啤酒中高级醇的含量

啤酒中高级醇的含量约为60-120mg/L，优质的淡爽型啤酒，高级醇的含量一般控制在50-90mg/L。

高级醇是啤酒发酵过程中，除乙醇之外，酵母正常代谢形成的重要副产物，是啤酒的主要风味物质之一。

高级醇的适宜组成及量比协调，既能使啤酒具有非常诱人的香气，又使啤酒具有醇厚性。

高级醇含量过低，则会使啤酒口感显得寡淡，但高级醇含量如果过高，则给人以不愉快得苦涩感，且易引起“上头”。

因此啤酒中高级醇得含量应控制在一个适宜得范围内。

麦汁浓度（即麦汁中可发酵糖的含量）与高级醇的形成成正比关系。

随着麦汁浓度提高，酵母的发酵加剧，因此适当地控制麦汁浓度或可发酵性糖，可以降低高级醇含量。