红双喜葡萄酒

红双喜葡萄酒

中国传统喜庆用酒-红双喜，传承着中国人喝喜酒的千年传统，如何品味葡萄酒，让葡萄美酒带给您喜悦和健康享受，现介绍品酒之道：品葡萄酒时用的杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。型式最好是郁金香型，杯口必须往内缩一点，好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手的温度提高酒的温度。湿度70℃左右的湿度对酒的储存最佳。通风葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够通风以防霉味太重，习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。振动，一般爱酒者相信过度的振动会影响葡萄酒的品质，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。摆置，传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木赛接触以保持其湿润。最好是将酒摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的"一观其色，二嗅其香，三尝其味"。

观色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般,白葡萄酒呈浅禾杆黄色,澄清透明;干红葡萄酒呈深宝石红色,澄清近乎透明:干桃红葡萄酒呈玫瑰红色、澄清透明。

闻香:这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨其优劣。"品尝"葡萄酒的香气,可将酒杯轻轻旋动,使杯内酒

沿杯壁旋转,这样可增加香气浓度,有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓,表现为清香怡人的果香而不能有任何异味;优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香,而无任何不愉快的气味。特别指出的是,劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的"发馊味",这股"馊味"是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味,劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料,或者为了防止酒的变质,而被迫加大二氧化硫的用量。

品味:将酒杯举起,杯口放在唇之间,压住下唇,头部稍向后仰,把酒轻轻地吸入口中,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,并品尝大约10秒钟后咽下,在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致,而是逐渐变化。每次品尝应以半口左右为宜。

品酒的温度也很重要。白葡萄酒一般在10度-14度时品尝较合适,而红葡萄酒则在更高的温度下品尝。

另外,如果同时品尝几种葡萄酒, 则要讲究品尝顺序,先品尝"果香型"或称"轻型"的葡萄酒,后品尝所谓"复杂型"或"重型"的葡萄酒;先品尝干葡萄酒,再品尝甜葡萄酒;先品尝白葡萄酒, 再品尝红葡萄酒。

事实上,喝酒与品酒仅一步之遥, 平常喝酒的人如果每次喝酒时都用心品尝,那么他一定能成为一个好的品酒师。

品尝葡萄酒（WINE TASTING）品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘，不过品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾（THE GUSTATORY BUD）培养出品酒的味觉感受。现将几个重

要的基本入门知识分别作如下的介绍。

一、涩酒和甜酒（wine and sweet wine)

在带涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒(The white mUSCat)最为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不甜(涩味)和甜味, 就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品尝白葡萄酒比较容易人门。

二、酸味(acidity)

这里所指的酸味,系指葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。它对葡萄酒的陈年老化有很大的影晌。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒(Dry fino sherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。

三、丹宁酸(tannin)

丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内, 而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩

味而难以下咽的感觉;但是,经过陈年老化的这种酒,却没有丹宁酸的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8一10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄洒还要再长一些。

四、橡木桶发酵（Oak)

大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,其中尤以白葡萄酒最为显著。品洒的人常说,这瓶白葡萄酒有香草昧,那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟熏味。这类烟熏的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行。烟熏味的产生,主要是橡木在制成桶前,木板经过烟熏而有特殊的烟熏味。不过,桶木在烟熏(Charred) 过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。

五、果味(Guzit）

果香味有:荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味,都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以奇妙,就在于不同品种的葡萄,在其发酵过程中,经生化变化而产生的不同香味,而不同香味的葡萄酒适合与不同KFI 的的食物或菜肴相搭配。

除上述5个基本入门知识外,在品尝葡萄酒时,还有几个基本动作