蛋炒饭的教学方案

蛋炒饭的教学方案

近些年来，随着新课程改革的推进，实现有效、有目的的教学成为人们关注的问题。倡导学生积极主动的参与教学过程、勇于提出问题、树立以学生为主体的教学观念被提到了课堂教程上来。可见新课程改革理念中体现着杜威的民主教育思想，同时他的五步教育法也将走进课堂。下面根据杜威五步法讲授蛋炒饭的制作步骤。

【教学目的】

培养学生的动手能力和合作意识，培养学生热爱劳动，提高动手自理的能力。

【教学准备】

教师准备所需厨具、刀具、色拉油、调味料、学生分小组准备米饭、鸡蛋、火腿肠、葱、姜及其他配料、一次性用品等。

【关键词】

随着社会发展，人们对生活水品和生活节奏都有了新的要求，简便、快捷、营养等食品成为人们青睐的对象。同时绿色、健康、高蛋白的家常饭更是我们每天不可或缺的生命食粮。今天将给大家讲述天然食品鸡蛋和主食大米的美味搭配：蛋炒饭的做法。

我认为引导学生进行试验性的蛋炒饭制作过程，即明确制作的准备情景——确定制作中的难点——假设制作中遇到的各种问题——找到问题的解决方法——实际制作解决困难五个步骤。

一、明确制作的准备情景

要把各种调料倒好放在碟子中，准备数量相搭的鸡蛋和米饭，将火腿葱、姜等蔬菜切成末或丁状，最后别忘了色拉油和盛饭的用品。

二、确定制作中的难点

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水，蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了，烹调时火候要掌握均匀等。

三、假设制作中遇到的各种问题

在做的过程中可能遇到饭的软硬和色泽问题，其次鸡蛋的嫩度和量度也是应该考虑的，最后就是安全和卫生了。

四、找到问题的解决方案

1 不要以为饭是刚蒸的好，蛋炒饭用隔夜的饭效果会很不错；

2、假如饭在下锅时结块，要注意下饭时将饭完全捣碎，不要急于干炒；

3、炒出来的鸡蛋如果碎了，那么在搅拌鸡蛋后要加一点点水，这样炒出蛋不容易弄碎；

4、如果感觉饭硬硬的可以先将饭温一下下锅时控制力度，防止油花四溅

5蛋炒饭炒完后有点腻，就要注意鸡蛋和米饭的比例，或添加一些蔬菜丁。

五、实际制作解决困难

1、教师示范炒饭过程，先将油煎成七分熟放入鸡蛋炒成半熟然后盛放在盘子里备用；

2、把配料浇在切好的蔬菜丁上，然后将米捣开翻入锅中炒一、两分钟在放蔬菜一起炒；

3、饭快出锅放入鸡蛋一起搅拌，然后出锅；

在这部教学中老师可以结合图片演示，如果有条件可以让每位同学尝试做一份，鼓励学生学以致用。

【小结】

通过对杜威的教学五步法的应用，清楚明了的展示蛋炒饭的制作过程。学生在学习过程中能有条不紊的进行，既能激发他们的兴趣，又能增强实践动手能力。在课外之余还能解决一些自身的问题，还可以与父母深入研究实用的方法。