20层电脑板万能蒸烤箱使用手册

2 2 2 ℃
P
烤 蒸
蒸
烤
肉
针
回
温
时
间
温
度
湿
度
风
机
排
湿
冷
却
菜 1
单
确 2
定
清 3
洗
4
5
6
7
8
9
电
源
10
照
明
注： 在初次使用过滤软水器时，要将滤芯取出，撕掉表面的包装薄膜。 请每半年更换一次过滤软化器滤芯。
电气安装：
1. 电源为 380V/50Hz，须有可靠的接地线。 2. 接电源线的空气开关必须在 100A 以上。 3. 按电源线标准接好火线、零线。
高效能电热管，加热速度快； 四个常用模式，切换简单； 肉针模式，可探、控食物内部温度； 可储存 100 个常用菜单，调用简单，且可随时编辑； 排湿功能，保证烤制效果； 自动喷雾功能，解决水垢问题； 两级开门，防止蒸汽突然涌出伤人； 自动清洗功能，清洁方便。
工作原理图:
EWR-20-11-H 二十层万能蒸烤炉主回路及控制回原理路图
J7-1 J3-10 J2-3 J3-7 J18-7 J18-3 J20-8 J3-2 J20-1 J20-10
电脑板输入输出
+
J8-2
J5---J14通讯线连接端口
+
-
+
+
K11
K8
3
J
29
K6
31
K5
绿 红 色 色 33 35
37
39
K3 S
K2
43
K1
45
K10
K9
J3-11 J2-4
J3-8
K9
K10
散热风机
内膛灯
锅炉水箱控制
清洗水箱控制
清洗水泵 自动喷雾 给.排水阀
开关电源50W
散热 风机
排湿 清洗 排水 自动 锅炉箱内膛灯 热风加温 蒸汽加温 水泵 喷雾 进水阀
门开关
肉针温度探头 内膛温度探头 锅炉温度探头 风机低速 风机高速 公用线 风机反转风机正转
最大工作功率:37kW QF-----------------------过载断路器 HS1~HS6---------------固态继电器(90A) EH1~EH12-------------电热管(热风12×3kW/230VAC) M1.M2------------------高.低速风机 S1.S2~S3.S4-----------浮球开关 HL1.HL2----------------内膛灯 YV1.YV2.YV3----------电磁水阀 M-------------------------排湿电机 θS1. θS2----------------限温器 MS-----------------------给.排水电动阀 J--------------------------继电器(25A/220V欧姆龙) KM1.KM4---------------交流接触器(12A) EH1~EH24--------------电热管(锅炉24kW/230VAC) K1~K10--------------------继电器(10A/24VDC) M3.M4-------------------电器散热风扇 J1~J4--------------------继电器(10A/220VAC) M4------------------------清洗水泵(220VAC) QF1.QF2----------------过载断路器 S-------------------------限位开关
1. 热风烹饪-(烤箱:工作36kW) 2. 蒸汽烹饪-(锅炉:工作24kW) 3. 热风/蒸汽组合烹饪-(烤箱.锅炉交替运行:36/24kW) 4. 回温烹饪-(烤箱.锅炉交替运行:36/24kW)
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2
三、 产品基本参数
型号 EWR-20-11-H 规格（mm） 910×820×1880 内膛规格（mm） 电压（V/Hz） 功率 （kW） 容量 （GN1/1） 440×650×1488 3N~380/50 37 20
EWR-20-11-H 万能蒸烤箱
万能烤箱系列
使用说明书
生产许可证号 粤 XK01-302-00013
ISO9001：2008 国际质量体系认证企业 通过 GB/T24001-2004/ISO1400I:2004 管理认证
英联斯特(广州)餐饮设备有限公司
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尊敬的顾客朋友：
首先非常感谢您选用“英联斯特”公司产品，此说明书的所有资讯和指导方针是在遵守 适用的规章，其为当前工程发展状态与我们长期以来的知识和经验下所编辑而成。 如有特别的结构、 附加指定的选项或由于新技术变更， 实际供应的范围可能会偏离这里 所说的描述和说明。如您有任何疑问请联络制造商。 为使本产品的性能充分发挥， 减少不必要的损失和伤害， 开启装置上的任何运作前请先 仔细阅读操作指南，特别是在启动装置前! 对于身体、感官或智力上有缺陷，或经验和知识有欠缺的人（包括儿童） ，本说明书不 适用。 制造商对于不遵守操作指南所造成的损害或过失不承担任何责任。 本说明书应直接贮藏在装置上， 以便操作装置者能方便取阅。 在改进性能特性和进一步 发展的范围内，我们有权保留对产品的技术性变更。
英联斯特（广州）餐饮设备有限公司 技术部
警告
任何改装、以及不正确的安装，调整、维修或维护都可能导致财产损失或人员伤亡， 如 需调整或维修应与供应商联络，并由经过训练的专业人员进行。 为了您的安全，请不要在本产品附近存放或使用易燃易爆气体、液体或物品。 此设备不应由生理、知觉、或心理机能有障碍或缺乏经验或知识的人(包含儿童)使用， 除非有人监督负责他们的安全或给予指导说明如何操作装置。 请监督孩童确保他们不玩设备。 请小心储藏操作指南。如装置交由第三者使用，请一并将操作指南交付使用。所有使用 装置者必须坚持遵守操作指南资讯以及安全指导方针。 使用场所附近不能存放或使用易燃易爆气体、液体或物品。 如器具定位于紧靠墙壁、隔板、厨房设备、装饰板等位置，建议这些设备和设施用不可 燃材料制作，否则应以适当的不可燃绝热材料加以覆盖，并且密切注意防火规章。
四、 注意事项
4.1 运输与保管
在运输过程中，本炉具应小心轻放，不得倒置，以防止对产品外壳和内部损坏。已包装 好的炉具不应长期露天存放，应放在通风良好、无腐蚀性气体的仓库内。需要临时存放时， 应采取防雨措施。
4.2 安装及注意事项 配件：
编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 名称 推车 推车手柄 烤鸡架 圆枝网 烧烤架 水枪座 水枪 水枪连管 进水软管 过滤软化器 硅胶管（内径φ42*3.5） M4*20 圆头不锈钢螺钉
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目
录
一、 产品功能简介…………………………………………………1 二、 结构示意图及工作原理………………………………………1 三、 产品基本参数…………………………………………………3 四、 注意事项………………………………………………………3 五、 使用说明………………………………………………………6 六、 日常检查………………………………………………………12 七、 清洁与保养……………………………………………………13 八、 故障分析与排除………………………………………………13
37kW/3N-380VAC/50Hz
6mm2 6mm2
QF
L1 L2 L3 E
1-1 2-1 3-1 1-1 2-1 3-1
3-2
2-2
1-2
3-2
2-2
1-2
QF1
+ -
HS1
~ ~
+ -
HS2
~ ~
4mm2
+ -
HS3
~ ~
+ -
HS1
~ ~
2.5mm2
+ -
HS2
~ ~
+ -
HS3
~ ~
KM3(反)
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数量 1 1 5 5 5 1 1 1 3 1 1 2
单位 件 件 件 件 件 个 个 条 条 套 米 个 3
配件及水路安装：
1. 将炉体安装到位后， 注意调整炉脚的高度， 保证炉体与地面水平， 推车能顺利进出内膛。 准备连接水管。 2. 用 1.25"的软管连接本炉的出水管（如上图“I”），并用管箍扎好，注意软管的出水口 要低于炉体的出水口，使水能顺利的流到下水道。 3. 用 3/4"软管接本炉软水进水口（如上图“E”），并将软水器安装在炉体的进水水路上； 用 3/4"软管将自来水和自来水进口（如上图“G”）。 4. 将水枪座用 M4*20 的圆头螺钉固定的左侧封板的螺母上。 5. 将水枪和水枪连管连接起来，并安装到炉的左侧下部的水阀上（如上图“H”），将水 枪挂在水枪座上。 6. 请确认所有接头不漏水。如下图：
二、 结构示意图及工作原理
结构示意图：
EWR-20-11-H
?
P
电 源 照 明
1
2
ABC
3
DEF
4
GHI
5
JKL
6
MNO
7
PQ RS
8
TUV
9
WX YZ
时
间
10
0
温
度
烤
蒸
烤
蒸
来自百度文库
喷
雾
排
湿
回
温
菜
单
肉
针
风
机
确
定
冷
却
清
洗
2.1
结构性能特点
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1
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
KM4(正)
3-3
3-3
2-3
2-3
1-3
1-3
3-3
3-3
2-3
2-3
1-3
1-3
KM1(低)
KM2(高)
M1 (风机）
M2 (风机）
N
Y1
N
Y2
N
Y3
N
Y4
EH1~EH12热风烹饪(烤箱:12×3kW)
EH1~EH12蒸汽烹饪(锅炉:12×2kW)
L1
1
J38-1
K7
5
K4 J~2
15
+
J~4
25
注意事项：
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4
1. 供电电压必须与本设备使用电压相符合。 2. 安装后，应检查各接线有无松动，电压是否正常，安全接地是否连接可靠。 3. 本炉具应放在平稳的地方，左右侧离开不燃物 10cm 以上，后侧和右侧离开墙壁 5CM 以上，左侧离开墙壁 50CM 以上，离开可燃物 35CM 以上。（如下图） 4. 器具在连接电源时，至少先连接 3mm 触点开距的全极断开装置（漏电开关） ，开关前面 不得堆放杂物，方便操作。 5. 安装位置附近不可存放易燃易爆物品，本炉的使用环境温度必须在 4℃和 35℃之间。 6. 本炉具的安装应请专业技术人员进行操作。
?
P
电 源 照 明
1
2
ABC
3
D EF
4
G HI
5
J KL
6
M NO
7
PQ RS
8
T UV
9
WX YZ
时
间
10
0
温
度
烤
蒸
烤
蒸
喷
雾
排
湿
回
温
菜
单
肉
针
风
机
确
定
冷
却
清
洗
4.3 特别注意事项
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5
1. 不适合家庭使用。本产品是商业用机器，需由受过训练的厨师操作。 2. 一切操作者必须严格遵守用电安全准则，在使用前确认电源电压与产品铭牌的供电电压 相符，且已安全接地。 3. 一切操作只能在确保安全的状况下，才能使用本炉，如出现故障，必须马上维修。 4. 本炉投入使用前必须经过正确安装和调试， 只有在检测过本炉， 并确保无误后才能运作。 5. 检修电路，安装本炉都必须由专业人员负责。 6. 使用时不可以摇动，亦不可以倾斜。 7. 不可以改装；产品的改装会导致严重事故发生。 8. 拆卸本炉部件，必须先停机，并待炉冷却后才能拆卸。 9. 不要打开机器外壳。产品内含有高压电路，拆卸外壳有可能发生触电事故。 10. 清洁前，要拔掉插头，切断电源。 11. 清洁时，不得使用喷射水流清洗。水会导电，产品有可能因漏电而引起触电事故发生。 12. 不要拍打产品或在产品上放置重物。不正常的操作会引起设备损坏及危险。 13. 高温会引起烫伤。在工作过程中以及前后，由于高温关系不要用手直接接触箱体。 14. 雷区接近时，尽早断开电闸。可以避免因雷击产生的电器损坏。 15. 禁止使用坚硬、锐利物体破坏控制面板。 16. 工作完成后，要关闭电闸。 17. 如果电源软线损坏，为避免危险，必须由制造厂或其维修部或类似的专职人员来更换。
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一、 产品功能简介
本炉采用全不锈钢结构，外型美观大方；内胆采用圆弧过渡连接，不藏垃圾， 易于清洁；采用蜗流风扇送风加热，且有高低速可供选择，加热均匀，保证烹制的 食品色、香、味俱全；设有温度控制器和计时器，可以根据不同的食品调节温度和 所需时间；配有加湿功能和排湿功能，能根据食品的要求进行设置；本炉电脑板具 有储存功能，可以记忆上百个菜单，操作者可将常用菜单预先编制好，储存在电脑 板中，并且编号，调用时只需按面板上的号码键即可，操作简单；本炉具备自动清 洗功能，清洗程序已预先写好，清洗时只须长按清洗键即可；本炉有烤鸡架、圆枝 网、烧烤网等配件。
J18-8 J18-4 J20-7 J3-4
J20-2 θS1
J20-9 θS2 K7 J-2
J11-2 J11-10 J41-7 J41-8 J41-1 J41-2 J8-1
J2-9
J2-10 J3-1
J2-11 J2-12
S高
7
S低
J~2
9 13
S高
17
S低 J~4
19
J-4 K5
23 27
J~1 M3 M4 HL1 HL2 J~1
11
41
J~3 YV1 J~3
21
C
220VAC/ 24VDC
KM1 KM2 KM4 KM3 HS1 HS2
YV2 J
M4
YV3
MS
HS4 HS5 HS6 J7-3
S
M
J~2
J~4
N
电源 熔断器
2
黑色
排湿 风机高速 风机低速 风机正转 风机反转
K11 J38-3
K3
K4
K5
K6
K7
K8
HS3
K1
K2