从苹果皮中提取果胶

从苹果皮提取果胶

[摘要]用酸提取沉淀法从苹果皮中提取果胶，并预测了果胶的主要官能团。

[关键词]酸提取沉淀法；果胶；官能团

Extract pectin from the skin of apple

Abstract:Use the method of extraction and precipitation with acid to extract pectin from the skin of apple , and forecast the main functional groups

of pectin.

Keyword: method of extraction and precipitation with acid;pectin;functional groups

果胶是植物胶，属于酸性多糖类，存在于高等植物的叶、茎、根的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，尤其是果实及叶的含量很多。在橙属水果的果皮和苹果渣、甜菜渣中都含有20~50%的果胶。果胶在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

我国北部盛产苹果，由于人们的饮食习惯等因素，每年因此有很大部分的苹果皮被当作垃圾丢弃，这样不仅造成环境污染，而且还造成资源浪费。利用苹果皮提取果胶，变废为宝，已经引起广大的关注。目前，主要有酸提取沉淀法[1]、离子交换法、微波法[2]、微生物法和铝盐盐析法[3]等。本实验采用酸提取沉淀法从苹果皮中提取果胶，并依据红外光谱图预测果胶的结构。

一．实验部分

1 实验仪器与试剂

烧杯；玻璃棒；胶头滴管；布氏漏斗2个；普通漏斗1个；纱布；10mL量筒1个；电热炉1个；真空抽气泵1台；FD冷冻干燥机1台；普通电子天平1台；红外光谱仪1台新鲜苹果皮适量；浓盐酸；活性炭；乙醇（分析纯）

2 实验步骤

2.1 原料的处理：取两个新鲜苹果削皮，切成小片，用烧杯盛装测得其质量为38.32g。

2.2 果胶的提取：向刚刚盛有苹果皮片的烧杯加入60mL水和2mL浓盐酸，加热煮沸

半小时左右，边煮边用玻璃棒搅拌。在搅拌期间，要适量加水，清

洗杯壁物质，恒定水量。

煮沸完，将烧杯内物质用覆盖有纱布的漏斗过滤，滤完，将纱布挤

压出其他残留液，弃去纱布内残留物。向滤液加入三药匙活性炭，

加热煮沸15min。

煮完抽滤，将滤液移到烧杯中，并加入等体积的乙醇，静置，待沉

淀（果胶）完全。沉淀完全后，再次抽滤。滤完，将粗果胶冷冻干

燥大约22小时，纯化，除去残留乙醇及水分。回收滤液（乙醇）。

2.3 果胶的结构：用红外光谱仪测定果胶的光谱图，根据谱图中的相关数据预测其主要

官能团。

二．实验结果

1．相同质量的苹果皮中果胶的含量比香蕉皮的含量多，比柑橘的含量少。

2.根据果胶的红外光谱图（见后附两页）的特征吸收峰峰值分析：果胶中含有酯基，羧酸，羟基，烷烃，碳氧键等主要官能团。

结束语

果胶在食品、医疗和食品等方面都有很大的用途，在我国，果胶的生产尚处于起步阶段，每年需进口的果胶占绝大部分。因此，对于果胶的提取工艺的研究与开发，特别是从富含果胶的果皮，菜渣等原料废弃物中提取果胶已经成为一项势在必行的科学研究。这样，既可以利用我国丰富的果胶资源，又可以减少环境污染，还可以降低果胶的生产成本，具有很好的经济效益和社会意义。

参考文献：

[1] 徐文秀.酸水解法提取苹果渣中果胶工艺的研究[J].安徽农学通报，2007（12）：179- 180.

[2] 郑燕玉，陈晓彬.微波法从香蕉皮中提取果胶的研究[J].泉州师范学院学报：自然科学版，2005（11）：59- 62.

[3] 周尽花，周春山，谢练武.不同沉淀方法提取柚皮果胶的研究[J].中南林学院学报，2005（10）：79- 82.