蔬菜的贮藏防腐保鲜技术

蔬菜的贮藏防腐保鲜技术

蔬菜贮藏防腐保鲜技术摘要蔬菜的贮藏防腐保鲜技术可划分为流通保鲜和长期贮藏防腐保鲜两种。

蔬菜的流通保鲜技术新鲜蔬菜在流通过程中仍继续呼吸，夏天高温期极易失水和腐烂，对质量和数量常带来严重影响。法国报道：蔬菜直接运输损失高达lO—25％，而经过预冷，损失可减少到l—3％，采收后的蔬菜，如直接送入冷库贮藏，保鲜时间仅为lO天左右，而经过预冷后再进入冷库贮藏，其保鲜时间则可延长到2O天左右。日本学者研究，蔬菜因升温而引起的腐烂率，5摄氏度时为O摄氏度的3倍，lO摄氏度时是4—5倍，2O摄氏度时则达以8—lO倍。可见，蔬菜经过预冷，不仅可以减少损失，还可延长保鲜时间和降低贮藏成本，是调运和贮藏必不可少的重要环节。当前国外采用的主要流通保鲜措施是预冷技术，其方法有以下几种。

l、空气预冷是目前使用最普遍的－种方法，就是用冷冻机将空气冷却，使冷空气接触蔬菜，而进行预冷。蔬菜与冷空气间的热传递速度和冷空气流速（风速）成正比，蔬菜表面的风速越大，空气越冷，冷却速度越快。预冷是以快速冷却为原则，为了提高冷速，可以应用各种方法，如差压通风预冷、吹冷气预冷、隧道预冷等。差压通风预冷是目前国外认为很有希望的预冷方法。预冷时在预冷库的顶部装配冷气通风管道，送入高压冷风，在冷库的另－端设有排同扇或抽风机排气。使预冷库和预冷蔬菜之间产生－个气体压カ差，由于气体由高压

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