果蔬供应链节点分析

供应链节点分析
供应链物流节点是指供应链内为实现物流活动的有效达成，在供应链物流网络中连
结物流线路，肩负物流业务功能的节点。

对供应链物流节点的研究重视于节点的物流功能。

本文研究要点是以中心供应商为中心的供应链节点，主要从其拥有的组织和功能层次进行物流剖析。

一、供应链节点属性分类
（一）供应链节点的组织属性
从组织学上看，供应链系统是由很多公司或公司中特定的业务经营单位构成的“超级组织”，也可称之为公司间组织。

以系统观来剖析观察供应链，其实是一个在向最
终顾客供应某种产品或服务的过程中，由拥有独到能力的若干经营单位节点公司，经过一系列互相联系的流程而形成的某种虚构化的整体。

从组织属性层次看，供应链节点的分类见表。

表鉴于组织属性的供应链节点分类
组织形态在供应链中的实主要物流功能主要属性与特色物质流向图
体形态
农业基地供应型节点（产供应物流，知足储运型，流出型
地批发市场）采买需求
物流服务商代理型节点（产配送、运输、仓流通型，配送型，
地连结分销商）储、分拣、装车、转运型
流通加工
分销商销售型节点（分分销物流。

配送、流入流出型
销配送中心等）运输、仓储、分
拣、装车、流通
加工等
零售商（商场）销售型节点卸货、验货、临流入型
时仓储、加工等
（二）供应链节点的功能属性
从功能层次来看，供应链节点是实现物质从供应地向花费地的位移（静态及动向）而进行的各项功能性的活动所依靠的物理设备。

物流系统能够被理解为由节点与物流线路所构成的网络，现代物流的所有活动是在这样的点和线路之间进行的。

此中，在线路长进行的活动主假如运输配送，其余所有功能因素，如包装、装卸、保留、分拣、配货、流通加工、信息办理等，都是在点上达成。

1、供应商以众彩为物流平台。

（1）欧尚：天富果业
属于商场自营，采买天富果业的果品。

众彩配送中心为天富果业供应交易柜台。

田户产地供应商需地供应商商场
分农第
集加自质二分货
种采检三贴定销
拣货工主量次拣损
局方标
包配包运检加包负植摘检运签价售
装货装输验工装责
验输
众彩配送中心
产地蔬菜交易市场需地
交易质检
图 1 以
众彩农产品交易市场为平台的商场自营型供应链
果品根源：60%来自农业基地，如山东烟台苹果基地、安徽长丰县草莓基地等； 40% 从众彩批发市场内批发商收买，如橘子、贡梨等；入口水果来自广州分公司的入口水果部。

商场对果品要求外观漂亮、新鲜，种类为当季水果；抽检农药残留合格；价钱为报价最低者。

配送：产地到众彩配送中心由产地负责，随机找寻社会车辆（第三方），一般车居
多，夏天使用冷藏车，运费由产地供应商肩负；配送中心到商场为天富果业自有车辆，
所有为一般车。

分拣加工包装：产地采买时由当地农民简单包装成箱。

众彩批发市场供应加工间，
用于简单的包装加工。

水果外壳包装较简单。

节假日促销活动，依照商场要求，精选礼
盒包装。

商场供应加工间，负责分拣加工包装、贴标等，自行订价销售。

消耗归商场所
有。

质检：采买时当地农检局质检农药残留；众彩批发市场进场抽样质检；商场抽样质
检。

资本流：
举例：安徽砀山梨田头采买 20— 30 元 / 箱，众彩采买 45 元/ 箱。

此中产地供应商支付运费、加工费等。

从安徽砀山到南京，需要 20 吨的车辆， 2000—3000 元/ 趟。

能装 2000 多箱，每箱规格 70/80/85 厘米， 10 千克 / 箱。

加工一次，需要工人 20—30 人，40
元/ 人，合计 1200 元左右。

包装成本 4 元/ 箱， 2000 多箱，合计 8000 元左右。

产地采买元 / 斤，众彩采买元 / 斤，并收取成交额 1%税费，即元 / 斤，运费、人工费 ~1 元/ 斤，消耗 5%，卖给商场 3 元/ 斤，利润元 / 斤。

（2）时代：众彩批发市场
属于商场自营，采买众彩配送中心内批发商的果品。

众彩配送中心供应交易平台。

果品采买：众彩批发市场内批发商。

配送：众彩批发市场内供应商负责。

分拣加工包装：商场有加工间，负责分拣加工包装、贴标等，自行订价销售。

消耗
归商场所有。

质检：众彩批发市场进厂抽样质检；商场产质量检。

资本流：
众彩配送中心收取供应商成交额4%作为物业服务费，收取客户成交额1%作为税费。

（3）沃尔玛：吉祥蔬菜
属于商场联营，吉祥蔬菜公司自行销售蔬菜，商场供应销售柜台。

众彩配送中心为吉祥蔬菜供应交易柜台。

田户产地供应商需地供应商商场
分农第
集加自分货质
种采检三定销贴拣货工主拣损量
局方标包配包运包负检植摘检运价售签装货装输装责验
验输
众彩配送中心
产地蔬菜交易市场需地
交易质检
图 2 以众彩农产品交易市场为平台的供应商销售型供应链
蔬菜根源：少许来自八卦洲野菜基地，大多半众彩批发市场内供货商收买。

配送：基地产品自行运输，运费自担，多半一般车，夏天使用冷藏车。

平常采摘后水池里浸泡降温。

众彩运送到商场为吉祥自有车辆，所有一般车。

分拣包装加工： 地头负责包装， 简单捆扎包装成箱。

众彩批发市场门店进行拆箱包装。

商场供应加工间，吉祥人员负责分拣加工包装、贴标等，自行订价销售。

消耗归吉祥所有。

质检：八卦洲基地经过无公害产地认证， 全国一致无公害产品认证。

农林部门对将上市蔬菜定点质检， 农技员田头随机速测。

众彩批发市场进场抽样质检。

商场抽样质检。

资本流：
吉祥供应商每年交 2~3 万租金给吉祥。

2、供应商以自有配送中心为物流平台。

（1）金润发：绿海果业
属于商场联营，绿海果业公司自行销售果品，拥有配送中心（南京），商场供应销售柜台。

田户
供应商
商场
农 第 集 加 自
分 货 质
种
采
分 检 三 定
销
贴
货 工 x
拣 损 量
拣 局 方 主
标
配 包 运 包
负 检 植
摘
包 检 运 价
售
签
货
装
输
装
责
验
装
验
输
产地蔬菜交易市场 自有集散配送中心 需地
图 3 以自有配送中心为平台的供应商销售型供应链
果品根源：多半为产地直采，大量量、单品项，采买人员全国各地找寻果品信息，
多半经朋友介绍自己去看果园，经当地中介人（村干部、年长辈、栽种大户等代劳）签
订合同进行收买，仅看果品外观（卖相）质量。

众彩批发市场收买订单不足量或品项。

入口果品来自广州、上海等果品公司。

配送：外处采买由产地车辆配送，绿海肩负运费。

所有为一般货车，果品从产地冷库
到绿海配送中心冷库，途中大体 12 小时（山东到江苏），影响不显然。

平常果品也使用
油光纸、薄膜纸包装，或使用棉被等传统方法保湿。

配送中心到商场为绿海自有车辆配送，使用一次性封闭条。

大润发商场散布点为芜湖、句容、溧阳、马鞍山、南京鼓楼、瑞
金路、龙江等 7 家，苏果南京有 20 多家。

此中配送一区负责大润发，果品需求量大，一
车配送一店；配送二区、三区负责苏果商场，一车配送两店，果品大小箱加起来 30 箱左右。

分拣加工包装：入口果品原包装销售，以塑料筐和纸箱为主。

国内果品，过年需要
礼盒，商场对礼盒有要求，一定标明公司或品牌名，如绿海、海发、旺盛、“正绿海”
等。

一般包装，产地一般为 300 多斤装的木桶装，分装为塑料筐或纸箱寄存，按个包一
层油光纸，用于保湿，外面网套。

绿海配送中心原装出入，商场供应加工间，绿海人员
进行拆封、分拣分级、切割包装、贴标等，自行订价销售。

消耗归绿海所有。

质检：商场无严格质检要求，有时对个别品项要求检药证，如新疆苹果，广东柚子
等。

假如需要检药证，绿海则要求产地到农检部门办理。

产地采买无质检，众彩批发市
场进场抽样质检。

资本流：
采买经理每周一、周四报价，经配送中心指导各个门店的销售价。

商场订价依照市场行情、公司达到的利润进行加成。

商场收取13~15%的利润扣点，苏果浮动点，大润发固定点。

每日各商场主管市调，若果品质量不高，价钱自主扣3%左右，最多降低 5%。

正常消耗为 5%左右，运输途中、冷库保留基本无消耗，果品的碰伤、压伤、冷
库保留后水分丢掉均属于正常。

举例：山东烟台苹果，产地收买价元 / 斤，包装资料、运费、人工费 1~元 / 斤，消耗5%，成本价元 / 斤。

售价 4 元 / 斤，商场收取元 / 斤，毛利元 / 斤。

果品的季节性、地区分别性决定果品市场价变化不大，但产地采买价变化幅度很大，所以，果品利润很不稳固。

（2）金润发：济洪蔬菜
属于商场联营，上海济洪蔬菜公司自行销售蔬菜，拥有配送中心（上海），商场供
应销售柜台。

采买根源：和县蔬菜基地，大多半根源于基地，皖江批发市场收买田户蔬菜；叶菜
类众彩批发市场进货。

配送：基地到配送中心产地负责运输，外包给芜湖某物流公司，冷藏车为主，济洪支付运费；众彩批发市场采买，济洪负责运输。

分拣加工包装： 基地采买基地负责一致简单包装； 批发市场采买时批发市场进行简单包装。

众彩采买的蔬菜由商场供应加工间， 济洪人员负责分拣加工包装贴标等， 消耗归济洪所有。

上海配送中心负责分拣加工包装成净菜， 有济洪品牌和标签。

商场上架时再次称重，贴商场标签。

质检：和县基地农产品拥有绿色认证及无公害认证。

采买时在皖江蔬菜交易市场，济洪自测农药残留；在上海配送中心集中汇检，出具威望查验报告。

商场抽样质检。

资本流：
（3）麦德龙：济洪蔬菜
属于商场自营，采买上海济洪蔬菜公司的蔬菜。

图 4：
田户
供应商 商场
农 第 集 加 自 分
货 质
种
采
分 检 三 定
销
货 工 主 拣 损 贴
拣 局 方
量
配 包 运 包
负 标
植
摘
包 检 运 价
售
检
货
装
输
装
责
签
装
验
输
验
产地蔬菜交易市场 自有集散配送中心 需地
图 4 以自有配送中心为平台的商场自营型供应链
采买根源：和县蔬菜基地，大多半根源于基地，皖江批发市场收买田户蔬菜；叶菜类众彩批发市场进货。

配送：基地到配送中心产地负责运输，外包给芜湖某物流公司，冷藏车为主，济洪支付运费；众彩批发市场采买，济洪负责运输；上海配送中心到南京麦德龙，商场负责运输，外包给双汇物流，冷藏车。

分拣加工包装：基地采买基地负责一致简单包装；批发市场采买时批发市场进行简
单包装。

众彩采买蔬菜由商场供应加工间，商场人员负责分拣加工包装贴标等，消耗归
麦德龙所有。

上海配送中心负责分拣加工包装成净菜，有济洪品牌和标签，标有SFCC。

商场上架时再次称重，扣除托盘 2 克重量，贴商场标签。

质检：和县基地农产品拥有绿色认证及无公害认证。

采买时在皖江蔬菜交易市场，
济洪自测农药残留；在上海配送中心集中汇检，出具威望查验报告。

商场抽样质检。

资本流：
3、商场以自有配送中心为物流平台。

苏果：自营 100 多家，联营 10 多家，水果批发商有绿海果业、宁果、果满园等，
蔬菜批发商有钟氏、申港等。

联营店 70%供应商自行送货，自营店 30%供应商自行送货，其余都是经过配送中心送货。

图 5（ 1）惯例供应链图5（2）鉴于采买人员谈判而暂时组建的供应链
采买根源：对采买基地（供应商）要求合作一年以上；销售量较大；有自己的农业基
地或农业基地合作社，规模须在几百亩—上千亩。

苏果随时在裁减没有实力的供货商。

苏果提早一天订货，同时在批发市场有自己的批发点，以下关国税交易市场、众彩农产
品交易市场。

配送：供应商送货到配送中心自行运输，对运输车辆无硬性要求。

高温季节须冷藏
加冰块。

苏果自己送货到门店，运载空箱回来，一辆车运送范围为7-8 家门店。

加工中
心24 小时运作，有30 多辆冷藏车分配。

无GPS等专业信息追踪设备，在申请没办下来。

此刻使用电话管理。

分拣加工包装：简单包装资料，苏果主要使用自己的周转箱。

分拣加工有专业设备
与加工标准，如托盘，加工包装比较简单。

马群配送中心有一半的工人负责加工。

自营商
场，自己加工包装，要求较低。

联营商场，供货商自己简单加工包装。

自营订价：配
送中心送货到商场，附有进货单，各个商场依据进货价自主决定最后销售价钱，自负盈亏。

苏果审计部门对各个商场的总销售业绩进行查核。

联营订价及标签：供货商自己订价，贴苏果的标签。

质检：八卦洲野菜基地被评为无公害产地认证，全国一致无公害产品认证，对马上
上市蔬菜定点监测与抽样查验。

苏果自己有内部的查收标准、查验设备，国家并没有一致
查验标准，灵巧性很大。

资本流：
辐射半径 100 公里范围内，为 120~130家商场供应配送服务。

一年景本投入 2000 多万，冷库占地 4000 平方米，一天花费 4000-5000 元；有几百名职工，每个职工 60 元/ 天；车油费 1000 多万元 / 年。

配送中心盈余性不高，利润 5%不到。

配送中心的定位：作为货源保障，供应后勤服务功能。

跑量，保障货源，消耗太多，赚不到钱。

比较忙，不接受其余商场果蔬配送外包服务。

不接受第三方做分级加工包装或
质检工作。

图 6苏果商场理想的供应链构造模型
二、供应链模式现状及好坏势剖析
（一）供应链模式现状
1、以绿海、吉祥为代表的以农产品龙头公司为中心的物流模式，如图7 所示：
图 7以龙头公司为中心
这类模式环节较少，有必定的组织性，产品附涨价值和信息化程度高，物流成本低。

2、以济洪、天富为代表的以产地/ 需地批发市场为中心的物流模式，如图8 所示：
图 8以批发市场为中心
这类模式商流和物流一体化运作，借助批发市场系统的发展扩大了农产品交易半
径，但环节多，成本高，对农民利益没有保障。

3、以苏果为代表的以商场配送中心为中心的物流模式，如图9 所示：
图 9 以商场配送中心为中心
4、其余模式
日本模式及国内的以农业合作社为中心的物流模式，如图10、 11 所示：图 10以农业合作社为中心
图 11以农业协会为中心
这类模式交易环节较少，以批发市场为主渠道，以拍卖为手段，主要体现规范化、
高效率和多环节的特色，交易成本较低，有益于实现规模效应，能够实时掌握市场信息。

荷兰模式及国内的以物流园区为中心的物流模式，如图12、13 所示：
图 12 以配送中心为中心图
13 以物流园区为中心
这类模式能够供应综合物流功能，这类模式主要体现生产、加工、销售一体化和标
准化生产的特色，提高供应链物流能力，规模效应大，辐射范围广。

美国模式
图 14 美国农产品物流模式
这类模式主要体现出短渠道、少环节和高效率的特色。

（二）主要模式好坏势剖析
1、以农业合作组织为中心的配送模式
经过这类模式，农产品由合作社直接运输到商品销售地，节俭了流通的中间环节，也节俭了大量成本。

农业合作社对产品一致进行销售，将各家各户零落的集中起来进行运输，直接把农产品销售给零售商或许直接面抵花费者。

优势是交易环节较少，交易成本低。

农产品无需经过中间环节，便可直接抵达花费者手中，交易环节的减少会降低农产品的零售价钱。

劣势是合作组织的规模化程度决定了运输成本的高低。

小规模的合作组织，配送成本可能比较高，造成利润的压缩。

因为其规模小，果蔬栽种环境受季节天气影响大，造
成田户销售时间的任意性，收入不稳固。

2、以批发市场系统组织配送模式
这类模式主要采纳经销户分别经营的模式，如北美模式及国内的批发市场为中心的运作模式。

批发市场中农产品的主要根源为贩销专业户和田户，批发商分为两种，一种是零售商到批发商这里直接进行批发，属于不固定客户，与他们的合作是完整随机的。

另一种是零售商需要的产品由批发商进行配送，合作关系相对固定。

优势是以批发商为主体的物流配送公司能够依据客户需求供应多样化服务。

劣势是批发市场交易主体分别且组织化程度较低。

农产品批发市场进入门槛较低，大量的个体田户、中间商和零售商都可自由进入市场，在经营上存在显然的盲目性和自觉性，控制农产质量量安全的花费高。

3、“公司 +协会（基地） +田户”物流组织配送模式
这类模式以龙头公司及连锁商场为中心。

在公司＋协会（基地）＋田户的配送模式下，拥有提高农产品的附带值，田户和公司形成稳固的产销关系，降低农产品流通成本的优势。

优势是能快速获守信息，效率较高。

龙头公司 / 商场配送中心能够更好地保持果蔬农产品的新鲜度，能够与栽种经验丰富的田户成立起合作伙伴关系，能更快速、灵巧地知足花费者的需求。

劣势是一次性投资较大。

对单个公司来说，成立现代化的物流设备和配送系统，一次性投资很大，对于资本权力有限的公司来说负担很大。

4、“基地 +配送中心 +连锁商场”物流组织配送模式
这类模式环绕配送中心睁开，综合了“荷兰农产品物流模式+国内的以配送中心为中心 +连锁商场”的优势。

其运作原理为：以大型物流公司为主体，与适合的基地成立
长久合作关系，利用其物流技术的优势，采纳一系列零售模式把产品销售出去。

其运作模式如图 15 所示：
基地
图 15
大型商场消基地 +配送中心+连锁商场物流模式
基地配送中心连锁商场费
优势是交易环节少，交易成本低。

交易主体有必定的针对性者，与稳固的供应商成立
基地
合作伙伴关系，拥有固定的配送对象，交电
易
子
关
商务
系相对稳固；能快速获守信息，效
率较高。

农产品生产基地产品经过保险控温等技公术司办理运送至配送中心，能够更好地保持果蔬农产品的新鲜度，能更快速、灵巧地知足花费者的需求。

但这类模式中公司垄断了中间物流及终端销售部分，相对应的一次性投入及营运成
本较高，且每个环节分担的市场风险、管理风险、技术风险、金融风险、操作风险、环境
风险等由公司一方肩负，风险较大。

三、结论
1、经过调研所知，目前农产品的物流模式基本为生产采摘→产地批发市场→批发
商→需地批发市场→花费者，典型特色是流通环节多，每一次物流的变换都陪伴着运输
工具的变换，产品的装卸，不一样的包装、储藏和物流组织的变换等，流通成本过高。

2、农民个体是农产品流通的主体，现采现卖，组织化程度较低；批发市场是目前
物流模式的主导者，均经过产地批发市场和需地批发市场进行集货转运；商场已经成为花费者购置农产品的主要场所，包装加工的净菜已经愈来愈被接受；农产品以自然形态为主，分拣加工包装极为简单，散装散称为销售主要形态；采买以现金交易为主。

3、农产品生产销售拥有分别性，经营者不简单占有垄断地位，同时，市场信息分
散，经营者难于全面正确掌握市场供求信息及竞争者、合作者的信息，会产生经济学上所说的“信息不对称”。

显着表现为经营者会派出众多采买人员全国找寻上市农产品，
却没法实现订单农业指导生产，没法实现农田监察管理，更没法控制产地价钱的安稳性。

4、产地田户采买固然价钱较低，但常常品种类同。

信息不对称使采买时谈判和发
现价钱的交易成本大大增添。

同时，每个田户所经营的品种有限，并且质量也错落不齐，
果蔬供应链节点剖析
与众多的田户打交道，无疑加大了交易成本。

而在批发市场，可在相对集中空间内内实
现“多种品种、一次购置、一次结算”的梦想，配货速度较快，实现利润相差不多。

5、农产品进商场的物流过程包含运输、包装、装卸搬运、储藏、流通加工、配送
等环节，每一个环节都面对着技术保证及管理优化的问题。

目前还没有成立起严实的、
从生产到花费的农产品管理系统，采摘、分级、包装、运输等环节上缺少相应技术的有
效支持。

农产品从采摘到商场销售经常是质量不停降落的过程。

在运输车辆上一般车为主，降温方式较为传统，并未实现鲜活农产品的冷链物流；在车辆控制上，以一次性封
锁条为主；包装加工较为简单，并没有专业的加工设备与加工标准；采买配送销售以电话交流为主，现卖现采，众彩成为配货集聚地，配送中心并未实现订单优化管理。

6、在质量安全保证方面，农业基地当地农检部门定点检测、众彩配送中心入场速
测、商场抽样速测，但各个环节并没有因质检获取农产品增值，所以保证质量安全的道德风险率较高。

并且花费者对于宣传的绿色无污染并没有鉴别能力。

相同的距离下，各大商场所经营果蔬，品牌效应不是很显然。

7、对于农超对接项目的争辩：从商场的角度，农超对接项目是将来发展的方向，
商场方面特别重视。

但先期投入较大，需要自己全国找农业基地，并派出技术专员进行指导栽种、加工包装、质检环节，一般商场难以介入。

并且农超对接合用于小批量、单品项，对于多品项、季节性、大量量，商场并没有能力采取，所以商场踊跃性不高。

从供应
商的角度，不肯意选择农超对接模式，先期投入较大，要控制所有田户生产环节、整个物
流环节，自我感觉控制力有限。

从农业基地的角度，农超对接有产品选择性，如水
生蔬菜冲洗后易腐化，大量量集中上市蔬菜商场容量有限等；销售以栽种大户为主，受农民心识、人员不足等因素限制，他们不会选择商场的结算方式；需要大量的先期投入，生产标准化、拥有加工包装置送能力、组织化程度较高等，田户达不到商场要求。

8、从盈余性角度剖析（因波及各环节物流成本及物流能力，需要进一步伐研所
知）。