豆制品加工业现状及发展对策研究(精)

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收稿日期:2011-09-13

豆制品是我国的传统食品, 具有悠久的历史、较高的营养价值与食疗价值。按制作方法可大致分为发酵豆制品与非发酵豆制品 2大类。发酵豆制品有豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油等; 非发酵豆制品包括浸渍大豆制品, 如豆浆、豆腐、豆乳、豆腐干、百叶、素鸡等和家常大豆制品, 如豆芽、煮豆、炒豆等。人们日常消费量最大的是豆腐、

豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特, 营养丰富, 具有丰富的植物蛋白质、脂肪, 有多种维生素和矿物质,其中发酵豆制品含有功能肽、异黄酮、卵磷脂、低聚糖、皂甙、 V B 、 V E 等保健益寿

成分, 被认为是营养与保健成分最集中、最合理、最丰富的食品 [1]。随着现代分析技术的发展, 豆制品的营养价值不断的被挖掘出来, 在发达的西方国家豆腐也逐步被人们所接受。

然而许多豆制品的生产工业化程度低, 保质期短、卫生质量差, 产品标准化程度低, 品质不稳定, 严重制约了豆制品加工业的发展。因此, 研究豆制品加工业的现状及发展对策具有十分重要的意义。 1

豆制品加工业现状

近年来, 我国豆制品产量迅速增长, 产品品种增多, 质量稳步提高, 豆制品工业化速度加快, 形成了一批具有知名度的地方性品牌 [2]。这些品牌迅速占据了

豆制品加工业现状及发展对策研究

李德远 1, 李玮 2, *

, 叶志能 1, 田碧 1, 胡杰 1, 王邦辉 1

(1. 军事经济学院营养食品研究所, 湖北武汉 430035; 2. 华中农业大学食品科技学院, 湖北武汉 430070

摘

要 :分析豆制品加工业存在的问题, 如工业化程度低, 保质期短、卫生质量差, 产品标准化程度低, 品质不稳定等,

从豆制品生产规模化、

工业化、加工机械化, 加工设备和产品包装现代化等方面探讨豆制品加工业的发展对策。关键词 :豆制品; 加工业; 现状; 发展对策

Research on the Status and Development Strategies of Soy Products Processing Industry in China

LI De-yuan 1, LI Wei 2, *

, YE Zhi-neng 1, TIAN Bi 1, HU Jie 1, WANG Bang-hui 1

(1. Nutrition &Food Research Institute , Wuhan Economic College , Wuhan 430035, Hubei , China ; 2. Food Science and

Technology College , Huazhong Agricultural University , Wuhan 430070, Hubei , China

Abstract :The existence problems in processing industry are analyzed , for example , the low industrialization degree , short shelf life , poor sanitary quality , low standardization , unstable quality and so on. The development strategies on soy product processing industry were discussed ,

including production industrialization , processing mechanization and modernization of processing equipments and product packaging. Key words :soy products ; processing industry ; status ; development strategies

作者简介:李德远 (1966— , 男 (汉 , 教授, 博士, 研究方向:军用食品。

*通信作者:李玮 (1985— , 男, 硕士研究生。

专题论述

食品研究与开发

F ood Research And Development

2012年 2月第 33卷第 2期

220