餐饮业市场细分及经营原则研究

万方数据

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餐饮业市场细分及经营原则研究

作者：邓瑜， 吴淑琴， 徐金玲

作者单位：上海海事职业技术学院

刊名：

中国商贸

英文刊名：CHINA BUSINESS & TRADE

年，卷(期)：2009，""(9)

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1.于淑华中国零售业态发展现状的研究(一) 1998(15)

1.学位论文陈永庆呼和浩特市蒙餐业品牌战略研究2008

本文通过对呼和浩特市蒙餐店品牌建设和管理的情况分析(针对几家大型蒙餐店进行实地调查)，根据所学的理论知识和实地调查结果，对呼和浩特市蒙餐店的品牌战略作了初步的研究和探讨，力求为解决实际问题提供一定的借鉴和帮助。本文首先介绍了呼和浩特市蒙餐饮业的基本情况，主要包括蒙古族餐饮业(简称蒙餐业)的概念界定及特点、呼和浩特市蒙餐业发展现状、蒙古族传统饮食文化与蒙餐业之间的关系和蒙餐业在品牌管理方面存在的主要问题。其次，进行了呼和浩特市蒙餐店的品牌目标市场研究。蒙餐店制定符合自身实际的品牌战略，重要的开端就是市场调研。通过市场调查，了解当前顾客群体的基本情况，在市场细分的基础上，重新选择目标市场，并采取适当的市场覆盖策略。第三，进行了呼和浩特市蒙餐店品牌的市场定位研究。主要包括蒙餐店经营公司和所属各蒙餐店两个层面的品牌定位。根据品牌定位理论，在公司层面可以继续坚持“天然绿色、营养健康”的品牌定位，所属各蒙餐店要从各自特色、优势和历史出发，确定不同的品牌定位。最后，进行了蒙餐店品牌相关策略研究。主要阐述名称的选择和标识的设计、公司品牌与所属蒙餐店品牌的关系、公司的多品牌策略、蒙餐店品牌的广告和公关策略、蒙餐店的品牌创新等品牌策略问题。

2.学位论文贾飞跃聚德华天老字号品牌战略研究2005

本文通过对聚德华天品牌建设和管理的情况分析，根据所学的理论知识和近些年来的实践经验，对聚德华天老字号品牌战略作了初步的研究和探讨，力求为解决实际问题提供一定的借鉴和帮助。

本文首先介绍了基本情况，主要包括我国餐饮老字号基本情况、全国和北京市餐饮市场发展情况、聚德华天控股有限公司基本情况和聚德华天老字号在品牌管理方面存在的主要问题。其次，进行了聚德华天老字号品牌目标市场研究。老字号制定符合自身实际的品牌战略，重要的开端就是市场调研。通过市场调查，了解老字号当前顾客群体的基本情况，在市场细分的基础上，重新选择目标市场，并采取适当的市场覆盖策略。第三，进行了聚德华天老字号品牌的市场定位研究。主要包括公司和所属各老字号两个层面的品牌定位。根据品牌定位理论，在公司层面可以继续坚持“卫生、放心”的品牌定位，也可以考虑在“老字号和好味道”上定位。所属各老字号要从各自特色、优势和历史出发，确定不同的品牌定位。最后，进行了聚德华天老字号品牌相关策略研究。主要阐述了聚德华天名称的选择和标识的设计、公司品牌与老字号品牌的关系、公司的多品牌策略、老字号品牌的广告和公关策略、老字号的品牌创新等品牌策略问题。

3.期刊论文邹光勇.石长波.ZHOU Guang-yong.SHI Chang-bo系统理论在餐饮业经营中的应用-哈尔滨商业大学学报（社会科学版）2002,""(4)

从系统理论观点出发,提出了餐饮企业复杂经营系统的概念,并以这一概念为基础,探讨餐饮业经营特征及经营评价的基本内容,提出并系统阐述了以经营导向、环境、菜肴质量、服务质量及营销为经营五大要素的系统理论.

4.学位论文陈曦辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务营销战略研究2006

辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务是指辽宁省高速公路1773公里上25个服务区和3个停车场内53个餐厅的经营和管理工作。多年来，由于所处的特殊的地理位置，辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务一直是垄断经营业务，餐饮市场是纯粹的卖方市场。物价高、服务差、菜品质量低、卫生环境差的问题普遍存在，广大消费者怨声载道。但由于相关的法律法规一直不是十分健全，上述问题一直没有得到有效解决。近几年，由于河北、吉林两省不断加强高速公路的建设和管理，两省高速公路餐饮业务也随之不断发展、壮大，亲情化的服务、良好的硬件设施、整洁的环境卫生、公平的菜品价格吸引了大量的顾客，对辽宁省高速公路实业发展总公司沈山、沈四线两条餐饮业务营业收入较大的高速公路造成了较强的冲击；同时，面对高速公路餐饮业所带了的巨大经济效益，辽宁省高速公路路下餐厅也迅速崛起，并逐渐形成了上菜快、菜量大、价格便宜的经营特色，吸引了一定数量的消费者，对整个辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务发展有着一定影响。

面对日益激烈的竞争，辽宁省高速公路实业发展总公司必须以积极的心态做好充分的应对准备。本论文重点研究辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务面对竞争应采取的营销战略。本论文运用了PEST分析、SWOT分析等战略分析理论，以及市场细分和目标市场选择、营销组合等多种市场营销理论，分析了高速公路餐饮市场的宏观、微观和企业内部环境，发现了辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务具有地理位置好、劳动力成本低等优势与技术水平低、服务质量差等劣势，同时还发现了在市场发展的机会与潜在的竞争威胁，由此选择了高速公路餐饮业在市场现阶段的SO营销战略，即：提高产品生产能力；加大营销投入，进行产品促销；增加销售网点和营业面积，满足顾客需求，并确立了总体营销战略目标。在STP战略框架下，对辽宁高速公路餐饮市场进行了市场细分，确定了中、低档次消费者的目标市场，并将辽宁省高速公路餐厅定位为大众普及型餐厅。通过7PS战略，重点阐述了产品、服务、价格、促销、人员、有形展示、过程管理等方面应采取的策略，并从领导作用、组织重构、人员培训、营销理念的建立、制度的健全等方面提出了辽宁省高速公路餐饮业务营销战略的具体实施方案，最后阐述了营销战略的控制问题。

5.期刊论文高向丽论我国餐饮营销的市场及产品创新-华章2009,""(17)

文章基于营销创新的基本概念、创新驱动因素及创新内容等基本理论,研究探讨中国餐饮企业如何进行市场和产品创新提高企业竞争力,提出了基于市场细分创新推动目标顾客群体创新、发展规模餐饮扩大市场份额、餐饮特色创新、餐饮产品创新切入点、餐饮产品标准创新和餐饮产品组合创新等策略建议.

6.学位论文于海波中国快餐行业调研报告2004

中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长

78％的背景下,中国快餐业以20％的年递增率迅速增长,行业利润率在15％-25％之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点

.1996年底,全国专业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20％以上,高于餐饮行业7个百分点.但中国快餐业的发展与社会需求还有不相适应的地方,主要是中式快餐品种开发缓慢,生产技术落后,产业化和组织化程度低等.由于快餐与经济高速发展进步密切相关,中国的快餐业必将随中国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力.受北京华通人市场信息有限责任公司的委托,历时半年多的时间,组织编写了中国快餐行业调研报告.报告详细描述和分析了中国快餐业的行业状况,市场状况、企业状况,以及知名快餐企业的案例.其中中国快餐业行业概况中主要就快餐业规模、潜力、模式、风险、发展历程以及存在的问题等方面进行了分析,对中国快餐业市场概况,包括对快餐业的市场细分、中式和西