酒水概况1分析

酒水的功能和作用
酒水的功能和作用
❖ 医疗保健 ❖ 交际礼仪 ❖ 情感宣泄 ❖ 去腥调香
饮酒与健康的关系
少量或适量饮酒有益健康 ❖ 酒给人体一定的热量，还有一定的营养价值。 如葡萄酒含有人体需要的氨基酸、维生素等多 种营养素，所含白藜芦醇具有抗氧化活性。 ❖ 少量饮酒有益于心血管系统，轻中度饮酒者较不饮酒者和重
度饮酒者，其冠心病的危险性为低。 ❖ 适量饮酒能使小动脉血管扩张，促进血液循环。 ❖ 适量饮酒有助于振奋精神，缓和忧虑和紧张心理，提高生活
情趣。 ❖ 适量的酒能刺激胃酸分泌，增进食欲，提高消化能力。 ❖ 保健酒因含有食药两用或国家批准使用的原料，而具有补益
健身、理气活血、调节免疫、抗疲劳等功效。
啤酒每天不能超 过1.5瓶，白酒 每天不能超过1 两，而红酒则不 要超过5两，另 外每周饮酒天数 不能超过5天才 行。
相等的。但缺少后一种酶的人就比较多。这种乙醛 脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧 化碳，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生 恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。
喝酒脸红的人酒量好吗？
喝酒脸红的人酒量好吗？
❖ 喝酒脸红与酒量无关 ❖ 脸红的原因：是乙醛脱氢酶引起的。乙醛具有让毛
细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸 红的原因。喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化 成乙醛，他们有高效的乙醇脱氢酶。但却没有乙醛 脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢， 因此会长时间涨红了脸。
❖ 西瓜汁治酒后全身发热 ：西瓜汁可以清热去火，能使酒精快 速随尿液排出。
❖ 柚子消除口中酒气 ：实验发现，用柚子肉蘸白糖吃，对消除 酒后口腔中的酒气有很好的作用。
❖ 芹菜汁治酒后胃肠不适 ：这是因为芹菜中含有丰富的B族维 生素，能分解酒精。
❖ 酸奶治酒后烦躁 ：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，而且 钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。
经常喝酒
第一章 酒水概述
酒水：一切酒精饮料与无酒精饮料的统称。
酒：一切含酒精的饮料，是以含淀粉或糖质的谷物或水 果为原料，经过发酵、蒸馏、勾兑等工艺酿制而成的饮 料。
无酒精饮料：又称软饮料，是对乙醇含量不超过0.5%的 天然的或人工配制饮料的泛称。
无酒精饮料
水 果蔬汁饮料 碳酸饮料 乳酸饮料
酒的分类
酒容器
据说当年杜康酿酒，屡试不成。某晚在梦 中得一高人指点，曰要在次日酉时取三个 人的三滴血加入其中，方能成功。次日梦 醒，便等到酉时去村口，取文人、武士、 疯子的三滴血滴入所酿，终于成天下第一 佳酿，取名为“酒”，意为酉时取到的三
滴血而成就天下第一佳酿。
客中作
----李白
兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客， 不知何处是他乡。
酒 肆
冰酒吧
海 星 酒 吧
过量饮酒有害健康
❖ 大量的研究证实，过量饮酒会对身体健康造成伤害。 ❖ 酒精主要在肝脏内代谢，过量饮酒会损害肝脏，刺激胃粘膜，
产生恶心和呕吐症状，还可能导致脑组织缺血、缺氧，抑制 中枢神经系统，引起头痛、昏迷等其它症状。 ❖ 饮酒还可能导致酒依赖。酒依赖（酒成瘾）是由于反复饮酒 所致的对酒渴求的一种心理状态，连续或周期性出现，表现 为经常需要饮酒的强迫性体验。
如何饮酒
❖ 饮酒时间：根据人体的生物节律特点，体内的各种酶一般在 下午活性较高，因此在晚餐时适量饮酒对身体的损伤较轻。
❖ 方式： 少量慢饮比较适宜。 切忌逞强好胜、饮得过猛过快， 忌边饮酒边吸烟，会加重对身体的损害。
❖ 佐餐饮用较好，在饮酒之前吃些食物或饮酒时有瘦肉、豆类 蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物以及新鲜蔬菜同时摄入。切 忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色 素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与 食道粘膜，甚至诱发癌症。空腹饮酒，特别是大量饮酒，易 使胃肠粘膜受到严重损伤。
按生产工艺
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按酒精度
发酵酒
高度酒
蒸馏酒
中度酒
配制酒
低度酒
按制酒原料
按西餐用餐习惯
水果酒
餐前酒
粮食酒
❖ 香蕉治酒后心悸、胸闷 ：酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度， 降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能消 除心悸、胸闷等症状。
❖ 橄榄治酒后厌食 ：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲 的良药，既可直接食用，也可加冰糖炖服。
❖ 鲜橘子汁治酒后头痛：酒后出现头晕、头痛、恶心呕吐。可 吃几个橘子或饮用鲜桔汁即可醒酒。
❖ 喝白酒时，要多喝白开水，以利于 酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时， 要勤上厕所；喝烈酒时最好加冰块；
❖ 喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝， 让身体有时间分解体内的乙醇。酒 桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒；
❖ 喝酒时多吃猪肝等动物肝脏，以提 高机体对乙醇的解毒能力；
❖ 喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧 化剂和维生素可保护肝脏；
假如你喝醉了， 该如何解酒？
❖ 蜂蜜治酒后头痛 ：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒 精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另 外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也 不会头痛。
❖ 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 ：葡萄中含有丰富的酒石酸，能 与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。如果 在喝酒前吃，还能有效预防醉酒。
酒量大小 的关键
❖ 酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶， 一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。人 体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中
枢神经就较少受到酒精的作用。 ❖ 原因：乙醇脱氢酶能使乙醇转化成乙醛。而乙醛脱
氢酶则能使乙醛被分解为二氧化碳和水。 ❖ 在一般人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是
❖ 喝酒时多吃豆制品，其中的卵磷脂 有保护肝脏的作用；
❖ 精神状态：因为在身体条件、精神状况良好时人体 对酒精的分解能力相对较强。心情舒畅、愉悦，有 值得庆祝之事时，可饮用少量或适量的酒；心情烦 躁、郁闷、孤独时最好不要饮酒。
❖ 不宜喝酒人群：1、女性比男性更易受到酒精的影响。 女性属于乙醛脱氢酶缺陷型, 多饮则使患乳腺癌机会 增大，此外，还易患喉癌，肝癌。2、肥胖人群身 体疾病隐患大，加之酒精热量较高，会导致体重增 加，不利于健康。