茶叶基础知识教案资料

一、茶叶的分类： 茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个
大类
• 1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙 茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类 。
• 2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、 萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮 料等几类。
（绿茶）制作特色
• 绿茶不发酵的茶(发酵度为零)
•
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品
• 大红袍： 武夷岩茶产于闽北“ 美景甲东南”名山武夷山，茶树 生长在岩缝之中。武夷岩茶具有 绿茶之清香，红茶之甘醇，是中 国乌龙茶中之极品。
种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形
美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一
揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不
同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青 绿茶和晒青绿茶。
（一）绿茶代表产品
• 按制法不同分为： • （1）炒青绿茶。（西湖龙井、洞庭碧螺
春等) • （2）烘青绿茶。（黄山毛峰、太平猴魁
（三）黄茶 代表产品
• 3、黄茶的分类 • （1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、
霍山黄芽等。 • （2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、
平阳黄汤等。 • （3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶
青等。
（青茶）制作特色
• 青茶 半发酵的茶(发酵度为30～60m） 铁观音 文山包种茶、冻顶乌龙茶
• 青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作 时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于 绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿 茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片 中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红 镶边”之称。
• 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 • 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 • 4.四川黑茶。如南路边茶、西路边茶等
。
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（七）再加工茶
• 1、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶 等。
• 2、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶 、沱茶等。
• 3、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。 • 4、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。 • 5、药用保健茶：有减肥 • 茶、杜仲茶等。 • 6、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等
茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充 份，再加上茶树经过了半年冬季的休养 生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿， 叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别 是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气 宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
等） • （3）晒青绿茶。如川青（四川）、滇青
（云南）等。 • （4）蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。
（白茶）制作特色
• 白茶轻度发酵的茶(发酵度为20～30m） 白毫银针 白牡丹
• 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶 背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而 使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要 产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等 县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿 眉”几种。
（四）青茶 代表产品
• （2）乌龙茶的分类 • 1．台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。 • 2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大
红袍等。 • 3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂
、本山、毛蟹、奇兰等。 • 4. 广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙
、岭头单枞等。
（红茶）制作特色
• 红茶 全发酵的茶(发酵度为80～90m）
中国十大名茶
• 1、安溪铁观音 • 2、西湖龙井 • 3、武夷岩茶 • 4、洞庭碧螺春 • 5、黄山毛峰 • 6、安徽六安瓜片 • 7、君山银针 • 8、信阳毛尖 • 9、祁门红茶 • 10、太平猴魁
安溪铁观音简介
•属青茶类，是我国著名乌 龙茶之一。安溪铁观音茶 产于福建省安溪县。
武夷岩茶简介
•
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去
一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，
然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的
化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不
溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红 叶。
（五）红茶代表产品
• 红茶的分类 • 1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。 • 2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫（
（二）白茶 代表产品
• 白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵 。
• 1、白牙茶：毫银针 • 2、白叶茶：白牡丹、贡眉。
（黄茶）制作特色
• 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10～20m） 霍山黄芽 蒙洱银针
• 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因 而形成黄叶、黄汤。
• 分：“黄芽茶” • “黄小茶” • “黄大茶”
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经 春夏二季生长、新梢芽内含物质相对， 减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发 黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁 观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐 渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生 长缓慢，内含物质逐渐增加，所以 滋味醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌 龙）
夏茶
• 2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶 叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长 迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量 相对减少，特别是氨基酸等的减少使得 茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于 带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含 量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽 不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶 ）
三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋 工夫）祁门红茶、川红等。 • 3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末 茶四类。
（黑茶）制作特色
• 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） • 原料粗老，加工时堆积发酵时间较
长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工 成的散茶和紧压茶。
（六）黑茶 代表产品
• 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡 茶等。
茶叶的发展历史
• 中国是世界上最早发现茶并且加以栽培 利用的国家，大致经历了以下阶段：
• 1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品 • 2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用 • 3、汉末以后，茶成为宫廷饮料 • 4、唐代起饮茶普及并兴起茶道 • 5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期 • 6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱 • 7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴