高三生物 专题复习 酶的研究与应用课件

剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效
果。
典 ②实验变量
例
探 自变量：不同种类的加酶洗衣粉。
究
· 明
无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。
考
向
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典 例 探 究 · 明 考 向
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第4讲 酶的研究与应用
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典
2．酶的活性及其影响因素
例
(1)酶的活性：酶催化一定 化学反应 的能力，可以用催化某一
探 究
化学反应的 反应速度
来表示。
· 明
(2)影响酶活性的因素：温度 、pH、 酶的抑制剂 等条件。
考
向
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于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。由于酵母菌活化时体
积会变大，所以活化前应选择足够大的容器。(2)固定化酶和固定化细
胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间的技术，其
中固定化细胞一般常采用包埋法，而固定化酶常用化学结合法和物理
吸附法。原因是细胞个大，而酶分子小，个体大的细胞难以被吸附或
②_________________________________________。
(3)在使用加酶洗衣粉过程中，对于特别脏的衣服、较大的洗衣量，
写出两项提高洗涤效果的措施：
①__________________________________________；
②________________________________
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上述实验结果可以得出的结论有：
①_________________________________________；
明
考
向
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2．探究加酶洗衣粉的洗涤效果
(1)探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响
①实验变量：水温，必须设置温度梯度。
②无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与
洗涤时间等，应该保持不变。
(2)探究不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的实验
①实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制
结合，而个体小的酶容易从包埋材料中漏出。(4)海藻酸钠溶解时应小
火加热，或小火间断加热，期间还要不断搅拌，防止焦糊。(5)固定酵
母细胞的海藻酸钠溶液浓度过高和过低都会影响酵母细胞的固定化。
(6)分析坐标图可看出固定化酵母细胞发酵速度快，游离酵母细胞在第
三次循环发酵时就失去了作用。
【答案】 (1)缺水 正常(生活) 体积会增大
3．研究温度对果胶酶活性影响的实验
(1)实验方案：确定 温度梯度 →探讨控制温度的方法和措施。
(2)实验程序：制备水果泥→制备果胶酶→水果泥与果胶酶
分别 水浴保温 →将水果泥和果胶酶 混合保温 →过滤出果汁→
记录果汁量→改变不同温度后，重复上面实验。
(3)实验结果：记录实验数据，并填入表格。
(4)得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶的
(3)实验操作：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制 海藻酸钠 溶
典 液→ 海藻酸钠
溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。
例
探
究
·
明
考
向
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1.探究果胶酶活性的影响因素及其用量
(1)实验原则：遵循单一变量原则、对照性原则，严格控制变量，尽
量减少无关变量的影响。
(2)实验原理：果胶酶受温度或pH的影响，在最适温度或pH时活性
最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
(3)设计实验
①探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH
典 例
时 ，温度为无关变量，最好是最适温度。
探 究
②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件
· 下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。
典
(2)化学结合法 物理吸附法
例
(3)配制海藻酸钠溶液
探 究
(4)小火加热(小火间断加热)，不断搅拌
·
(5)较少 (海藻酸钠浓度偏高)制作失败
明 考
(6)固定化酵母 2 可以重复使用
向
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1．固定化酶的应用实例
如用葡萄糖异构酶，将葡萄糖转化为果糖。固定化酶技术在反应柱 上的孔应该满足 酶颗粒 无法通过， 反应溶液 自由出入。
2．固定化细胞技术 (1)概念：利用 物理或化学方法将酶或细胞固定在 一定空间内 的技
术。
(2)方法：包埋法、 化学结合 法和物理吸附法。
2．2013年高考酶的固定化的原理和应用仍将是高考命题的热点 内容。
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【解析】 (1)在缺水状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处
典
活性 越高 。
例
探
究
·
明
考
向
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1．加酶洗衣粉中常加入的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维 素酶(√)
2．加酶洗衣粉是将酶直接加入洗衣粉中(×) 【提示】 加入的酶是经化学物质包裹。 3．探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果时，要控制单一变量(√)
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直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较
1．本考点主要从与酶有关的实验设计入手，考查实验变量的控 制、对照、实验结果的预测以及固定化酶技术的原理等，如2010年 江苏高考T25,2009年江苏高考T3。
【解析】 (1)由图看出去污力达到最大时的碱性蛋白酶的含量为
0.6%，实验的自变量为碱性蛋白酶的浓度。(2)通过表格可比较两种洗
衣粉的去污能力，还可看出使用加酶洗衣粉的最适温度。(3)可从温度