第五章饮酒与健康

一、酒对健康的益处
1、酒是一种营养物
白酒是蒸馏酒，营养价值有限。 黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养物质， 如氨基酸、维生素等，被称为“液体蛋 糕”。 啤酒含有少量酒精，其它为碳水化合物、 蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe 等微量元素，所以被人们称之为“液体面 包”。
几类酒中的必需氨基酸含量表
（一）白酒的饮用
白酒的主要成分为酒精和水，乙醇含量愈 高，酒度愈烈，对人体危害愈大。 白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。
有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠， 并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃 作用。
但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌 或偏瘫。
（二）啤酒的饮用
啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养 丰富，含酒精量低易为人体吸收。 1972年第九届世界营养食品会议首次推荐 啤酒为营养食品之一，因此它是饮料酒的 发展方向。
葡萄酒中还含有白藜芦醇，具有降低胆固 醇和甘油三酯等作用，对降低血脂、防止 动脉硬化有一定好处。
喝葡萄酒有开胃、健身的作用，老年人饮 用葡萄酒既可以加强膳食营养，以可以延 缓衰老，抑制各种老年性疾病。
红葡萄酒的四大功效：
⑴ 延缓衰老
红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如 酚类物质、鞣酸、黄酮类物质、维生 素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰 等，能消除或对抗氧自由基，所以具 有抗老防病的作用。
啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养 之丰富，啤酒是一种优良的饮料。
一瓶啤酒含有30克糖分及多种维生素和矿 物质，经人体消化后，能产生相当于5-6个 鸡蛋或一斤瘦肉或200克面包或500克马铃 薯或45克植物油所产生的热量。
啤酒含有17种氨基酸，而人体必须的八种 氨基酸中，啤酒可以提供七种；
啤酒中含有10种维生素，含量丰富。
对于心脏病人一般是忌烟酒的，戒烟应该， 喝酒可以考虑，尤其是喝点葡萄酒还是可 以的。 美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其 次为不饮者，少量饮酒者血压最低。适量 饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发 生。
5、适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心
近年来，许多国家的研究显示，一般来说， 适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。 因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量， 防止心脏病，减少动脉内胆固醇的积累。
⑷ 适度饮红酒，白内障危险小
冰岛大学Jonasson等公布了一项历时 5年的定群研究结果：适度饮用红酒有 助于降低白内障发生危险。 禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都 增高，但适度饮用红酒者发生白内障 的危险则减半。
世界卫生组织的 一份最新报告报 道说，酒后脸色 容易变红的人如 果经常喝酒，患 食道癌的几率可 能远远大于那些 饮酒后面不改色 的人群。
喝酒就脸红千万别勉强
有些人喝酒并不会脸红，反而会越喝越白， 他们不是真正的喝酒高手，脸发白是因为 两种酶（乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶）都缺 乏，于是乙醇在体内积聚，起初并不会有 什么问题，只是到了一个极限的时候，他 会突然倒下，即酒精中毒。
乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉 酒，是乙醛在体内停留引起的。不少人缺 少第二种酶，就会引起乙醛在体内堆积。
喝酒脸红的人，酒量也是参差不齐，这主 要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。 不过，乙醛是一种对人体有害的物质，不 论你是何种体质，它长时间在体内停留， 都会造成肝损，容易形成肝硬化或肝癌。
种类
黄酒
啤酒
异亮氨酸
186.7
Fra Baidu bibliotek
21
亮氨酸
490.6
310
赖氨酸
431.2
12
蛋氨酸
64.9
5
苯丙氨酸
351.4
73
苏氨酸
334.4
8
缬氨酸
278.9
74
色氨酸
—
—
mg/L
红葡萄酒 36 36 43 28 22 27 19 —
2、酒可以药用
（1） 酒可以行药势 古人谓“酒为诸药之长”，酒可以便药力 外达于表而上至于颠，使理气行血药物的 作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补 而不滞。 饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更快 地发挥药性。
（三）葡萄酒的饮用
葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。 由于葡萄酒来自天然成分，所以它同水果、 蔬菜、豆制品同为碱性食物。 保持人体的健康状态首先应持人体保持弱 碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡萄酒， 对身体是有益的。
葡萄酒素有老年人“牛奶” 之称，是世界公认的极富 有营养的饮料。
葡萄酒中含有糖分、十多 种氨基酸、维生素B1、B2 和抗恶性贫血的维生素 B12，还含有锰、锌、钼、 硒等微量元素。
第五章 饮酒与健康
学习目标
饮酒的益处 饮酒的害处 适当饮酒的量 解酒的方式
饮酒与健康
有益健康还是有 害健康？
“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒， 若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败 行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”
—— 李时珍《本草纲目》
为什么要饮酒？
喜庆
有朋自远方来
欢宴 温馨浪漫
喝酒“脸红”还是“脸白” 好？
真正能喝酒的，是那些两种酶都很丰富的 人，由于酒精在体内迅速被分解成无害的 乙酸，即所谓的千杯不倒（这是极其稀有 的基因），判断标准是，这些人一边喝酒 一边会大量出汗。
女人比男人能喝酒？
“女人天生三两酒” 事实真相：女性胃部的ADH酶少于男性的， 同等身材的女性与男性相比，喝入同样数 量的酒时，女性要比男性多吸收1/3的酒精， 肝脏的分解负担更重，所以单从生理上讲， 女性喝酒更容易先醉。
⑵预防心脑血管病
在法国，人们经常食用许多富含脂肪类的 食品，平均胆固醇含量也都不低于其它国 家，但法国人因心脏病死亡的比例在各工 业化国家中却是最低，仅是美国的60％。
法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒， 以及其它饮食和生活习惯。
⑶ 预防癌症
葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗 癌性能在数百种人类常食的植物中最好。 可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细 胞的扩散。
⑵ 酒有助于药物有效成分的析出
酒是一种良好的有机溶媒，中药的多种成 分都易于熔解于酒精之中。
酒精还有良好的通透性，能够较容易地进 入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进 置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出 效果。
3、适量饮酒可助消化
饮酒能够增进食欲，增加营养。 例如开胃酒、鸡尾酒、啤酒
4、适量饮酒能预防心血管疾病， 减轻心脏负担