西点专业可行性报告

烹饪专业（西点方向）专业可行性报告

一、专业开设的背景分析

西点师，这是一个受人尊重的职业人。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所，面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国烘焙食品企业宾堡集团就名列榜上前十名。

西点制作，这是一个紧缺人才的行业，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。

二、专业开设的必要性分析

1、权威机构调查，我国西点师的人才缺口达65%以上，未来五年，西点烘焙师社会需求量达到200万人。目前，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少。“食在广州”，广州是一个对饮食情有独钟的城市，大街小巷栉次邻比的西饼屋，更说明广州人民对西点的热爱。巨大的市场需求为西点专业毕业生打开了广阔的就业渠道。

2、传统的西点师大多靠“师傅带徒弟”，多数没有接受过正规系统的理论学习，技艺上难有创新，一些操作也不符合规范。我们要培养的不是传统的蛋糕房师傅，而是专业西点从业人员，不但要求学生会做，而且能根据市场需要不断创新。具调查有80%的西点专业学生毕业前就已考取“中级西式点心师”或“中级西餐制作师”的相关技能证，毕业后很快成为单位骨干，不仅毕业就业，还就业拿高薪。一个普通西点师的月薪一般在3000元左右，中级以上西点师的收入就更可观了，要是既懂西点的制作技术，又能经营管理西点饼屋，月薪将达到五六千甚至上万元。

三、专业开设的可行性分析

1、广州的陶陶居、东海堂、雪贝尔、邓留山等大中小型西点屋为我校办好西

点专业提供了得天独厚的优势。

2、我校已经积累了开设相关专业的经验。最近两年，我校的烹饪专业就业率明显攀升，为拓宽办学模式，先后与堂苑酒家、澳门街等企业联合办学，创建校企合作项目，使学生有了进一步深造的机遇和更加广阔的锻炼和就业的平台。3．硬件设备和设施基本满足教学需要

我校现与广州工程技术职业学院合作，可为学生提供基础实操场地，同时已有企业愿为本专业提供相关专业教师及教学设备，设备和设施基本满足教学和实操的需要。

4、生源需求

烹饪专业经过近几年的发展已初具规模，今年更是有新的突破，随着招生的不断扩大，越来越多的女生也对烹饪专业产生浓厚兴趣，但考虑到该专业会接触很多油烟所以又不得放弃。西点专业的开设可以更好的满足女生的需求，而且女性西点师就业前景也很广泛。

四、学制

应往届初中毕业生或相当于初中毕业文化程度，学制为三年，两年在校学习，一年实习。

五、培养目标、专业课程、职业资格证书及就业方向

1、专业培养目标

培养专业西点人才。通过两年在校学习及一年实习，系统的学习熟练掌握烘焙技能、蛋糕裱花技能，达到中级西点师水平。

2、专业课程

实践课程:

1、西点基本功训练，各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；

2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，；

3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；

4、各种西式点心制作；

5、时尚冷、热饮的调制技术。

理论课程:

《烹饪英语》《西点工艺学》《西点原料芝士》《原料加工工艺》《西点工艺美

学》《烘焙工艺》《西式面点》《西点营养与卫生》《西点房管理》《西点机械设备的使用与维护》《西点屋的选址》《经营和管理》等。

所需设备及工具：

烘饼炉、水蒸炉、煎炸炉、微波炉、蒸笼、烘盘、花嘴拌面机、打蛋机、压面机、拌馅机、各种刀具及面棍。

3、职业资格证书

学生在本专业学习过程中取得西式面点师技能等级证书、中式面点师技能等级证书；鼓励学生考取办公软件中级证书。

4、就业方向

主要面向星级酒店西餐部，糕点连锁店，或从事个体经营小型面包房。六、结论

综上所述，开设西点专业是有必要的，也是可行的。并且我校已具备开办西点专业的基本条件，并将继续为此做好充分的准备。