引导性问题

引导性题目

1、食品中,测定亚硝酸盐的含量有什么意义？

答:食品中，测定亚硝酸盐的含量。极其重要。这是为消费者的健康，严格把关。若过量，就会诱发癌症，甚至于导致癌症。癌症的初发阶段，没有明显的病变与痛苦感觉。往往到了中晚期，才会露出峥嵘面貌。为时已晚。特是晚期，几乎无救。

2、亚硝酸盐除了可以作护色剂外，还可以做什么，尤其对什么有显著的抑制作用？

答：还可以作为防腐剂，尤其对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。

3、亚硝酸是一种护色剂，它在肉制品中的护色剂机理是什么？

答：亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸，在常温下，亚硝酸可分解产生亚硝基(NO)，此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白，故使肉可保持稳定的鲜艳。

4、测定亚硝酸盐的方法有哪些？简述其操作。

答：重氮偶合比色法测定亚硝酸盐；荧光法；气象色谱法；镉柱法5、什么是重氮盐？什么是偶合试剂？各都有哪些试剂？

答：①重氮盐是含有重氮基（-N=N+）的盐类，干燥的重氮盐不稳定，一般用芳香胺经重氮化制得。试剂是由亚硝酸纳与盐酸作用临时产生的。

②偶合反应：是指两个或两个以上的体系通过各种作用而彼此影响以至联合起来的现象。试剂有盐酸萘乙二胺和α-萘胺。

6、在亚硝酸钠标准溶液的配制时，为什么要用重蒸馏水溶解？

答：因为水中含有少量的亚硝酸盐，为了减少误差

7、样品处理饱和硼砂溶液可以作为蛋白质沉淀剂，可不加亚铁氯化钾溶液吗？

答：不可以，因为硼砂溶液是做为提取剂，只是用于辅助作用

8、0.4%对氨基苯磺酸溶液和0.2%盐酸萘乙二胺溶液为什么要避光保存？

答：两溶液遇光会分解，具有感光性。

9、分光光度计的使用方法？

答：（1）预热仪器将选择开关置于“T”，打开电源开关，使仪器预热20分钟。为了防止光电管疲劳，不要连续光照，预热仪器时和不测定时应将试样室盖打开，使光路切断。

（2）选定波长根据实验要求，转动波长手轮，调至所需要的单色波长。

（3）固定灵敏度档在能使空白溶液很好地调到“100%”的情况下，尽可能采用灵敏度较低的挡，使用时，首先调到“1”挡，灵敏度不够时再逐渐升高。但换挡改变灵敏度后，须重新校正“0%”和“100%”。选好的灵敏度，实验过程中不要再变动。

（4）调节T=0% 轻轻旋动“0%”旋钮，使数字显示为“00.0”，（此时试样室是打开的）。

（5）调节T=100% 将盛蒸馏水（或空白溶液，或纯溶剂）的比色皿放入比色皿座架中的第一格内，并对准光路，把试样室盖子轻轻盖上，调节透过率“100%”旋钮，使数字显示正好为“100.0”。

（6）吸光度的测定将选择开关置于“A”，盖上试样室盖子，将空白液置于光路中，调节吸光度调节旋钮，使数字显示为“.000”。将盛有待测溶液的比色皿放入比色皿座架中的其它格内，盖上试样室盖，轻轻拉动试样架拉手，使待测溶液进入光路，此时数字显示值即为该待测溶液的吸光度值。读数后，打开试样室盖，切断光路。

重复上述测定操作1-2次，读取相应的吸光度值，取平均值。（7）浓度的测定选择开关由“A”旋置“C”，将已标定浓度的样品放入光路，调节浓度旋钮，使得数字显示为标定值，将被测样品放入光路，此时数字显示值即为该待测溶液的浓度值。

（8）关机实验完毕，切断电源，将比色皿取出洗净，并将比色皿座架用软纸巾擦干。

10、可见分光光度法测量食品中亚硝酸盐含量实验中为什么用空白试剂调吸光度为零？

答:主要是为了消除其它试剂对吸光值的影响。空白样吸光值置零以后，测得亚硝酸盐样品的吸光值才是正确的。