如何做好咖啡店店长

如何做好咖啡店店长

由于店长是整个咖啡馆的管理者，凡是有关咖啡馆营运上人、事、物等各方面的业务，都必须店长负责处理。因此身为店长，他要能获得部属的依赖与尊重，则下述条件，就是店长不可不备的必要条件了：

1、应具有领导统御的技巧，同时自己要有上进心，能做为部属的表率。

2、待人处事表里如一，且本身能自我约束，而为部属所敬仰。

3、必须具有丰富的人生体验，同时对于事务处理上能够客观地把握现况。

4、拥有数字管理的观念，且能具体地掌握工作目标，充分地运用人力与物力。

所以咖啡馆经营成功的先决条件，就是店长拥有优越的条件，而能带动整个咖啡馆的活力。同时全店人员在店长的领导指挥下，充分发挥个人的能力，以求组织效率的灵活。

当然，谈到组织效率的强化，就是每一个从业人员所负的责任与担当的工作能够具体化，同时更充分发挥团队精神与协力效果。最明显的表现，就是店员自觉性的提高。身为店长者，就是要把握住适当的人员数，并且展开有效的配置，确实做到全体组织的提高，并使从业人员每人的工作士气得以提升、能力更能充分发挥。这项要务除了经常教育训练的灌输外，其最具体的就是人员工作时间的合理运用与承办作业的有效分配了。

首先谈到时间的合理运用，就是要充分掌握住准备时间与服务时间的调整与搭配。在人力配置上，必须考虑在准备时间与服务时间内最低要多少人？同时在营业时段内，平日与星期例假日又各需要多少人？以此作为人员配置的基准，至于在人员精简的原则下，以下所列的要项是不容忽视的：

1、如何弹性的运用兼职人员。

2、后勤有关部门的支援体制要加以确立。

3、正式服务人员准备时段要予以有效利用。

4、必须强化正式服务人员的指导。

接着在承办作业的有效分配方面，注意作业环境的改善，以下要素不得疏忽：

1、这工作应该由谁来做？

2、这工作必须在何时完成?

3、可能会发生什么结果？

4、必须要多少的预算？

5、以怎样的先后顺序去做？

6、用什么来做为参考？

同时，在分配之际针对从业人员的作业能力、现在的作业情形以至整个作业内容必须充分地把握。

总之，店长若欲强化组织效率，除了本身就应具备各项管理条件外。更必须有效运用从业人员的时间安排与工作配置，才能在不影响服务品质的状况下，以最精锐的人力发挥最高的业绩。

赢利型店面衡量的指标，首先从节源开始，记录电表监控每天的电量，空调的开启时间和灯光的调试等节源方式，从而达到有效的节源。店长又如何做到开流？鼓励店长走出去，做好前期的市场调研，做好营销方案和实施方案，明确到人，执行到位。明确开源节流的目的，和众人参与的重要性，不是店长一个人的事，而是店长需要带领大家从一点一滴开始。