香菜

形态特征
• 一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根 纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多 分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米。 叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘 米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的 茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10 毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。伞形花序顶生或与 叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总 苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或 带淡紫色。萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长 卵形。花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内 凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘， 有3-5脉。花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花 柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及 相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个 位于次棱的下方。花果期4-11月。
品种分类
• 香菜（芫荽）有大叶和小叶两个类型。大 叶品种植株较高，叶片大，产量较高；小 叶品种植株较矮，叶片小，香味浓，耐寒， 适应性强，但产量较低。适合保护地栽培 的主要有5个品种。
品种 山东大叶 北京香菜 原阳秋香菜
原产地 山东 北京郊区 原阳
特点 叶大，色浓 叶柄细长，较 耐寒耐早 植株高大 晚熟，耐寒、 喜肥 植株矮小
白花香菜（青梗 上海市郊 香菜） •紫花香菜（紫 梗香菜 -
山东大叶
原 阳 秋 香 菜
白花香菜 （青梗香菜）
紫花香菜 • 紫花香菜（紫梗香菜） （紫梗香菜）
北 京 香 菜
主要价值
• 药用价值 芫荽性温，味辛，具有发汗透
疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻 疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、 脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠 蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽 提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其 特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗， 透疹
香菜
倪镇
简介
中文学 芫荽 名
别称 门
胡荽、香菜、 延荽香荽、
界
纲 科 亚科 属 分布区 域
植物界
双子叶植物纲 亚纲
被子植物门 原始花被 亚纲
目 伞形科 伞形目 族 科芹亚科 芫荽族 芫荽属 •原产地为地中海沿岸及中亚地区，现 大部地区都有种植。
生长性状
• 一年生或二年生草本植物，羽状复叶，小叶卵圆 形或条形，茎和叶有特殊香气，花小，白色。果 实球形，用作香料，也可入药。嫩茎和叶用来调 味。通称香菜，也叫胡荽。[1] 芫荽为伞形科植物 鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，伞形花笠， 芫荽属，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小 且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多 用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。 药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解 毒，《本草纲目》Biblioteka Baidu“芫荽性味辛温香窜，内通 心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚 地区，现大部地区都有种植。
植物文化
据民间传说，商纣王昏庸，朝政荒芜，崇信妖妃， 残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯，讨 伐商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵 公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇，与 姜子牙对阵。两军激战混乱中，杨戬放出 了哮天 犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。 • 碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。 云霄、琼霄一下于赶了过来，捡起一块条石，照 准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑 浆四喷。 • 碧霄裤档被扯烂，失了贞体。恨死了哮天犬，把 死犬拿来扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了汤， 解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心，就地挖了 个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛 长成一种香草，后人称为香菜。 [7]
生长环境
• 芫荽能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度 为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃ 则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土 壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量 高的土壤有利于芫荽生长。
分布情况
• 原产欧洲地中海地区，中国西汉时（公元 前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、 河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、 湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、 云南、西藏等省区均有栽培。
食用价值
• 芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴 的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。 忌食：芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致 的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能 食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱 和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。宜食： 小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性 感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处 多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲 不振，胃滞腹胀的人食用。