两性电解质 两性解离 兼性离子 等电点是氨基酸的特征常数。 如果溶液的pH值大于氨基酸的等电 点，则氨基酸的净电荷为负，在电场中会 向正极移动
3、茚三酮反应
氨基酸与水合茚三酮发生氧化反应和缩合反 应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在 570nm波长处存在吸收峰。
五、蛋白质的分类