00385学前卫生学第六章单选题复习资料
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（3）合成抗体。抗体又称免疫球蛋白。抗体的主要成分是蛋白质。 （4）提供热能。每克蛋白质=4 千卡的热能，人体每天所需热能 10％-14％来自蛋白质产能。 7.蛋白质来自日常进食的各种食物中，但含量丰富，且易于被人体吸收和利用的优质蛋白质食 物是禽、蛋、奶、鱼、虾、各种肉类、大豆及其制品等（即动物性食物和大豆类食物）。 【注意】大多数植物性食物（粮食作物和蔬菜），被归为半完全蛋白质。 8.一般来讲，年龄越小，生长发育越快，对蛋白质的需要量越大。 9.脂肪是人体生长和代谢不可缺少的营养素，也是产热量最高的营养素。 10.1 克脂肪在体内氧化可产生 9 千卡的能量，是糖类和蛋白质产能的 1.25 倍（每克糖类、蛋 白质分别产能 4 千卡）。 11.脂肪是分解脂溶性维生素，提高其吸收率的溶剂。 脂肪过量摄入会出现肥胖；同时，容易诱发高血压、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、糖尿病。 12.成人每日脂肪摄入量占总热量的 25％-30％，儿童占 30％，不宜过量也不能不吃。 13.糖又称碳水化合物。它具有产热快、经济等特点，人体最主要、最经济的热能来源。 14.糖类的主要功能： （1）提供热能。成人每天机体所需总能量的 50％-70％来自糖类食物。 （2）参与细胞和组织的构成。细胞成分中糖类占 2％-10％。 （3）节约蛋白质。 （4）增强肠道功能。 （5）预防酸中毒。 ①糖类食物具有预防酸中毒的作用。 ②脂肪分解代谢过程中会产生酮体（酮体是一种有机酸），大量酮体酸进入血液将导致机体发 生酸中毒。 15.纤维素在人体内的重要功能： （1）降胆固醇、降血脂； （2）调节血糖； （3）防止便秘、预防结肠癌； （4）控制体重，防止肥胖。 16.糖类供给：儿童占到总热量的 50％-55％。 17.钙：是人体含量最多的矿物质。
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（1）动物性食物中，其中动物肝脏含量最丰富，鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等含量也较丰富。 （2）市场上销售的鱼肝油成分主要是维生素 A 和维生素 D。 25.维生素 D （1）维生素 D 的功能：促进钙、磷的吸收和利用，促进儿童骨骼生长。 （2）不足与过量的危害：①摄入不足→患佝偻病；②摄入过量→维生素 D 中毒症，表现为食 欲不振、烦躁。 （3）维生素 D 的来源及供给：①维生素 D 来自食物和晒太阳。②含维生素 D 丰富的食物主要 是动物肝脏、鱼肝油、禽蛋等，其中鱼油和鱼肝含维生素 D 最丰富。 26.维生素 B1（又称硫胺酸） （1）维生素 B1 缺乏，使儿童患脚气病。①早期临床表现为食欲不振、消化不良、容易疲劳、 烦躁等；②严重者出现四肢无力、肌肉萎缩或水肿、感觉迟钝、心力衰竭。 （2）维生素 B1 的来源及供给：多数食物中都含有，尤其是在动物肝脏、瘦肉、蛋以及小米、 玉米、大米、小麦粉等粗粮杂粮中含量较丰富。 （3）维生素 B1 缺乏多因长期食用精米、精面等细粮，或烹调加工方法不当，如油炸食物、煮 粥加碱等。建议多吃粗粮杂粮。 27.维生素 B2（又称核黄酸） （1）维生素 B2 的功能：维生素 B2 在体内主要以辅酶的形式参与代谢，促进能量的转化，参与 维生素 B6 及烟酸的代谢等。 （2）长期缺乏的危害：会导致体内代谢紊乱，出现疲劳、食欲不振、口角炎、唇炎、舌炎、 口腔溃疡、脂溢性皮炎、口唇干裂等症状。 （3）维生素 B2 的来源：①动物肝、蛋黄、乳类、豆类、新鲜蔬菜等都含维生素 B2，但其含量 不高。②动物食品中维生素 B2 的含量高于植物食品。
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学前卫生学
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第六章 学前儿童饮食营养与保健
1.营养素摄入不足或过量都会导致疾病。 （1）蛋白质摄入不足→恶性营养不良→消瘦或水肿，生长发育停滞； （2）铁摄入不足→患缺铁性贫血，机体运载氧的能力下降，大脑功能下降； （3）钙摄入不足→骨骼生长速度减慢，牙齿钙化不良、骨骼发软； （4）维生素 A 摄入不足→患夜盲症，严重者角膜软化、溃疡、失明。 2.人体每天活动消耗的热能主要来自食物中的产热营养素（蛋白质、脂肪和糖）的燃烧释放。 3.营养素是指食物中能够维持机体基本生理活动、提供活动所需热能，具有构建、维护和修复 组织等功能的化学成分。 4.营养素按其功能和化学结构划分为 6 类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水。 5.人体每个细胞、组织和器官含有蛋白质，使人体排位第二多的营养素。 6.蛋白质的主要功能 （1）合成细胞与组织。蛋白质是合成人体组织、更新和修复组织的主要原材料。 （2）调节生理功能。蛋白质是调节人体各项生理功能的作用。
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（1）钙的主要功能：①构成骨骼和牙齿；②调节神经和肌肉活动；③参与凝血。 （2）钙的代谢：儿童容易缺钙主要因生长发育快需钙量大。 （3）影响钙吸收的原因：①食物中的阴离子降低钙吸收。②食物中的纤维素降低钙吸收。 （4）钙的来源： ①补钙的最佳食品是奶和奶制品。因奶中含乳糖，钙磷比例恰当，易于吸收。 ②另外，虾皮、虾米、排骨、大豆等食品也常作为补钙食品。 （5）钙的供给：1-4 岁=600 毫克；4-7 岁=800 毫克。 （6）生长发育越快，对钙的需要量越高。学前儿童因正处于长身体阶段，需要注意补钙，多 吃奶及奶制品，建议每日饮用牛奶在 500 毫升左右。 18.铁：铁是微量元素，成人体内仅含 4-5 克铁。人体多数铁（2/3）以血红蛋白、肌红蛋白的 形式，又称功能铁；另外 1/3 的铁储存在血液、肝、脾与骨髓中，称储存铁。 （1）铁的主要功能：①运输氧和二氧化碳；②参与机体能量代谢，促抗体产生。 （2）影响铁吸收的主要因素：①食物中的阴离子；②铁的化学价。 （3）铁的食物来源：补铁的最佳食物是动物血、肝、瘦肉等动物性食品。 （4）铁的供给：1-7 岁儿童每日铁供给推荐量是 12 毫克。一般婴儿到半岁左右要开始补铁， 如给宝宝吃蛋黄、蒸鸡蛋等；等 7-8 个月添加瘦肉、动物血、肝等。 19.碘：碘是合成甲状腺的主要原料，属微量元素。 （1）碘的功能：①参与甲状腺的合成；②调节新陈代谢；③促生长发育。 （2）碘的来源：自然界的碘主要分布在海洋中，海水蒸发扩散可使周围的土壤和水中含碘， 再经食物提供给人体。含碘丰富的食物只要是海产品，如海鱼、海带、紫菜、虾、贝类等。 （3）1-4 岁=50-90 微克；4-7 岁是 90 微克。 21 锌：锌主要分布于骨骼、皮肤和头发中。 （1）锌的主要功能：①锌是人体中多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂。儿童缺锌可导 致生长发育迟缓，身高、体重增长减慢；②食欲差，味觉改变，喜欢吃味重食品或患异食癖； ③免疫力下降，易感染患病。 （2）锌的来源：含锌丰富、易吸收的食物主要有贝类（牡蛎、扇贝等）、动物肝、瘦肉等。 22.学前儿童容易缺乏的维生素是维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2。 23.患维生素 A 缺乏症，出现夜盲症、失明、皮肤角质化、生长发育迟缓。 24.维生素 A 的来源：
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（3）合成抗体。抗体又称免疫球蛋白。抗体的主要成分是蛋白质。 （4）提供热能。每克蛋白质=4 千卡的热能，人体每天所需热能 10％-14％来自蛋白质产能。 7.蛋白质来自日常进食的各种食物中，但含量丰富，且易于被人体吸收和利用的优质蛋白质食 物是禽、蛋、奶、鱼、虾、各种肉类、大豆及其制品等（即动物性食物和大豆类食物）。 【注意】大多数植物性食物（粮食作物和蔬菜），被归为半完全蛋白质。 8.一般来讲，年龄越小，生长发育越快，对蛋白质的需要量越大。 9.脂肪是人体生长和代谢不可缺少的营养素，也是产热量最高的营养素。 10.1 克脂肪在体内氧化可产生 9 千卡的能量，是糖类和蛋白质产能的 1.25 倍（每克糖类、蛋 白质分别产能 4 千卡）。 11.脂肪是分解脂溶性维生素，提高其吸收率的溶剂。 脂肪过量摄入会出现肥胖；同时，容易诱发高血压、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、糖尿病。 12.成人每日脂肪摄入量占总热量的 25％-30％，儿童占 30％，不宜过量也不能不吃。 13.糖又称碳水化合物。它具有产热快、经济等特点，人体最主要、最经济的热能来源。 14.糖类的主要功能： （1）提供热能。成人每天机体所需总能量的 50％-70％来自糖类食物。 （2）参与细胞和组织的构成。细胞成分中糖类占 2％-10％。 （3）节约蛋白质。 （4）增强肠道功能。 （5）预防酸中毒。 ①糖类食物具有预防酸中毒的作用。 ②脂肪分解代谢过程中会产生酮体（酮体是一种有机酸），大量酮体酸进入血液将导致机体发 生酸中毒。 15.纤维素在人体内的重要功能： （1）降胆固醇、降血脂； （2）调节血糖； （3）防止便秘、预防结肠癌； （4）控制体重，防止肥胖。 16.糖类供给：儿童占到总热量的 50％-55％。 17.钙：是人体含量最多的矿物质。
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（1）动物性食物中，其中动物肝脏含量最丰富，鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等含量也较丰富。 （2）市场上销售的鱼肝油成分主要是维生素 A 和维生素 D。 25.维生素 D （1）维生素 D 的功能：促进钙、磷的吸收和利用，促进儿童骨骼生长。 （2）不足与过量的危害：①摄入不足→患佝偻病；②摄入过量→维生素 D 中毒症，表现为食 欲不振、烦躁。 （3）维生素 D 的来源及供给：①维生素 D 来自食物和晒太阳。②含维生素 D 丰富的食物主要 是动物肝脏、鱼肝油、禽蛋等，其中鱼油和鱼肝含维生素 D 最丰富。 26.维生素 B1（又称硫胺酸） （1）维生素 B1 缺乏，使儿童患脚气病。①早期临床表现为食欲不振、消化不良、容易疲劳、 烦躁等；②严重者出现四肢无力、肌肉萎缩或水肿、感觉迟钝、心力衰竭。 （2）维生素 B1 的来源及供给：多数食物中都含有，尤其是在动物肝脏、瘦肉、蛋以及小米、 玉米、大米、小麦粉等粗粮杂粮中含量较丰富。 （3）维生素 B1 缺乏多因长期食用精米、精面等细粮，或烹调加工方法不当，如油炸食物、煮 粥加碱等。建议多吃粗粮杂粮。 27.维生素 B2（又称核黄酸） （1）维生素 B2 的功能：维生素 B2 在体内主要以辅酶的形式参与代谢，促进能量的转化，参与 维生素 B6 及烟酸的代谢等。 （2）长期缺乏的危害：会导致体内代谢紊乱，出现疲劳、食欲不振、口角炎、唇炎、舌炎、 口腔溃疡、脂溢性皮炎、口唇干裂等症状。 （3）维生素 B2 的来源：①动物肝、蛋黄、乳类、豆类、新鲜蔬菜等都含维生素 B2，但其含量 不高。②动物食品中维生素 B2 的含量高于植物食品。
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【提示】标紫色字体标注的为已考点，或者多频次考点；标红色为预测的考点，为易考点。
第六章 学前儿童饮食营养与保健
1.营养素摄入不足或过量都会导致疾病。 （1）蛋白质摄入不足→恶性营养不良→消瘦或水肿，生长发育停滞； （2）铁摄入不足→患缺铁性贫血，机体运载氧的能力下降，大脑功能下降； （3）钙摄入不足→骨骼生长速度减慢，牙齿钙化不良、骨骼发软； （4）维生素 A 摄入不足→患夜盲症，严重者角膜软化、溃疡、失明。 2.人体每天活动消耗的热能主要来自食物中的产热营养素（蛋白质、脂肪和糖）的燃烧释放。 3.营养素是指食物中能够维持机体基本生理活动、提供活动所需热能，具有构建、维护和修复 组织等功能的化学成分。 4.营养素按其功能和化学结构划分为 6 类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水。 5.人体每个细胞、组织和器官含有蛋白质，使人体排位第二多的营养素。 6.蛋白质的主要功能 （1）合成细胞与组织。蛋白质是合成人体组织、更新和修复组织的主要原材料。 （2）调节生理功能。蛋白质是调节人体各项生理功能的作用。
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（1）钙的主要功能：①构成骨骼和牙齿；②调节神经和肌肉活动；③参与凝血。 （2）钙的代谢：儿童容易缺钙主要因生长发育快需钙量大。 （3）影响钙吸收的原因：①食物中的阴离子降低钙吸收。②食物中的纤维素降低钙吸收。 （4）钙的来源： ①补钙的最佳食品是奶和奶制品。因奶中含乳糖，钙磷比例恰当，易于吸收。 ②另外，虾皮、虾米、排骨、大豆等食品也常作为补钙食品。 （5）钙的供给：1-4 岁=600 毫克；4-7 岁=800 毫克。 （6）生长发育越快，对钙的需要量越高。学前儿童因正处于长身体阶段，需要注意补钙，多 吃奶及奶制品，建议每日饮用牛奶在 500 毫升左右。 18.铁：铁是微量元素，成人体内仅含 4-5 克铁。人体多数铁（2/3）以血红蛋白、肌红蛋白的 形式，又称功能铁；另外 1/3 的铁储存在血液、肝、脾与骨髓中，称储存铁。 （1）铁的主要功能：①运输氧和二氧化碳；②参与机体能量代谢，促抗体产生。 （2）影响铁吸收的主要因素：①食物中的阴离子；②铁的化学价。 （3）铁的食物来源：补铁的最佳食物是动物血、肝、瘦肉等动物性食品。 （4）铁的供给：1-7 岁儿童每日铁供给推荐量是 12 毫克。一般婴儿到半岁左右要开始补铁， 如给宝宝吃蛋黄、蒸鸡蛋等；等 7-8 个月添加瘦肉、动物血、肝等。 19.碘：碘是合成甲状腺的主要原料，属微量元素。 （1）碘的功能：①参与甲状腺的合成；②调节新陈代谢；③促生长发育。 （2）碘的来源：自然界的碘主要分布在海洋中，海水蒸发扩散可使周围的土壤和水中含碘， 再经食物提供给人体。含碘丰富的食物只要是海产品，如海鱼、海带、紫菜、虾、贝类等。 （3）1-4 岁=50-90 微克；4-7 岁是 90 微克。 21 锌：锌主要分布于骨骼、皮肤和头发中。 （1）锌的主要功能：①锌是人体中多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂。儿童缺锌可导 致生长发育迟缓，身高、体重增长减慢；②食欲差，味觉改变，喜欢吃味重食品或患异食癖； ③免疫力下降，易感染患病。 （2）锌的来源：含锌丰富、易吸收的食物主要有贝类（牡蛎、扇贝等）、动物肝、瘦肉等。 22.学前儿童容易缺乏的维生素是维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2。 23.患维生素 A 缺乏症，出现夜盲症、失明、皮肤角质化、生长发育迟缓。 24.维生素 A 的来源：