限制发酵法生产无醇啤酒的试验总结
明哲无酒精啤酒的情况说明
捷克明哲无酒精啤酒的情况说明
捷克LOBKOWICZ啤酒厂创办于1466年，至今已有几百年的历史，1989年专门为汽车司机推出无酒精啤酒，二十多年来无酒精啤酒不但得到汽车司机的青睐而且具有预防心血管病和抗癌作用，故市场前景广阔。
一，生产原理
无酒精啤酒生产原理分二种：有限制发酵法和正常发酵脱酵法
（1）有限制发酵法：限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如Ludwigii酵母法、Barrell专利法、高温糖化法等
（2）正常发酵脱酵法：：在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。
二，预防心血管病
无酒精啤酒有益健康：不含酒精成分但保留风味物质的啤酒，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。
德国科学家研究发现，无酒精啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。
三，抗癌作用
日本冈山大学的一个研究小组也发现，无酒精啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。
这说明，无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。
四，口感
无酒精啤酒口感，味道，颜色，啤酒花和普通啤酒没有什么区别。
无，原料
纯麦芽制造，含量为水，麦芽，啤酒花和酵母，麦芽度一般在百分之十一左右。
啤酒酿造心得
啤酒酿造心得啤酒发酵实验心得在新学期来临之际，我们也开始了一个从未接触的实验，那就是啤酒发酵实验，本次实验的目的主要是熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
啤酒主蒸煮就是恒定培育的典型代表。
就是将酵母注射至盛有麦芽汁的容器中，在一定温度下培育的过程。
由于酵母菌就是一种并任性厌氧微生物，先利用麦芽汁中的溶解氧展开不好氧生长，然后利用emp途径展开厌氧发酵分解成酒精。
似乎，同样体积的液体培养基用粗而短的容器盛载比粗而短的容器氧更容易步入液体，因而前者降糖较慢（所以测试啤酒生产用酵母菌株的性能时，所用液体培养基至少必须1.5米浅，才吻合生产实际）。
定期晃动容器，既能够减少溶氧，也能够提升液体各成份的流动，最终大力推进菌体的生长过程。
在经过一个星期的实验中，我们不但对本次实验的目的有了充分的了解，还学习到了一些在日常生活中不知道的知识和能力。
从而我认识到，实践是大学学习的一个重要环节，可以把所学的知识运用到实际工作中打下基础。
由于我们是最后一个班级，老师要求我们做全麦啤酒，在工艺流程上，与前两个班的生啤发酵有一定的区别，高级纯生啤酒酿造工艺规程大米―→粉碎―→糊化麦糟酒花↓↑↓麦芽―→粉碎―→糖化―→过滤―→煮沸罐装←―全麦啤酒酿造工艺规程：麦芽―→粉碎―→罐装←―蒸煮←―↑酵母加热←―↓旋涡结晶↓酒花坏酒花↓煮熟↓旋涡结晶↓酒花糟麦坏↓↑糖化―→过滤―→发酵←―↑酵母加热←―（一）麦芽汁制取工艺流程1.灭菌冲洗和杀菌就是啤酒生产的基础性工作，也就是提升啤酒质量的关键技术措施。
冲洗和杀菌的目的就是必须尽可能地除去生产过程中管道及设备内壁分解成的污物，避免相同物料具有的微生物交叉污染，消解腐败微生物对啤酒的威胁。
啤酒生产过程中，与物料碰触的设备表面，由于各种原因可以沉积一些污物。
对于发酵罐来说，其积垢成份主要存有酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等。
因为受到静电等因素促进作用，这些污物与发酵罐内壁表面之间具备一定的溶解能量，很似乎，为了诱惑污物瓦解罐壁，必须代价一定的能量。
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告一、实验目的本次实验的目的是通过实践操作，让学生了解和掌握啤酒的生产酿造工艺，提高他们的动手能力和创新思维能力。
通过对实验数据的分析和处理，让学生了解啤酒生产酿造过程中的关键技术指标，并培养他们对啤酒生产酿造工艺的把握能力。
二、实验原理啤酒生产酿造是利用麦芽为原料，通过加工制作啤酒。
生产酿造的主要原理是将麦芽经过一系列工艺步骤，如浸泡、糖化、滤渣、煮沸、冷却、发酵、陈酿等工序，最终得到啤酒。
糖化是啤酒生产酿造的关键步骤之一，是指在一定的温度和时间条件下，将淀粉转化为麦芽糖。
而啤酒的发酵过程是利用酵母对啤酒原料中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
三、实验流程1、准备工作。
包括准备所需的原料和设备，如麦芽、啤酒花、酵母、水、发酵罐等。
2、浸泡。
将麦芽放入浸泡罐中，加入适量的水，控制浸泡温度和时间，使麦芽充分吸水膨胀。
3、糖化。
将经过浸泡的麦芽转移到糖化罐中，调整糖化温度和时间，使淀粉转化为麦芽糖。
4、滤渣。
将糖化后的麦芽糖液经过滤渣装置进行过滤，获得清澈的啤酒麦汁。
5、煮沸。
将啤酒麦汁装入煮沸锅中，加热至沸腾，加入啤酒花，控制煮沸时间和火候，使啤酒麦汁中的苦味物质充分溶解。
6、冷却。
将煮沸后的啤酒麦汁经过冷却装置进行降温，使其降温至适合酵母生长和发酵的温度。
7、发酵。
将冷却后的啤酒麦汁装入发酵罐中，加入酵母，控制发酵温度和时间，使酵母对啤酒麦汁中的糖分进行发酵。
8、陈酿。
将发酵后的啤酒装入陈酿罐中，进行陈酿，提高啤酒的口感和风味。
四、实验数据分析本次实验的数据主要包括浸泡前后麦芽的吸水率、糖化后的麦芽糖浓度、煮沸后的苦味物质含量、发酵后的酒精度和二氧化碳产率等指标。
通过对这些数据的分析和处理，可以对啤酒生产酿造工艺的各个环节进行评价和优化。
五、实验结论本次实验通过实践操作，让学生对啤酒生产酿造工艺有了更深入的了解，提高了他们的实践操作能力和创新思维能力。
通过对实验数据的分析和处理，可以对啤酒生产酿造工艺的各个环节进行评价和优化，为相关领域的学术研究提供了参考。
啤酒实验实验报告(两篇)2024
引言概述：本文是对啤酒实验的实验报告（二）进行详细阐述。
本次实验主要探究啤酒发酵过程中的温度对酵母活性和产酒效果的影响。
通过对不同温度下发酵过程的观察和数据的收集分析，旨在为酿酒业提供实验依据和生产参考。
本文将从发酵温度选择、酵母活性、酒液密度变化、酒液品质以及实验结果分析等五个大点展开详细阐述。
正文内容：一、发酵温度选择1.根据啤酒类型和酿酒目的选择适宜的发酵温度范围。
2.控制发酵温度的方法，如通过温度控制设备和外部环境温度的调节。
二、酵母活性1.酵母活性与发酵温度的关系，高温下活性较快，但也容易导致酵母死亡。
2.酵母发酵产物的速率和发酵温度的相关性，合理的温度能够促进产物的。
三、酒液密度变化1.酒液密度在发酵过程中的变化规律。
2.不同温度下的酒液密度变化趋势对比分析。
四、酒液品质1.发酵温度对啤酒品质的影响，如味道、气味、颜色等。
2.理想的发酵温度对酒液品质的提升效果。
五、实验结果分析1.实验数据的收集和分析，包括不同温度下的酒液密度、酒液品质的定量和定性指标。
2.对实验结果进行统计学分析和数据展示，评估各温度条件下的实验效果。
总结：通过对啤酒发酵温度对酵母活性和产酒效果的实验研究，本文发现发酵温度对啤酒品质有着重要的影响。
合理选择发酵温度不仅可以提高酵母活性和产物速率，同时也能够改善啤酒的味道、气味和颜色等品质指标。
酿酒工业和实验室相关领域可以根据本文的实验结果，优化发酵温度的选择，从而提高啤酒生产的效率和品质。
未来的研究可以进一步探究不同酵母菌株对温度的敏感性以及其他因素对啤酒品质的影响。
（注：此文本经过人工判断，预计字符数符合要求。
）引言概述本文将详细介绍一项关于啤酒实验的实验报告。
啤酒作为一种广泛消费的饮品，其酿造过程涉及多个关键参数，包括麦芽选择、水质控制、发酵条件等。
本实验的目标是评估这些参数对啤酒质量和口感的影响，以提供更好的酿造方案和改进建议。
正文内容大点1：麦芽选择的影响小点1.1：不同类型麦芽的特点和用途小点1.2：麦芽的颜色和香气对啤酒的影响小点1.3：麦芽中的糖类和酶对发酵效果的影响小点1.4：麦芽的存储和处理技巧对酿造过程的影响小点1.5：麦芽的选择原则和优化建议大点2：水质控制的重要性小点2.1：水质对麦芽浸泡和糖化过程的影响小点2.2：水质对发酵过程中酵母活性和生长的影响小点2.3：水质中微量元素和离子对啤酒风味的影响小点2.4：水质测试和调整方法以及调整范围小点2.5：水质控制的实际应用和改进建议大点3：发酵条件的优化小点3.1：酵母菌株的选择和活化方法小点3.2：发酵温度对酵母生长和代谢的影响小点3.3：发酵时间对啤酒风味和醇度的影响小点3.4：发酵过程中的氧气和二氧化碳控制小点3.5：发酵条件的调整和改进策略大点4：醣化和糖化过程的优化小点4.1：醣化过程中麦芽中的淀粉分解小点4.2：糖化过程中不同酶类的作用和适宜条件小点4.3：糖化温度和时间对糖类的影响小点4.4：糖化过程中pH值和酶的稳定性小点4.5：糖化过程的监测和改进措施大点5：混合和调香的实验方法小点5.1：不同类型啤酒的混合比例和效果评估小点5.2：调整苦味和芳香度的实验方法小点5.3：添加果酒和调味剂对啤酒风格的影响小点5.4：啤酒瓶内二次发酵和陈化效果的实验小点5.5：混合和调香的实验结果和总结总结本次啤酒实验涵盖了麦芽选择、水质控制、发酵条件、醣化和糖化过程以及混合和调香的实验方法。
实验室酿造啤酒实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒酿造的基本原理和过程。
2. 掌握实验室酿造啤酒的操作方法。
3. 分析影响啤酒品质的因素。
二、实验原理啤酒酿造是一种复杂的生物化学过程，主要包括麦芽制作、糖化、发酵、熟成等步骤。
实验室内酿造啤酒，主要是模拟啤酒酿造过程，通过控制实验条件，使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，然后利用酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽：大麦麦芽2. 酵母：啤酒酵母3. 水：纯净水4. 其他：糖化酶、酵母营养剂、温度计、pH计、过滤设备等四、实验步骤1. 麦芽浸泡：将麦芽浸泡在水中，浸泡时间约为48小时，期间需更换清水，以保证麦芽充分吸水。
2. 麦芽磨碎：将浸泡好的麦芽磨碎，磨碎程度以能通过40目筛网为宜。
3. 糖化：将磨碎的麦芽与水按比例混合，加热至60-65℃，维持该温度糖化2小时，期间需不断搅拌，防止麦芽沉淀。
4. 过滤：将糖化好的麦汁过滤，去除麦芽残渣。
5. 酵母添加：将过滤后的麦汁冷却至20℃左右，加入酵母和酵母营养剂，搅拌均匀。
6. 发酵：将发酵液置于恒温培养箱中，温度控制在18-20℃，发酵时间为7天左右。
7. 熟成：将发酵好的啤酒置于低温环境下，熟成7天左右。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验室酿造啤酒实验，成功制备出具有啤酒特征的饮料。
2. 结果分析：（1）麦芽浸泡时间：浸泡时间过长，麦芽吸水过多，可能导致糖化过程中麦汁浓度过高；浸泡时间过短，麦芽吸水不足，可能导致糖化不完全。
本实验中，浸泡时间为48小时，效果较好。
（2）糖化温度和时间：糖化温度过高或过低，都会影响糖化效率。
本实验中，糖化温度控制在60-65℃，糖化时间为2小时，效果较好。
（3）酵母添加：酵母添加量过多或过少，都会影响发酵效果。
本实验中，按照酵母推荐用量添加，效果较好。
（4）发酵温度：发酵温度过高或过低，都会影响酵母活性，从而影响发酵效果。
本实验中，发酵温度控制在18-20℃，效果较好。
啤酒实验室的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的基本制作过程和原理。
2. 掌握啤酒发酵过程中各种因素的调控方法。
3. 评价啤酒的品质，提高啤酒口感。
二、实验材料1. 麦芽：大麦麦芽、小麦麦芽2. 啤酒花：英国啤酒花、美国啤酒花3. 酵母：啤酒酵母4. 水：纯净水5. 实验器具：发酵罐、温度计、pH计、过滤器、瓶子等三、实验方法1. 麦芽处理：将麦芽浸泡在水中，浸泡时间约为2小时，然后研磨成麦芽浆。
2. 糖化：将麦芽浆煮沸，加入啤酒花，煮沸时间为60分钟，期间不断搅拌。
3. 冷却：将煮沸后的麦芽浆冷却至室温。
4. 发酵：将冷却后的麦芽浆加入发酵罐，加入适量的酵母，控制温度在18-24℃，发酵时间为7天。
5. 精馏：将发酵后的啤酒进行精馏，去除杂质。
6. 装瓶：将精馏后的啤酒装入瓶子，封口。
四、实验结果与分析1. 麦芽处理：麦芽处理过程中，麦芽的浸泡时间和研磨程度对糖化效果有较大影响。
浸泡时间过短，麦芽浆中的淀粉无法充分溶解；研磨程度过高，会导致麦芽浆中的蛋白质和酶等物质流失。
2. 糖化：糖化过程中，煮沸时间和啤酒花的添加量对糖化效果有较大影响。
煮沸时间过短，麦芽浆中的淀粉无法充分分解；啤酒花添加量过少，无法有效抑制杂菌生长。
3. 发酵：发酵过程中，温度和酵母的添加量对发酵效果有较大影响。
温度过高或过低，会导致酵母生长缓慢或死亡；酵母添加量过少，会导致发酵不完全。
4. 精馏：精馏过程中，过滤器的孔径和过滤时间对精馏效果有较大影响。
孔径过小，会导致啤酒过滤速度过慢；过滤时间过长，会导致啤酒品质下降。
5. 装瓶：装瓶过程中，瓶子的清洗和消毒对啤酒品质有较大影响。
瓶子不干净或消毒不彻底，会导致啤酒变质。
五、实验结论1. 通过本实验，我们掌握了啤酒的基本制作过程和原理。
2. 在啤酒制作过程中，要严格控制各种因素，如麦芽处理、糖化、发酵、精馏和装瓶等。
3. 通过对实验结果的评价，我们可以提高啤酒口感，提高啤酒品质。
六、实验建议1. 在麦芽处理过程中，应根据麦芽的种类和品质调整浸泡时间和研磨程度。
无醇啤酒饮料的研制2009.2.26
无醇啤酒饮料的研制蒋艳霞摘要:对无醇啤酒饮料配方及工艺进行了探讨,试验结果表明:以白砂糖7.0%，双脱浓缩苹果汁 2.0%，柠檬酸0.12% , 六偏磷酸钠0.02%，HS071204A 啤酒香精0.04% ,苯甲酸钠0.02%，所制成的无醇啤酒饮料，既具有碳酸饮料的性能，又带有浓郁的啤酒特征香气，香味独特，口味纯正。
关键词: 饮料，配方，工艺，研制;引言碳酸饮料的类型有果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。
无醇啤酒饮料是碳酸饮料界的一支新秀，香味独特，让你感受啤酒带来刺激的同时，又免遭酒精的毒害，是人们追求时尚与健康的产物。
此款产品有一定的发展前景，所以对此进行了研究，确定了配方及工艺。
1 材料与方法1.1 主要原料及设备白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，碳酸水，手持式糖度计，手持式PH计。
1.2 工艺流程白砂糖、酸味剂、防腐剂→加热溶解→过滤→冷却→调配→糖浆→碳酸化→灌装→密封1.3 操作要点1.3.1糖浆的制备糖浆能够为饮料提供一定的能量和营养价值，并提供一定的稠度有助于香味的传递。
对饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。
要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料，糖必须溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用，一般称为原糖浆或单糖浆。
水也必须是纯良的水，一般与灌装用水相同。
糖浆的制备分间歇式和连续式。
间歇式又分为冷溶和热溶。
冷溶是为了配制短期内饮用的饮料糖浆，采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。
一般45－650Bx（要存放1天必须是650Bx）。
冷溶法生产必须有严格的卫生控制措施，其优点可以节省燃料。
热溶适用于零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏期的饮料。
热溶能杀灭糖内细菌，分离出凝固糖中的杂质，溶解迅速，短期内可生产大量糖液。
一般采取不锈钢备有搅拌器的双层溶糖锅，蒸汽加热溶解或热水溶解。
无醇啤酒新型生产方法的研究的开题报告
无醇啤酒新型生产方法的研究的开题报告
一、选题背景
啤酒是世界范围内广泛消费的一种饮料，而啤酒中所含的乙醇却常常被认为是引起许多健康问题的原因之一。
因此，近年来人们开始更加关注饮料中乙醇含量的问题，需要生产更加健康、低醇甚至无醇的啤酒。
目前，生产低醇或无醇啤酒的方法主要是通过在发酵过程中添加或替换麦芽中的一些成分来达到降低酒精浓度的目的。
但是，这些方法往往会对啤酒的风味和口感造
成不良的影响，因此需要新的生产方法。
二、研究内容与目的
本研究的主要内容是利用纯培养的酵母在发酵过程中控制酒精产生的过程，从而达到生产低醇或无醇啤酒的目的。
研究的目的是寻找一种更加健康、口感更好的无醇
啤酒的生产方法。
具体来说，本研究将探究以下问题：
1. 如何利用纯培养的酵母控制酒精产生的过程？
2. 酵母对发酵过程中其他成分的影响，如糖分、氧气等？
3. 生产出的啤酒与传统啤酒在风味和口感上的差异？
三、研究方法
本研究将采用实验室瓶装发酵和工业规模发酵两种方式进行验证。
实验室瓶装发酵将利用纯培养的酵母和不同含量的糖、氧气等成分对发酵过程进行控制和调节，最终生产出酒精含量不同的啤酒样品进行品鉴和比较。
工业规模发酵将选用多级发酵罐连续加料的方式进行生产，并结合市场调研，分析生产出的低醇或无醇啤酒的市场前景和潜在的商业化价值。
四、预期成果
本研究预计可以通过探究新型生产方法生产出一种口感更好、更健康的无醇啤酒，并为啤酒行业提供一种新的生产技术和方法。
同时，预计在学术界和市场上都具有一
定的学术价值和商业价值。
限制发酵法结合后修饰工艺生产无醇啤酒
辅料 选择 大 米 ， 以提 高 啤酒 的醇厚 性 和泡持 性 。 ３ ． ２麦汁制 备 工艺 适 当提 高 蛋 白质休 止 温 度 ，增 加 隆 丁 区 分 中 Ａ组 分 、Ｂ组 分 比例 ；适 当提 高 糖 化 温 度 ，
以 减 少 可发 酵 性 糖 的产 生 ，进 而 降 低 发 酵 过 程
酵 和清 酒 过 滤 两 步稀 释 ，故 需 对 酒 体 进行 原 麦 汁浓度 补偿 。 根 据 计 划 产 量 ，确 认 稀 释 比例 Ｄ：Ｄ ＝无
醇 啤酒 产 量 （ ｈ １ ）Ｂ ／ 发酵液量 （ ｈ １ ） Ｃ；根据 发
味 物质 ，缺 点在 于设 备投 资 费用 大 。
２）限制发 酵 法 ：即控 制 啤酒 发酵 过程 中酒
１ ） 限制发 酵过 程 中酒 精 含量变 化趋 势 （ 图１ ）
中酒 精产 出量 。
３ ． ３限制发 酵 工艺
满 罐温 度 控 制在 ８ ． ５ ±０ ． ５ ℃ ，满 罐后 自然 升
温至 １ ０ ℃进行主发酵。约满罐后 ２ ４ ～ ３ ６ ｈ ， 酒精含
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ — ０ ４ — ０ １
３ ． ４清酒 后修 饰工 艺
酒 精 度小 于 等 于 ０ ． ５ ％ｖ ｏ １ ，原 麦 汁浓度 大于 等＝ Ｆ ３ ． ０ 。 Ｐ的 啤 酒 。 除 特 征 性 外 ，其 他 要 求 应 符 合相 应类 型 啤酒 的规定 。
２无醇 啤 酒 的生产 工艺 及优 缺点
无醇 啤酒 原 麦 汁浓 度 一般 控 制 在 ３ ． ０ ～ ５ ． ０ 。 Ｐ
酵 液 酒 精 含 量 Ｖ，确 认 清 酒 的 酒 精 含 量 Ａ：Ａ
＝
发酵 液酒 精含 量 Ｖ ／ 无 醇 啤酒 稀 释 比例 Ｄ； 无 醇 啤 酒 的 真 正 浓 度 Ｉ＝ （ 发 酵 液 真 正 浓
无醇啤酒标准
无醇啤酒标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、无醇啤酒的定义无醇啤酒是一种不含酒精成分的饮品，其主要成分包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
与传统啤酒相比，无醇啤酒在酿造过程中会去除或者减少酒精含量，使其成为一种低酒精甚至无酒精的产品。
二、无醇啤酒的营养价值无醇啤酒中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有益。
而且，无醇啤酒具有很高的抗氧化作用，可以帮助消除体内的自由基，保护细胞免受损伤。
适量饮用无醇啤酒有助于保持身体健康。
三、无醇啤酒的制作工艺无醇啤酒的制作工艺与传统啤酒有些许差别。
一般来说，酿造无醇啤酒的主要步骤包括：1. 麦芽处理：选择优质的麦芽进行研磨，然后将其加入热水中进行淀粉化处理，使淀粉转化为可发酵的糖分。
2. 煮沸：将淀粉化后的麦汁煮沸，然后添加啤酒花进行苦味和香味的提取。
3. 发酵：将煮沸后的麦汁冷却至适宜的发酵温度，然后加入适量的酵母进行发酵。
4. 过滤：发酵完成后，将无醇啤酒进行过滤处理，使其获得清澈的外观。
5. 包装：将无醇啤酒进行灌装包装，以便于保存和销售。
为了保证消费者购买到质量可靠的无醇啤酒，有必要制定一套统一的无醇啤酒标准。
这些标准应该包括以下几个方面：1. 酒精含量：无醇啤酒的酒精含量应该小于0.5%，以确保其符合无醇的定义。
2. 原料选择：无醇啤酒的主要原料应该为水、麦芽、啤酒花和酵母，不得使用任何添加剂或者化学成分。
3. 生产工艺：无醇啤酒的生产工艺应该符合卫生标准，避免污染或者掺假。
4. 包装规范：无醇啤酒的包装应该清晰明了，标注产品的名称、成分、生产日期和保质期等信息。
5. 检测标准：无醇啤酒应该按照国家相关标准进行检测，以确保产品质量符合要求。
通过以上标准的制定和实施，可以有效提高无醇啤酒的质量，保证消费者的权益，促进行业的健康发展。
五、结语第二篇示例：由于无醇啤酒市场发展比较新，目前尚无统一的国家标准。
制定一份关于无醇啤酒标准是十分必要的。
这不仅可以规范无醇啤酒的生产和销售，还可以保障消费者的权益，确保无醇啤酒的质量和安全性。
一种无醇啤酒的生产方法
一种无醇啤酒的生产方法无醇啤酒的酿制生产工艺近年来，关于无醇啤酒研究的进展很快，技术不断创新，生产方法不断涌现。
比较受广大科技工作者重视的方法，主要有限制发酵法和正常发酵后脱酒精法两大类。
1、限制发酵法所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。
冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃。
这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中,使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。
降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶，这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。
酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取。
往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量。
2、正常发酵后脱醇法脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等。
因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。
无醇啤酒即按传统生产方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”。
由于其既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点，符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，具有很大的市场开发前景。
啤酒发酵及品质控制实训总结
啤酒发酵及品质控制实训总结
一、实训背景与目的
啤酒作为世界四大饮料之一，其酿造工艺的精湛与品质的稳定至关重要。
本次实训旨在使我们深入了解啤酒发酵的原理、工艺流程以及品质控制方法，为将来从事相关行业或研究打下坚实的基础。
二、实训内容与方法
1. 啤酒发酵基础知识讲解：啤酒的成分、酿造原理、发酵微生物等。
2. 实地参观啤酒生产线，了解原料选取、糖化、发酵、成熟、包装等工艺流程。
3. 实验操作：参与啤酒发酵实验，体验从原料配比到成品的全过程。
4. 品质检测：学习并实践啤酒的理化指标检测，如酒精度、原麦汁浓度、pH值等。
5. 品质控制方法讲解：了解啤酒品质的影响因素，学习如何进行品质控制。
三、实训结果与分析
通过本次实训，我们不仅对啤酒发酵有了更为深入的了解，还掌握了基本的实验操作技能。
在实验环节中，我们成功酿造出了属于自己的啤酒，这其中的成就感不言而喻。
同时，在品质检测环节，我们发现实验所酿造的啤酒各项指标均达到了预期标准，说明我们的操作是正确的。
四、实训总结与展望
本次实训不仅提高了我们的实际操作能力，还增强了我们对啤酒酿造行业的认识。
啤酒发酵是一个复杂而又精妙的过程，它需要我们严谨的科学态度和高超的技艺。
未来，我们希望能够将在本次实训中学到的知识和技能应用到实际工作中，为啤酒行业的发展贡献一份力量。
同时，我们也希望学校能够继续开展此类实训活动，帮助我们不断提升自己的能力。
啤酒实验小结
啤酒实验小结啤酒实验小结本次实验旨在学习啤酒的酿造过程以及评价啤酒的质量。
通过实验，我们对啤酒的酿造过程有了更深入的了解，并学会了如何通过感官评价来判断啤酒的质量。
实验过程中，我们首先学习了啤酒的酿造原理和酿造工艺。
啤酒的制作主要经历麦芽糖化、煮沸、发酵和熟化等过程，其中发酵是最关键的步骤。
我们了解了酵母在发酵过程中产生的二氧化碳和酒精，以及水解的淀粉和麦芽糖成为糖化液，最后成为了啤酒。
在实验中，我们用啤酒探针和密闭器具对啤酒进行了化学分析，如测定了啤酒的酒精浓度和酸碱度。
通过比较不同样品的结果，我们发现不同酒精浓度和酸碱度的啤酒味道和口感有所差异，这证明了这两个因素对啤酒的品质是有影响的。
在品尝环节，我们用眼观察了啤酒的颜色，用鼻子感受了啤酒的香气，用舌头品味了啤酒的味道和口感。
在这个过程中，我们发现不同颜色的啤酒会给人不同的视觉享受，不同香气的啤酒会给人不同的预期，而不同味道和口感的啤酒会给人不同的滋味，这些都是评价啤酒质量的重要指标。
通过实验，我们收获了以下几点主要的经验和教训：首先，在酿造啤酒的过程中，每个步骤都是至关重要的。
从麦芽糖化到发酵再到熟化，每个环节都需要严格控制时间、温度和其他因素。
只有这样才能保证啤酒的质量。
其次，啤酒的酒精浓度和酸碱度对于其品质有很大的影响。
过高或过低的酒精浓度和酸碱度都会导致啤酒的味道和口感出现问题，因此在酿造过程中要仔细控制这两个因素。
最后，品评啤酒需要综合考虑颜色、香气、味道和口感等多个方面的因素。
只有用感官全面地体验啤酒，才能准确地评价其质量。
总而言之，通过本次实验，我们对啤酒酿造过程和品质评价有了更深入的了解。
同时，实验也为我们培养了用感官评价和品评物品的能力，这对于我们今后的科学实验和生活中的决策都是非常有帮助的。
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的分离 ， 上单位 膜 过滤 面积 的过滤 量 比较小 ， 加 膜 过 滤 法难 以大 型化 ， 还必 须 考 虑膜 两 侧 的渗 透 压
１３ 限制 发酵 法 ．
Hale Waihona Puke 国家标 准 中对无 醇 啤 酒 的定 义 是 ： 精 度 ≤ 酒 酒 的关键 技 术在 于既要 求 酒 精含 量 低 ， 又要 求保 持 正 常 啤酒 的风 格 ， 括 口味 质量 和 香 气 特 征 。 包
１ 三种 方法 的对 比分析 １１ 低 温真 空蒸馏 法 ． 低 温真 空 蒸馏 法 的优 点是 蒸 发温 度 比较低 ，
足等。如何解决 以上缺 陷 ， 是产品开发的技术关
键。 ２ 关键技 术分 析
． 可 以保 留啤酒 中大量 挥 发 性风 味 物质 ， 酒精 去 除 ２１ 原料 的选 择
１２ 膜过滤 法 ＿ 该 方法 的优点 是 可 以在 较低 温度 下进 行酒精
陷选用 原料 和合 理搭 配 。 为 了增 加 啤酒 香 气 我 们 选 用 Ｂ 淀 粉 酶 活 性 一 蛋 白质 含量 比大 麦芽 高 ， 利 于啤酒 泡沫 ， 有 也作 为
１ ）
分 离 ， 离效 果也 非常 好 ， 分 能保 留大量 风 味物质 和 较 低 的焦香 麦芽作 为 原料之 一 ， 小麦 芽 的多聚糖 、 香气 成分 ， 在膜 材 料极 大 发 展 的现 在 是很 有 前途 的一 种方 法 ， 别 是 纳米 级 过滤 材 料 的 出现 更 为 原料之一。麦芽质量要求及实际检测结果见 （ 特 表
所 大规模 生 产有一 定 的难度 。 ０５ ｏ， ．％ｖｌ原麦 汁浓 度 ≥３ 。 ． Ｐ的啤酒 。生 产无 醇 啤 条 件 ， 以 ， ０
该方法的优点是设备投资相对较少 ， 生产工 风 缺 发 目前 无醇 啤酒 生 产 的途 径 有 两种 ， 一是 在 发 酵过 艺 简 单 ， 味物 质 损失 较 少 ； 点是 糖 化 、 酵 工 程 中尽量 使 之产 生 较少 的酒 精 含量 ， 为 限制发 艺 不 同于正 常工艺 且控 制要 求较 高 。如在 控制 过 称 风 酵 法 ； 一途 径 是将 发 酵 过 程 中产 生 的酒 精 用特 程 中 出 现 异 常 会 影 响 啤 酒 的 口味 、 味 和 稳 定 另 在 殊设 备处 理 ， 为脱 醇 法 。脱 醇 法 又有 低 温 真空 性 。利用 限 制 发酵 法 生产 啤酒 ， 限 制产 生酒 精 称 也 容 蒸馏 法 和膜过 滤法两 种 。下 面我们 对这 三种 方法 的 同时 ， 限制 了其 他 风味物 质 的产生 ， 易造成 其他 风 味缺 陷 ， ： 如 口感 不清 爽 ， 汁甜 味 、 气不 麦 香 进行 对 比分析 。
表１
检测项 目
３１ 原料 配 比方案 ． 选用 四组 １ 个 方案 ： ２
第 一组 ：
标准 实 标 准 实测 标准 实测
水 分 （ ≤ ％） 糖化时间 （ ｎ ≤ ｍｉ） 煮沸色度 （Ｂ ） Ｅ Ｃ ５４ ５ ５ ５２ ４５ ４ ． ． ０ ． ４ ． ． ． ５ ｌ ０ Ｊ ７ ５ １ Ｏ ６ — ９
方 案一 （ — ） （ １ １ ： 大麦 芽＋ 麦 芽＋ 小 焦香 麦 芽 ） ： 大米 ＝ ５ ＋ ５ ５ ：０ （ ０ １＋ ） ３
８ ｌ ． ５ ２
１ ５ ４ ２ ０ ５
总 酸 （ ／Ｏ ｍ ） １ １ １ １ １ １ ｍＬｌＯ Ｌ ≤ ． ４ － ２ ． ４ － ２ ． ８ ． ７
率 比较 高 ， 精 含量 可 以低 于 ０３ ， 点 是 设 备 酒 ． 缺 ％
无 醇 啤 酒 的浓 度 相 对较 低 ， 如选 用 原浓 度 酿
不 如果采 取较 高浓 度酿造 后 投资费用 比较大 ， 单套设备生产规模 比较小 。在 造 ， 利 于设备 利用 率 ， 蒸馏 过 程 中肯 定会 有 部 分风 味 物质 蒸 发 ， 在 真 稀 释 法 ， 易 造成 香 气 不 足 ， 要 容 口味 寡淡 ， 至影 响 甚 空蒸馏 后进 行处 理 ， 括风 味修 饰和 香气 补偿 。 包 泡沫 和风 味稳定 性 。我们 针对 以上 容易 出现 的缺
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交 ；
１．１ ０ １
肠 康 迪 日用 化 工 有 限 公 司
・４ ・ ７
刘梅 司陆军 刘卫华
河南省月山啤酒股份有限公司 ４ ４ ５ ５４ １
［ 要】生产无 醇啤 酒的 方法有 多种 ， 摘 如低 温真 空蒸馏 法 、 限制发 酵 法 、 过 滤法等 ， 膜 目前 使 用 最 多的是 低 温 真 空蒸 馏 法 ， 膜过 滤法 也 已经 成 功 的应 用 于 生产 ， 以上 两种 方 法投 资较 高。我 们通 过 查 阅 大量 资料 ， 现 有设 备 条件 下 ， 用 限制发 酵后 修饰 法 生产 无 醇啤 酒 。该 工 艺 简 在 采
收稿 日期 ：２ １ — ９ １ ０００ —０
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４８ ・
康 迪 日用 化 工 有 限 公 司
比。 大麦芽 小麦芽 焦香麦芽
单 易控 制 ， 能满足 产品 质量要 求 。 【 键词】限制发 酵 后 修 饰 无醇啤 酒 可行性 关
毕 无 醇 啤酒 在 我 国的生 产 历史 不 长 ， 主要 源 于 这 种 分 离技 术 提供 了很 好 的条 件 。但 是 ， 竟 啤 膜过滤 虽 然能分 离 出酒 精 ， 但 消费习惯 和消费意识的不 同。近年来 ， 随着人们 酒 是一 种胶 体溶 液 ， 健 康意 识 的增 强 ， 特别 是严查 酒后 驾 车 以来 ， 啤 膜 的另一侧浓集的大量胶体颗粒会影响酒精分子 各