胶原蛋白肠衣灌装过程中要注意的问题

胶原蛋白肠衣灌装过程中要注意的问题

胶原蛋白肠衣

一。适用范围：

胶原蛋白肠衣适用于风干肠、腊肠、香肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠等可食用的肠衣（可以替代动物肠衣）.

二、灌装过程中要注意以下几点：

1、肠衣应存放在朔料袋等密闭包装中，如果暴露过久，会造成肠衣霉变、发干；

2、扭结过紧，会造成断裂。

3、灌装管不直，与扭结器不同心，会造成肠衣破裂；

4、肠衣内径同灌装管需匹配，一般用灌装管径小于肠衣内径1-2mm左右，这样在灌装过程中才能顺利自动向前推进；

5、有些肠衣相对较薄，但口感会很好，可是灌装中速度不宜过快，防止断裂；

6、注意灌装时饱满度要适宜，不可灌得过满。

7、使用时可用30度温水浸泡5分钟左右，（卷绕肠衣）使用效果更佳。

三。保存条件

1. 蛋白肠衣保存最好避光，室温控制在25度左右，空气相对湿度为65-75%,冬季保存时离暖气设备不少于1米的距离。

2. 蛋白肠衣保存期为2-3年。