昌吉文化历史

椒麻鸡
椒麻鸡是新疆昌吉回族的 一道传统的小吃，真真 正正的新疆风味，地地 道道的昌吉口味。其味 麻、辣、香、鲜，颜色 较白。这地道的椒麻鸡， 吃到嘴里麻的就象刮大 风，辣的头上冒大汗。
手抓肉
新疆手抓肉是新疆维吾 尔，哈萨克，乌兹别克 等民族的传统美食，无 论是在草原上还是现代 社会的家庭中，手抓肉 都是大家公认的、招待 贵客的食品，手抓羊肉 营养丰富，是补充能量 的上等美食。
拉条子
拉条子就是新疆拌面的俗称， 一种不用擀、压的方法而直 接用手拉制成的小麦面制品， 加入了各种蔬菜和牛羊肉制 作的拌面，是新疆各族群众 都喜欢的一种大众面食，特 别是维吾尔族和回族等民族 的拉条子别有一番风味。驰 名中外，深受各国人民喜爱。
烤羊肉串
烤羊肉串是在特制的烤肉铁 槽上烤灸而成的。铁槽分上 下两层，中间隔板成孔状， 用无烟煤作燃料。烤羊肉串 用的铁钎子，长30厘米， 一头装有木柄。烤羊肉串是 新疆民族特色的风味小吃。 据古书记载，烤羊肉串在我 国已有1800多年的历史。 新疆烤羊肉串风味独具，肥 香热辣，驰名全国。
抓饭
抓饭，维吾尔语称“波 劳”，是新疆维吾尔、 乌孜别克等民族人民喜 爱的一种饭食，多净手 掇食，故汉语称为“抓 饭”。
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凉皮子
[凉皮子]：做工较复杂，即先 将小麦面粉和成面团，放在 清水盆里用手搓洗，直到将 淀粉全部洗出，只剩面筋。 然后将洗出的粉浆沉淀，倒 掉清水，搅成糊状，用平底 大盘在滚水锅中一张张涮熟， 凉后切成条即成。而面筋则 蒸熟后切成块。两者相配， 加上醋、辣子、蒜等配料， 便可食用了。凉皮子清凉爽 口，可做饭食，多在夏季食 用，而昌吉市等地亦有在冬 季严寒中吃凉皮子的，可谓 食界奇观。
揪片子
揪片子是新疆人民喜爱的传 统美食，揪片子属于汤饭的 一种，那可是昌吉妇女的最 爱。揪片子就是将面片子和 菜一起煮制的汤饭，味道鲜 美，是不错的家常美食。俗 话说：“揪片姓张，越热越 香”。 特别是冬天吃，那 个暖，那个香，从里到外。 让人久久不能忘怀。
薄皮包子
薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼 塔”，选用上好的料羊肉做馅制 成，是维吾尔族人民喜爱的美味 食品。 薄皮包子的特点是：色白油亮， 皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆 洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非 常爽口好吃。制作时，先将上好 的料羊肉切成筷子头大的肉丁， 再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水 (适量)拌均成馅。在面粉中加凉 水和成硬面，切成面剂子后用走 槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成 鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺 火蒸二十分钟即成。