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• 另外，维生素D可由人体经紫外线照射后生成，所以日光 浴是取得维生素D的可靠来源，所以提倡多做户外活动。
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18
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19
维生素E
• 维生素E因与生育有关，故又名生育酚（tocopherol）属 于酚类化合物。
• 功能： 1、与动物的生育功能有关。 2、抗氧化功能。
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20
缺乏症
• 生殖障碍； • 肌肉,肝脏,骨髓和脑功能
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷
的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
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14
维生素D缺乏症 • 佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。
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16
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17
富含维生素D的食物
• 鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼 ,大马哈鱼、红 鳟鱼、鳕鱼肝油、比目鱼肝油、奶油、鸡蛋、鸡鸭肝等动 物肝脏以及牛奶。
异常； • 红细胞溶血； • 胚胎发生缺陷；
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21
富含维生素E的食品
• 含维生素E的食品有花生米、芝麻、莴苣、黄花菜、瘦肉、 乳类、蛋类、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、 空心菜、葵花子油、菜籽油 、大豆及其制品、土豆 、核桃 仁等。
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22
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23
维生素K
• 维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发 现并提取。它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能 溶于醚等有机溶剂。
维生素
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1
维生素的发现
• 人类对维生素的认识始于3000多年 前。当时古埃及人发现夜盲症可以被 一些食物治愈，虽然他们并不清楚食 物中什么物质起了医疗作用，这是人 类对维生素最朦胧的认识。
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2
• 1519年，葡萄牙航海家麦哲 伦率领的远洋船队从南美洲东 岸向太平洋进发。三个月后， 有的船员牙床破了，有的船员 流鼻血，有的船员浑身无力， 待船到达目的地时，原来的 200多人，活下来的只有35人， 人们对此找不出原因。诸如此 类的坏血病，曾夺去了几十万 英国水手的生命。1747年英 国海军军医林德总结了前人的 经验，建议海军和远征船队的 船员在远航时要多吃些柠檬， 他的意建被采纳，从此未曾发 生过坏血病。但那时还不知柠 檬中的什么物质对坏血病有抵
.
26
缺乏症
• 1、患坏血病。此病的主要病症有：微血管 出血、牙根松动、牙肉浮肿出血、牙齿损 坏、关节疼痛、还有贫血等症状。
• 2、缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈 合比较困难,其他外伤愈合也慢。
• 3、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危 险。
• 4、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。 • 5、抗病能力降低。 • 6、各种溃疡，如口腔溃疡、胃溃疡等。
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27
富含维生素C的食物
• 水果蔬菜：苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝卜汁、土豆、 甘薯、草莓、菠萝等
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28
B族维生素
• 分类： B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸等
• 现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防 止心脏病、抗癌方面的功能。
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4
一、维生素的概念
• 维生素是维持人类生命 活动所必须的一类小分 子有机化合物。又称维 他命vitamin.
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5
二、维生素分类
1. 脂溶性维生素： VA、VD、VE、VK
2. 水溶性维生素： B族、VC
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6
三、维生素缺乏原因
• 功能：促使血液凝固。 • 缺乏症：凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。
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24
富含维生素K的食物
• 酸奶酪、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶 蔬菜、 胡萝卜、西红柿酱、南瓜、鱼卵、肝、奶油、黄 油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜、谷物、猪肝、 西兰花、菜花、稞麦等。
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25
维生素C
• 另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直 接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶 制品（未脱脂奶）及禽蛋中。
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11
wk.baidu.com
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12
维生素D
• 维生素D为固醇类衍生物， 具抗佝偻病作用，又称 抗佝偻病维生素。
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13
维生素D的主要生理功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷 的水平达到饱和程度。
1.摄入量不足 2.吸收障碍 3.需要量增加 4.长期使用抗生素 5.生物体的特异缺陷
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7
维生素A
• 维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是 一个具有酯环的不饱和一元醇，它是1913年美国化学家台维 斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶 于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线 破坏，应贮存在棕色瓶中。
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8
维生素A的功能：
• 维持正常的视觉反应。 • 维持上皮组织的正常形态与功能。 • 维持正常的骨骼发育。 • 有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱
去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导 致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。
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9
缺乏症
• 1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱 氏斑 角膜软化穿孔而致失明；
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3
• 1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终 于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。 这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称 Vitamin(维他命），也称维生素。
• 随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认 识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排 列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到 L、P、U等几十种。
• 2、粘膜、上皮改变 ； • 3、生长发育受阻 易患呼吸道感染；
4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降； • 5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦
躁及失眠。
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10
富含维生素A的食物有两类
• 一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中， 如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、 苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；
• 维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 • 生理功能
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的 更快愈合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长 机体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防 心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
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维生素E
• 维生素E因与生育有关，故又名生育酚（tocopherol）属 于酚类化合物。
• 功能： 1、与动物的生育功能有关。 2、抗氧化功能。
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缺乏症
• 生殖障碍； • 肌肉,肝脏,骨髓和脑功能
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷
的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
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维生素D缺乏症 • 佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。
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富含维生素D的食物
• 鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼 ,大马哈鱼、红 鳟鱼、鳕鱼肝油、比目鱼肝油、奶油、鸡蛋、鸡鸭肝等动 物肝脏以及牛奶。
异常； • 红细胞溶血； • 胚胎发生缺陷；
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富含维生素E的食品
• 含维生素E的食品有花生米、芝麻、莴苣、黄花菜、瘦肉、 乳类、蛋类、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、 空心菜、葵花子油、菜籽油 、大豆及其制品、土豆 、核桃 仁等。
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维生素K
• 维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发 现并提取。它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能 溶于醚等有机溶剂。
维生素
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维生素的发现
• 人类对维生素的认识始于3000多年 前。当时古埃及人发现夜盲症可以被 一些食物治愈，虽然他们并不清楚食 物中什么物质起了医疗作用，这是人 类对维生素最朦胧的认识。
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• 1519年，葡萄牙航海家麦哲 伦率领的远洋船队从南美洲东 岸向太平洋进发。三个月后， 有的船员牙床破了，有的船员 流鼻血，有的船员浑身无力， 待船到达目的地时，原来的 200多人，活下来的只有35人， 人们对此找不出原因。诸如此 类的坏血病，曾夺去了几十万 英国水手的生命。1747年英 国海军军医林德总结了前人的 经验，建议海军和远征船队的 船员在远航时要多吃些柠檬， 他的意建被采纳，从此未曾发 生过坏血病。但那时还不知柠 檬中的什么物质对坏血病有抵
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缺乏症
• 1、患坏血病。此病的主要病症有：微血管 出血、牙根松动、牙肉浮肿出血、牙齿损 坏、关节疼痛、还有贫血等症状。
• 2、缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈 合比较困难,其他外伤愈合也慢。
• 3、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危 险。
• 4、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。 • 5、抗病能力降低。 • 6、各种溃疡，如口腔溃疡、胃溃疡等。
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富含维生素C的食物
• 水果蔬菜：苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝卜汁、土豆、 甘薯、草莓、菠萝等
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B族维生素
• 分类： B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸等
• 现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防 止心脏病、抗癌方面的功能。
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一、维生素的概念
• 维生素是维持人类生命 活动所必须的一类小分 子有机化合物。又称维 他命vitamin.
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二、维生素分类
1. 脂溶性维生素： VA、VD、VE、VK
2. 水溶性维生素： B族、VC
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三、维生素缺乏原因
• 功能：促使血液凝固。 • 缺乏症：凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。
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富含维生素K的食物
• 酸奶酪、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶 蔬菜、 胡萝卜、西红柿酱、南瓜、鱼卵、肝、奶油、黄 油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜、谷物、猪肝、 西兰花、菜花、稞麦等。
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维生素C
• 另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直 接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶 制品（未脱脂奶）及禽蛋中。
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wk.baidu.com
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维生素D
• 维生素D为固醇类衍生物， 具抗佝偻病作用，又称 抗佝偻病维生素。
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维生素D的主要生理功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷 的水平达到饱和程度。
1.摄入量不足 2.吸收障碍 3.需要量增加 4.长期使用抗生素 5.生物体的特异缺陷
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维生素A
• 维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是 一个具有酯环的不饱和一元醇，它是1913年美国化学家台维 斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶 于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线 破坏，应贮存在棕色瓶中。
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维生素A的功能：
• 维持正常的视觉反应。 • 维持上皮组织的正常形态与功能。 • 维持正常的骨骼发育。 • 有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱
去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导 致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。
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缺乏症
• 1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱 氏斑 角膜软化穿孔而致失明；
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• 1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终 于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。 这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称 Vitamin(维他命），也称维生素。
• 随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认 识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排 列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到 L、P、U等几十种。
• 2、粘膜、上皮改变 ； • 3、生长发育受阻 易患呼吸道感染；
4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降； • 5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦
躁及失眠。
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10
富含维生素A的食物有两类
• 一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中， 如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、 苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；
• 维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 • 生理功能
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的 更快愈合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长 机体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防 心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。