如何提高餐厅管理水平GAME模式PPT课件

SWOT分析
Strength 强项
Weakness 弱项
內在的评估, 餐厅自我表现评估
Opportunity 机会 Threat威胁 点
外在因素的评估 餐厅无法控制， 但可以利用的环境因素
如何提高餐厅管理水平GAME模式
SWOT分析的注意事项
注意事项：
➢强、弱不超过5个要点，太多反而会失
去策略性焦点
如何提高餐厅管理水平GAME模式
G
A
收集事实
分析
M
制定行 动计划
E
实施与评估
如何提高餐厅管理水平GAME模式
收集事实
全面、基于事实 、有数据支持
G
收集事实
以合乎逻辑的方法组织资料使之 有用
按照事实，而不是一概而论或假 设，并辨认需求及安排优先级
根据现有资料找出潜在问题及根 本原因
如何提高餐厅管理水平GAME模式
收集事实/模式工作单
➢根据对餐厅重要性，排列优先次序 要点 ➢通过分析，选择具影响力及有重要性之
如何提高餐厅管理水平GAME模式
排列优先级矩阵
高
对
I
II
组
织
的
影
响 III
IV
低
低
执行的复杂程度
高
如何提高餐厅管理水平GAME模式
制定行动计划
M
制定行 动计划
SMART,不仅是目标，目标下的行动也要SMART
目标设定与分析结果之间紧密相关
如何提高餐厅管理Байду номын сангаас平GAME模式
学习VS胜利
如何提高餐厅管理水平GAME模式
Q&A
如何提高餐厅管理水平GAME模式
Thank you!
如何提高餐厅管理水平GAME模式
讲授的课程清单
1.职前培训 2.系统技能培训 3.职业技能培训 4. 店铺管理培训
如何提高餐厅管理水平GAME模式
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如何提高餐厅管理水平
如何提高餐厅管理水平GAME模式
餐厅中出现的状况
一、神秘访客成绩降低 二、餐厅利润不断下滑 三、人员流失率偏高 四、新Promotion执行不到位 五、餐厅投诉增加 六、员工训练不足 七、其他
如何提高餐厅管理水平GAME模式
如何去解决问题
如何提高餐厅管理水平GAME模式
GAME模式
行动有力支持目标达成，每项额外的行动带来的改 变或贡献要有数据支持，并直接解决根本问题 充分考虑行动可能会面临的障碍及变化，制定 PLAN B
如何提高餐厅管理水平GAME模式
实施与评估
E
实施与评估
根据目标，汇总资料，评估结果
运用过程检讨单或其他工具，记录执行 目标过程中需要改善或保留的事项
对于实施成功目标需考虑如何让结果持续 保持；对未能达到的目标需要重新使用 GAME模式分析总结
• 事实
• 模式
进展良好事项
需要改进事项
需要更多信息事项 最重要问题
• 运用5个为什么？找出问题的根本原因
如何提高餐厅管理水平GAME模式
分析
排列优先 级矩阵
A
分析
运用SWOT分析，找出强项、弱项、机会、威胁
针对弱项，运用5个为什么、诊断工具、鉴定工具、 系统改善程序、调查表等找出问题根源
如何提高餐厅管理水平GAME模式