第四章-学前儿童营养卫生说课讲解
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思考：儿童发展需要哪些营养？营养不足会有什么 后果呢？
一、儿童生长发育过程中需要哪些营养素? 1.蛋白质: 蛋白质是人体最主要的成分， 人体细胞 不断地新陈代谢、组织的不断修复更新都依靠蛋 白质。儿童处于生长过程， 所需的蛋白质不断增 加。幼儿必须食入多于消耗的蛋白质， 才能保证 生长发育和健康。幼儿膳食中蛋白质最丰富的食 物有豆类、谷类、瘦肉、鱼、牛奶等。
四、 碳水化合物
1、碳水化合物的生理机能
人体热能的主要来源 是构成机体的重要物质 能维持心脏和神经系统的正常功能 保肝解毒
2、碳水化合物的供给量和食物来源
学前儿童每千克需要12克碳水化合物。 碳水化合物来源于谷类、根茎类食物。如
粮食、薯类、蔗糖、麦芽糖。
五、微量营养素
1、矿物质
矿物质又称无机盐，约占成人体重的40％ 包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁 微量元素如铁、铜、碘、锌等 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱
节机体的生理功能
六、膳食纤维和水
1、膳食纤维主要生理功能 （1）促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物 与肠道接触的时间 （2）调节脂肪代谢 （3）延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量 （4）有防癌、防胆石形成，控制肥胖及降 血脂的作用
2、学前儿童每日应摄入20-35克（约250-300 克新鲜蔬菜）
水的生理功能
2、热能
➢ 由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化释 放出的能量所提供。
➢ 热能量来自
蛋白质
脂肪
碳水化合物
三大供热物质，称为“热能营养素”
热能营养素产热量
➢1g 蛋白质 16．7kJ／g （4 kcal/g） ➢1g 脂 肪 37．6kJ ／g （9 kcal/g） ➢1g碳水化物 16．7kJ／g （4 kcal/g）
背景知识
热能单位 热能单位：焦耳（J）、 千焦（KJ）、兆焦（MJ） 卡（cal）、千卡（kcal）
一、学前儿童需要的营养素和热量
1、营养素
食物中对人体有益的有机和无机化合物的总称，即蛋白质、脂肪、 碳水化合物、微量营养素和其他成分（膳食纤维和水）。
六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水
生长发育迟缓。
幼儿膳食营养需要量：幼儿为维持正常 体温、肌张力、血液循环、呼吸、消化、 排泄，乃至啼哭等的需要，都要消耗热能。 好像机器需要补充燃料一样。 1 岁幼儿每日需热量 1100 千卡， 2 岁幼儿每日需热量 1200 千卡， 3 岁幼儿每日需热量 1200 至 1400 千卡。
案例
露露今年3岁，要上幼儿园了，全家人既高兴， 又担忧。高兴的是到幼儿园过集体生活， 又能学 到不少知识; 担忧的是露露的吃饭。露露吃饭是 全家人最头疼的一件事，每天做饭都绞尽脑汁， 费尽心思做出来的饭，好了他能吃上几口，不好 连看也不看，一家人哄者劝着也无济于事。入园 查体时，医生说露露营养不良，还贫血。露露的 奶奶很纳闷，孙子想吃什么， 我给他买什么，天 天有肉、有蛋，还常吃点营养品。怎么会营养不 良呢?
2、膳食中脂类供给量和食物来源
学前儿童每千克体重每日需要3克脂类。
源自文库3、脂肪的食物来源
动物性食物，如牛油、羊油、猪油、鱼油、 肥肉、乳类、蛋类
植物性食物，豆类、花生、菜籽，芝麻、 棉籽及干果类
4、类脂—磷脂、糖脂、胆固醇
脂肪 主要生理功能
提供热能 参与构成组织细胞 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收和利用 维持人体体温、保护脏器
二、蛋白质
1、蛋白质是生命物质基础，是构成人体细胞、组织、 器官的基本成分。蛋白质也是细胞中的遗传物质。
2、蛋白质的生理功能
构成人体细胞的主要成分，约占体重的18% 调节生理机能 保持抵抗力 供给热能
3、氨基酸
组成人体蛋白质的氨基酸有20多种，有8 种不能在体内合成，必须由食物供给，称 为必须氨基酸。 （1）必须氨基酸-必须由食物供给的 （2）非必须氨基酸-可以在体内合成的
（3）不同蛋白质的互补
几种营养价值较低的蛋白质，混合后 营养价值提高，这种情况称为不同蛋白质 的互补。
（4）膳食中蛋白质供给情况
3-5岁，每日蛋白质供给40克； 5-6岁，每日蛋白质供给50克； （5）蛋白质的食物来源 瘦肉、鱼、奶、蛋
三、脂类
1、脂肪
脂肪是人体细胞组织的重要组成部分。 脂肪能供给身体热能 脂肪能促进脂溶性维生素的吸收 脂肪有保温功能
发相关疾病
矿物质和微量元素
1）常量元素： 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫
2）微量元素： 铁、铜、碘、锌、锰等
2、维生素
1）脂溶性维生素： 维生素A、D、E、K
2）水溶性维生素： 维生素 B1、B2、pp、B6、B12、C、 叶酸
维生素的生理功能
是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取。 包括脂溶性和水溶性两大类。 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，参与调
2.脂肪: 是构成机体组织的重要成分之一， 它能供 给热能， 维持体温， 保护内脏器官及神经， 促 进脂溶性维生素的吸收。
3.碳水化合物: 是产热最快的热能来源， 糖能增加 蛋白质在体内的合成， 帮助脂肪在体内氧化供能。
4.无机盐和微量元素: 它们是构成儿童机体组织与 维持机体正常生理活动所必需的物质， 包括钙、 镁、钾、钠、铜、锌等， 如钙、镁是构成骨骼和 牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白 的重要组成成分。我们食物中的豆类、蔬菜、水 果、肉、蛋等富含较多的微量元素。
第四章-学前儿童营养卫生
学前儿童处于生长发育阶段，合 理膳食、均衡营养对于保证儿童身体 和智力正常发育以及疾病预防、提高 健康水平起着重要作用。
思考
吃得好是否等于有营养?
现在人们的生活水平日益提高， 许多家 长认为天天吃鱼、肉、蛋就是有营养， 可乐、 巧克力、蛋糕、膨化食品更是不离口， 殊不 知， 这些食品摄入过多， 其热量势必大大 超过消耗量， 剩余的热量转化为脂肪聚在体 内， 造成儿童肥胖症。而有的幼儿挑食严重， 不吃蔬菜、不吃豆类、不吃粗粮， 只吃精米、 精面， 而造成营养不良， 这些都是现在幼 儿普遍存在的问题。
构成人体组织 运送代谢产物和营养物质 调节体温 溶解营养素和代谢物 维持消化吸收功能
二、营养素的缺乏对学前儿童的影 响
一）热量及蛋白质不足
易疲倦、精神差、注意力不集中、性格改变、 食欲减退、体重不增或下降
二）铁缺乏
易激动、冷漠、脑损伤
三）锌缺乏
生长迟缓、活动减少、注意力下降
四）碱缺乏
甲状腺肿大，影响脑的发育，造成智力智障和
一、儿童生长发育过程中需要哪些营养素? 1.蛋白质: 蛋白质是人体最主要的成分， 人体细胞 不断地新陈代谢、组织的不断修复更新都依靠蛋 白质。儿童处于生长过程， 所需的蛋白质不断增 加。幼儿必须食入多于消耗的蛋白质， 才能保证 生长发育和健康。幼儿膳食中蛋白质最丰富的食 物有豆类、谷类、瘦肉、鱼、牛奶等。
四、 碳水化合物
1、碳水化合物的生理机能
人体热能的主要来源 是构成机体的重要物质 能维持心脏和神经系统的正常功能 保肝解毒
2、碳水化合物的供给量和食物来源
学前儿童每千克需要12克碳水化合物。 碳水化合物来源于谷类、根茎类食物。如
粮食、薯类、蔗糖、麦芽糖。
五、微量营养素
1、矿物质
矿物质又称无机盐，约占成人体重的40％ 包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁 微量元素如铁、铜、碘、锌等 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱
节机体的生理功能
六、膳食纤维和水
1、膳食纤维主要生理功能 （1）促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物 与肠道接触的时间 （2）调节脂肪代谢 （3）延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量 （4）有防癌、防胆石形成，控制肥胖及降 血脂的作用
2、学前儿童每日应摄入20-35克（约250-300 克新鲜蔬菜）
水的生理功能
2、热能
➢ 由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化释 放出的能量所提供。
➢ 热能量来自
蛋白质
脂肪
碳水化合物
三大供热物质，称为“热能营养素”
热能营养素产热量
➢1g 蛋白质 16．7kJ／g （4 kcal/g） ➢1g 脂 肪 37．6kJ ／g （9 kcal/g） ➢1g碳水化物 16．7kJ／g （4 kcal/g）
背景知识
热能单位 热能单位：焦耳（J）、 千焦（KJ）、兆焦（MJ） 卡（cal）、千卡（kcal）
一、学前儿童需要的营养素和热量
1、营养素
食物中对人体有益的有机和无机化合物的总称，即蛋白质、脂肪、 碳水化合物、微量营养素和其他成分（膳食纤维和水）。
六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水
生长发育迟缓。
幼儿膳食营养需要量：幼儿为维持正常 体温、肌张力、血液循环、呼吸、消化、 排泄，乃至啼哭等的需要，都要消耗热能。 好像机器需要补充燃料一样。 1 岁幼儿每日需热量 1100 千卡， 2 岁幼儿每日需热量 1200 千卡， 3 岁幼儿每日需热量 1200 至 1400 千卡。
案例
露露今年3岁，要上幼儿园了，全家人既高兴， 又担忧。高兴的是到幼儿园过集体生活， 又能学 到不少知识; 担忧的是露露的吃饭。露露吃饭是 全家人最头疼的一件事，每天做饭都绞尽脑汁， 费尽心思做出来的饭，好了他能吃上几口，不好 连看也不看，一家人哄者劝着也无济于事。入园 查体时，医生说露露营养不良，还贫血。露露的 奶奶很纳闷，孙子想吃什么， 我给他买什么，天 天有肉、有蛋，还常吃点营养品。怎么会营养不 良呢?
2、膳食中脂类供给量和食物来源
学前儿童每千克体重每日需要3克脂类。
源自文库3、脂肪的食物来源
动物性食物，如牛油、羊油、猪油、鱼油、 肥肉、乳类、蛋类
植物性食物，豆类、花生、菜籽，芝麻、 棉籽及干果类
4、类脂—磷脂、糖脂、胆固醇
脂肪 主要生理功能
提供热能 参与构成组织细胞 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收和利用 维持人体体温、保护脏器
二、蛋白质
1、蛋白质是生命物质基础，是构成人体细胞、组织、 器官的基本成分。蛋白质也是细胞中的遗传物质。
2、蛋白质的生理功能
构成人体细胞的主要成分，约占体重的18% 调节生理机能 保持抵抗力 供给热能
3、氨基酸
组成人体蛋白质的氨基酸有20多种，有8 种不能在体内合成，必须由食物供给，称 为必须氨基酸。 （1）必须氨基酸-必须由食物供给的 （2）非必须氨基酸-可以在体内合成的
（3）不同蛋白质的互补
几种营养价值较低的蛋白质，混合后 营养价值提高，这种情况称为不同蛋白质 的互补。
（4）膳食中蛋白质供给情况
3-5岁，每日蛋白质供给40克； 5-6岁，每日蛋白质供给50克； （5）蛋白质的食物来源 瘦肉、鱼、奶、蛋
三、脂类
1、脂肪
脂肪是人体细胞组织的重要组成部分。 脂肪能供给身体热能 脂肪能促进脂溶性维生素的吸收 脂肪有保温功能
发相关疾病
矿物质和微量元素
1）常量元素： 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫
2）微量元素： 铁、铜、碘、锌、锰等
2、维生素
1）脂溶性维生素： 维生素A、D、E、K
2）水溶性维生素： 维生素 B1、B2、pp、B6、B12、C、 叶酸
维生素的生理功能
是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取。 包括脂溶性和水溶性两大类。 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，参与调
2.脂肪: 是构成机体组织的重要成分之一， 它能供 给热能， 维持体温， 保护内脏器官及神经， 促 进脂溶性维生素的吸收。
3.碳水化合物: 是产热最快的热能来源， 糖能增加 蛋白质在体内的合成， 帮助脂肪在体内氧化供能。
4.无机盐和微量元素: 它们是构成儿童机体组织与 维持机体正常生理活动所必需的物质， 包括钙、 镁、钾、钠、铜、锌等， 如钙、镁是构成骨骼和 牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白 的重要组成成分。我们食物中的豆类、蔬菜、水 果、肉、蛋等富含较多的微量元素。
第四章-学前儿童营养卫生
学前儿童处于生长发育阶段，合 理膳食、均衡营养对于保证儿童身体 和智力正常发育以及疾病预防、提高 健康水平起着重要作用。
思考
吃得好是否等于有营养?
现在人们的生活水平日益提高， 许多家 长认为天天吃鱼、肉、蛋就是有营养， 可乐、 巧克力、蛋糕、膨化食品更是不离口， 殊不 知， 这些食品摄入过多， 其热量势必大大 超过消耗量， 剩余的热量转化为脂肪聚在体 内， 造成儿童肥胖症。而有的幼儿挑食严重， 不吃蔬菜、不吃豆类、不吃粗粮， 只吃精米、 精面， 而造成营养不良， 这些都是现在幼 儿普遍存在的问题。
构成人体组织 运送代谢产物和营养物质 调节体温 溶解营养素和代谢物 维持消化吸收功能
二、营养素的缺乏对学前儿童的影 响
一）热量及蛋白质不足
易疲倦、精神差、注意力不集中、性格改变、 食欲减退、体重不增或下降
二）铁缺乏
易激动、冷漠、脑损伤
三）锌缺乏
生长迟缓、活动减少、注意力下降
四）碱缺乏
甲状腺肿大，影响脑的发育，造成智力智障和