功能性食品的分类及成分、作用

功能性食品的分类及成分、作用
功能性食品的分类及成分、作用

1、第一代产品(强化食品):举例如:各类强化食品及滋补食品,如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。

2、第二代产品(初级产品):举例如:三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。

3、第三代产品(高级产品):举例如:防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。

钙奶:

1、作用:帮助长高帮助减肥预防骨质疏松增强骨骼预防高血压给孕妇补充钙质

2、适应人群:生长发育期的儿童中年人老年人孕妇

3、功能新成分:钙

鳖精

1、作用:滋阴补血、润肺养胃、健脑强身、安神除烦。对年老体衰者有滋补强壮作用。

亦用于少年儿童,有益智健脑、促进生长发育作用。用于病后、产后、手术后病人可促其早日恢复。

2、适用人群:

3、功能性成分:本品的主要组成为中华鳖、龙眼肉、枸杞子、薏苡仁、大枣、

银耳、蜂蜜等,含有人体必需氨基酸、维生素a、d、e、菸酸、钙以及微量

元素锌、铁等。

4、摄入量:每日服1~2支(每支10ml),可以长服。如出现少量沉淀,可摇匀

服用

螺旋藻:

1、作用:抗疲劳,缓解压力,防辐射,改善亚健康状态的,还可以对胃肠道

功能有很好的休复作用

2、适用人群:体弱的人或老年人高血压、高血脂、动脉粥样硬化、心肌梗塞、

脑出血等各种心、脑血管疾病患者。

◆糖尿病患者,胃肠病患者。

◆免疫力低下的中老年人。

◆易疲劳、精力不足的酸性体质(典型的亚健康)的人群。

◆从事有辐射、放射性工作(尤其是长时间使用电脑、电视、手机)的

人。

◆饮食营养不均衡的人群(尤其是长期偏食的人群)。

◆工作学习(包括高、中、小学生)压力较大的人群

3、功能性成分:蛋白质维生素矿物质脂肪

4、摄入量:每日2-3次,每次6-8片,儿童酌减.温水吞服

脑白金:

1、作用:可以调整人体生物节律”,“改善睡眠”,“调整肠道”,“减少有

害物质的吸收”。

2、适用人群:主要适合中老年人服用。

3、功能性成分:褪黑素胶囊山楂茯苓低聚糖(低聚异麦芽糖)

太太口服液:

1、作用:太太美容口服液能调理气血,调节内分泌,对经期腹痛、经血流出不畅、

经期烦躁及失眠等紧张综合征有调理作用,所以如果女性经期存在这些症状,可

以服用太太美容口服液进行调理

2、适用人群:营养不良者;病后、术后、产后、人流后;

生活不规律者(压力大);减肥人群

3、功能性成分:何首乌当归熟地黄白芍桃

仁郁金红花川芎蜂蜜

4、摄入量:

鱼油:

1、作用:1、调节血脂,防止血液凝固,预防脑血栓、脑溢血及中风。

2、预防关节炎、缓解痛风、哮喘,暂时缓解由关节炎引起的肿痛。

3、防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆。

4、改善视力、防治老花眼。Omega3不饱和脂肪酸。

5、降低血脂、清理血栓、提高记忆力。

6、维护视网膜、预防老年痴呆。

2、适用人群:

1:有血栓,脑溢血或中风等患病者。

2:三高(高血压、高血脂、高胆固醇)人群。

3:视力衰退有老花趋势者。

5:有心脏病、动脉硬化症状的人群。

6:有关节炎、通风、哮喘的人群。

7:需防治糖尿病合并症的患者。

4、功能性成分:深海鱼油丸含两种不饱和脂肪酸:DHA EPA

5、摄入量:

多糖:

1、作用:1 抗肿瘤作用 2 降低血糖作用 3 抗衰老作用 4 抗辐射作用

2、适用人群:中老年人群、

纳豆:

1、作用:溶栓作用防止骨质疏松症防止脑的老化预防便秘降脂、降压抗癌作用

2、使用人群:冠心病、心肌梗塞、中风后遗症心脑血管病先兆症状高血压、高血脂、高血糖等三高人群 40岁以上中老年日常保健亚健康人群

3、功能性成分:

功能性食品添加剂在功能食品开发中的应用

的低聚糖类(低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖等);有整肠作用的难消化糊精、瓜尔豆胶降解物、聚糊精等;调节血脂的壳聚糖;调节胆固醇的大豆蛋白;钙铁吸收促进剂CPP等;对妇女有保健作用、降低血脂、改善骨质疏松的大豆异黄酮;有护眼作用的叶黄素;有消炎和预防过敏作用的紫苏提取物;有抗氧化和预防冠心病作用的红葡萄提取物等。由于技术和价格等方面的因素,目前在食品领域中推广较好的是低聚糖类,特别是低聚果糖和低聚异麦芽糖。 1、营养强化剂——为功能食品提供更完善的营养结构 功能食品中营养成分的复合能改善单一保健成分的不足,而且通过多种营养成分复合能起到协同增效作用。如,AD钙就是维生素A、D与钙制剂的有机复合,它们可以相互促进吸收。食品添加剂中常用的营养强化剂有:矿物质类,葡萄糖酸盐(锌、钙、镁、钠、钾、铜、锰、亚铁)、乳酸亚铁、乳酸锌、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、活性钙、生物碳酸钙、海藻碘;维生素类,牛磺酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、叶酸等;氨基酸类,L—赖氨酸盐酸盐、L-丙氨酸等。 其他新型的功能性原料:

玉米缩氨酸:从玉米醇蛋白中抽提出缩氨酸并精制而成,具有抑制血管紧张的功效。 糙米核酸:以糙米为原料制取的核酸,德国科学家首先发现了一旦超过20岁,体内的核酸就会日渐减少而出现衰老现象。 鱼油粉:可用于婴儿食品和面类营养添加剂。它含有不饱和脂肪酸,可防治动脉硬化症。 功能性低聚糖:改善肠道功能,具有低热量、抗龋齿等主要功能。 茶叶色素:其主要成分的药用价值已被揭示,它不仅可以作为传统色素的食品着色剂,而且可以应用于医药领域。茶叶色素对肿瘤、高脂血症等相关疾病的防治呈现出显著的效果。 乳清蛋白:乳清蛋白能刺激人体免疫系统,阻止化学诱发性癌症的发生,同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。所以,乳清蛋白在保健制品和营养药品产品的开发中具有潜在的应用价值。全天然膳食补充剂:能够促进人体免疫系统,抑制致病菌生长,促进铁质的吸收,预防结肠癌和保护双歧杆菌。 大豆肽和小麦肽:有抑制胆固醇上升的作用。小麦肽能促进胰岛素分泌作用,其功能物质是低聚蛋氨酸,可用于调节人的血糖,改善糖尿病症状。小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用,因而有降血压作用。小麦肽的特点之一是含高谷酰胺,能够有效调节神经,也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。 2、赋形剂——保持功能食品良好形态及口感 赋形剂是改良和稳定功能食品物理性质或组织状态的物质。片剂、粉剂有糊精、淀粉、硬脂酸镁、被膜剂等;水剂、膏剂有各种助溶剂、胶体、乳化剂等。它们不但能改善保健品的形态,使得保健品能保持良好口感及品质稳定的实物结构,而且能改善功能食品在人身内的吸收状态。 3、食用色素——更多的色素丰富了功能食品的色彩 “秀色可餐”,功能食品作为食品的一种来消费,好的形象外观是很重要的。可用于功能食品的天然色素有红曲红、辣椒油树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、栀子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等。红曲色素本身就有保健功能,作为降血脂产品已经打入国内外市场。类胡萝卜类的天然色素、黄酮类天然色素生理功能研究也在深入进行中。 4、调味、调香——为功能食品加香增味 很多新型产品能赢得市场,它的秘诀是和完善的调味调香分不开的。很多香料够赋予产品一定的风味,还能抑制和矫正某种食物不良的气味。功能食品首先强调的是功能,所以很多功能食品(如一些保健食品)本身风味是不好的,但作为一种特殊食品,好的口味也十分必要。比如营养多肽,是多种动物、植物、微生物蛋白在一定条件下经酶解而得的高营养多肽,但口味并不象我们常吃的食品那么好,含有反应产生的不愉快的气味,也有原料带入的腥味,只有经过活性碳脱臭处理,以及调入适当的天然香料及甜味剂才能得到让人能够接受的完美的保健食品。 用于功能食品调整口味的天然甜味剂有甜菊糖甙、甘草素等,鲜味剂有氨基酸、核苷酸。酸味剂有柠檬酸等。 5、酶制剂及加工助剂 很多功能食品有效成分是从各种功能性原料中提取的,如微生物提取物需要各种酶来实现,破壁酶、分解酶、转化酶、蛋白酶等,植物提取物需要淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素等,萃取有效成分常用的就是超临界法,其中用的加工

功能性食品教学大纲

《功能性食品》课程教学大纲 课程名称(英文):Functional Food 课程代码: 课程类别:(专业课) 学时:48 学分:3 考核方式:考试 适用对象:食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食品”,它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科,涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习,使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展,将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用,利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品,成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识; 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能; 3、了解各类功能性食品资源的特点; 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制; 5、理解和掌握功能性食品的设计原则; 6、了解我国各类功能性食品的评价方法; 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学,是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学,涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容,是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 (一)目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 (二)教学内容: 1.掌握功能性食品的概念或定义; 2.了解功能性食品的演替过程; 3.了解功能性食品基本特征及分类; 4.了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子

功能性食品调查报告完整版

编号:TQC/K681 功能性食品调查报告完整 版 Daily description of the work content, achievements, and shortcomings, and finally put forward reasonable suggestions or new direction of efforts, so that the overall process does not deviate from the direction, continue to move towards the established goal. 【适用信息传递/研究经验/相互监督/自我提升等场景】 编写:________________________ 审核:________________________ 时间:________________________ 部门:________________________

功能性食品调查报告完整版 下载说明:本报告资料适合用于日常描述工作内容,取得的成绩,以及不足,最后提出合理化的建议或者新的努力方向,使整体流程的进度信息实现快速共享,并使整体过程不偏离方向,继续朝既定的目标前行。可直接应用日常文档制作,也可以根据实际需要对其进行修改。 现如今,我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展,人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后,健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗,而是从平时就开始防病,可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的,常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的,我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配,才能吃出健康、吃出漂

功能性食品的科学概念

功能性食品的科学概念 一.功能性食品的概念功能性食品的概念 功能食品也叫保健食品或营养食品或机能性食品,是食品的一个种类,具有一多食品的共性,能调节人体机能,适于特定人群食用,但有以治治疾病为目的食品。 保健食品有以下特点:二.保健食品有以下特点:保健食品有以下特点1.保健食品是食品,且多毒、多害,符合应 有的营养要求; 2.保健食品必须具有功能性; 3.保健食品适合特定人群食用。4.保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。5.它有以治治为目的,有能摄代药物对病人的治治作用。6.保健食品有仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验,而且必须经地方卫生行政部门初审同意后,报卫生部审批。 三.功能性食品调节人体机能的作用 1. 增强免疫力; 2. 延缓衰老; 3. 辅助降血脂; 4. 辅助降血糖; 5. 抗氧化; 6. 辅助改善记忆 7. 缓解视疲劳; 8. 促进排铅; 9. 清咽;10. 辅助降血压;11. 改善睡眠;12. 促进泌乳;13. 缓解体力疲劳;14. 提高缺氧耐受力;15. 对辐射危害有辅助保护;16. 减肥;17. 改善生长发育;18. 增加骨严有;19. 改善营养性贫血;20. 对化学性肝损伤有辅助保护21. 祛痤疮;22. 祛黄褐斑;23. 改善皮肤水分;24. 改善皮肤油分;25. 调节肠道菌群;26. 促进消化;27. 通便;28. 对胃粘膜有辅助保护。 四、功能性食品与药品的区别

项目目的有效成分摄摄摄定摄摄时摄摄摄量毒性量效关系制品规不药品治治疾病单一、少少、已已医生生病时医生规定有有同程有毒性严严严严功能性食品调节生理功能、增进健增单一或复合+未已物质消消消随时较随意多量摄摄一多多毒有不严不有不严严 §8-2 功能性食品的常见基料 (保健食品常用的功效成分) 一、蛋白质、多肽、氨基酸蛋白质、多肽、 1.超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶(SOD):超氧化物歧化酶: A.抗氧化抗衰老作用:可清除体内自由基 B.提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。 2.大豆多肽大豆多肽(由3-6个氨基酸组成):大豆多肽 A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复; B.促进脂肪代谢;降低血清胆固醇水平。 3.谷光甘肽谷光甘肽(GSH): 谷光甘肽 A. 消除自由基; B.射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症,能够起到有力的保护作用; C.防止皮肤老化和色素沉积等等。 4.牛磺酸(存在于坚果、豆科植物的籽实中):4.牛磺酸 A. 增强学习记忆力; B.改善是神经功能; C.抗氧化作用; D.促进脂类物质的消化吸收; E.免疫调节作用。 二、具有保健功能的碳水化合物:具有保健功能的碳水化合物: 1.膳食纤维:膳食纤维

功能性食品(参考)

10个题:名词解释4个,问答6个。 1、功能(保健)食品系指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的的一类食品。 2、亚健康:身体的确有不适但没有发现器质性病变的状态。它是人们表现在身心情感方面的出于健康与疾病知道的健康低质量状态及其体验。(作用:功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外,还具有调节生理活动的第三大功能,也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。) 3、功效成分:具有特殊生理作用的生物活性物质。 4、牛初乳:是指母牛分娩产犊后乳腺在7d内(有时仅指2~3d内)所分泌的乳汁。 5、自由基又叫游离基:它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。 6、免疫应答:是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 7、疲劳:在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象称为疲劳。 8、低聚糖(功能食品配料)或寡糖:由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 9、膳食纤维:指凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 10、良好生产规范(GMP)的概念为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求——先进的管理系统。 超氧化物歧化酶(SOD):是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶,能催化底物超氧自由基发生歧化反应,维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 11、我国功能(保健)食品发展经历了哪些阶段? 我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段: 第一代保健食品,为初级保健食品,仅根据食物中的营养成分,或强化的营养素来推知该类食品的功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品,如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代保健食品,这代食品必须经过人体及动物实验,证明其具有某项保健功能。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。 第三代保健食品,这代食品不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项保健功能,还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。 12、保健食品与一般食品和药品的区别: 与药品的区别:1,药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强集体的防御功能,以达到保健康复的目的。 2,功能性食品要求达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。 3,功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。 与一般食品的区别:一般食品为健康人所摄取,从中获取各类营养素,并满足色、

功能性食品与药品的区别

功能性食品与药品的区别 功能性食品与药品有着严格的区别,不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 功能性食品与医药品的区别,主要体现在: 1.药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,以达到保健康复的目的。 2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。 3.功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。 五、功能性食品的常用原料 (一)药食两用的动植物品种 我国卫生部至今已批准3批共77种属于药食两用的动、植物品种。用除此之外的中草药加工制得的产品,从严格角度出发,不应属于功能性食品的范畴。 这77种药食两用品种分别为: 1.种子类 枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。 2.果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。 3.根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 4.花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶。 5.叶类 紫苏、桑叶、荷叶。 6.动物类 乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7.菌类 茯苓。 8.藻类 昆布。 (二)食品新资源品种 食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理,它们也是开发功能性食品的常用原料。 1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。 2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。

功能性食品教学大纲教学教材

功能性食品教学大纲

《功能性食品》课程教学大纲 课程名称(英文):Functional Food 课程代码: 课程类别:(专业课) 学时:48 学分:3 考核方式:考试 适用对象:食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食品”,它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科,涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习,使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展,将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用,利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品,成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识; 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能; 3、了解各类功能性食品资源的特点; 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制; 5、理解和掌握功能性食品的设计原则; 6、了解我国各类功能性食品的评价方法; 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学,是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学,涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容,是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 (一)目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 (二)教学内容: 1.掌握功能性食品的概念或定义; 2.了解功能性食品的演替过程; 3.了解功能性食品基本特征及分类; 4.了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。

功能性食品题库及答案汇编

1、什么叫功能性食品?为什么世界上都受到欢迎? 功能性食品的定义,是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系,使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能,达到提高人类健康的目的。 2高龄化社会的形成,各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升,引起人们的恐慌。 3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传,使得人们更加关注健康和膳食的关系,对食品、医药和营养的认识水平得以提高。 4收入增加和消费水平提高,人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品,从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品?它必须符合哪些条件? 指具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分?可分为哪几大类? 功能性食品中真正起生理作用的成分,称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分的配料,称为功能性食品基料,或活性配料、活性物质。 1.功能性碳水化合物:如活性多糖、功能性低聚糖等。 2.功能性脂类:多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质:如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4.维生素和维生素类似物:黄酮等 5.矿物元素: 硒 6.植物活性成分:如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7.益生菌:乳酸菌类,双歧杆菌。 8.低能量食品成分:包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康?功能性食品在促进健康方面有什么作用? 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态,即身体确有种种不适,表现为易疲劳,体力、适应力和应变力衰退,但又没有发现器质性病变的状态 作用:功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外,还具有调节生理活动的第三大功能,也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。 5、功能性食品与医药品有什么区别? 功能性食品与药品有着严格的区别,不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 ①药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。功

(完整版)功能性食品

功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓,国内更多的是对保健食品的定义。 国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义:“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处,有足够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能食品。” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应,它的主要成分是常量营养素;如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入,它的基本成分是微量营养素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来:一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品(如某些低聚糖);另一些甚至是什么营养价值也没有的食品(如活微生物和植物化学品)。实际上真正既能补充营养元素(如新陈代谢所需要的营养),又兼具享受功能的是我们每日的膳食,它既能调解消费者的身体机能,又能减少他们患病的危险。 我国功能性食品定义同保健食品,是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品.. 功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓,国内更多的是对保健食品的定义,它们的本质相同,均属于食品,但适用人群范围和摄取量有微小的差异。功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品,而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品,前者包含后者。

图表1:功能食品与保健食品的区别与联系 (二)功能食品行业主要产品分类 功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类,按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品;按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。 图表1:功能食品按消费群体分类

功能性食品论文

功能性食品的现状和发展 摘要:当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。 关键词:功能性食品功能因子现状发展 随着社会的发展和居民生活水平的提高,人们对食品安全与质量的要求越来越高。尤其自欧洲爆发疯牛病以来,人们对食品的要求是更天然、绿色,无任何人工添加剂。现代生物化学、细胞生物学、生理学和病理学等学科的最新研究证明,食品不仅能满足各种营养需求,而且还有调控机体的多种功能[1-4]。 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变[5]。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资助基础研发,并且鼓励发展生产[6]。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大,逐渐成长起来。 1. 2 功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一[7]。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念[9],即:食物中含有一种无论是否属于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养价值的非必需的食物组分[10]。 2 功能因子

(完整版)功能性食品题库及答案,推荐文档

1、什么叫功能性食品?为什么世界上都受到欢迎?功能性食品的定义,是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系,使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能,达到提高人类健康的目的。2高龄化社会的形成,各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升,引起人们的恐慌。3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传,使得人们更加关注健康和膳食的关系,对食品、医药和营养的认识水平得以提高。4收入增加和消费水平提高,人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品,从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品?它必须符合哪些条件? 指具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有 人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分?可分为哪几大类? 功能性食品中真正起生理作用的成分,称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些 成分的配料,称为功能性食品基料,或活性配料、活性物质。 1.功能性碳水化合物:如活性多糖、功能性低聚糖等。 2.功能性脂类:多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质:如牛磺酸、GSH 、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4.维生素和维生素类似物:黄酮等 5.矿物元素: 硒 6.植物活性成分:如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7.益生菌:乳酸菌类,双歧杆菌。 8.低能量食品成分:包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康?功能性食品在促进健康方面有什么作用? 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是指 无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态,即身体确有种种不适,表现为易疲劳,体力、适应力和应变 力衰退,但又没有发现器质性病变的状态 作用:功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外,还具有调节生理活动 的第三大功能,也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。5、功能性食品与医药品有什么区别?功能性食品与药品有着严格的区别,不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中 间产品或加药产品。 建议收藏下载本文,以便随时学习! 我去人也就有人!为UR扼腕入站内信不存在向你偶同意调剖沙

功能性食品学复习题

功能性食品学作业题 1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务 2. 简述功能性食品的定义 3. 简述功能性食品的分类 4. 简述保健食品功能因子的分类 5. 简述功能食品在促进健康方面的作用 6. 简述功能性食品与药品的区别 7. 简述膳食纤维的定义 8. 简述膳食纤维的物化特性 9. 简述膳食纤维的生理功效 10. 简述低聚糖的生理功效 11. 简述大豆肽的生理功效 12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能 13. 简述磷脂的生理功效 14. 简述乳酸菌的生理功效 15. 简述毒理学评价的四个阶段 16. 简述毒理学评价的主要内容 17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理 18. 简述低能量食品的开发原理 19. 简述功能性食品开发程序 20. 简述功性食品开发能常用工程技术 21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用

22.解释英文词义:TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD; 1,6—二磷酸果糖:简称FDP 23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理 24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理 25. 简述乙酰胆碱的作用机理 26. 简述肥胖的危害 27. 简述功效因子 28. 简述维生素类似物 29.降压肽的定义 30. 简述功效因子的分类 新题 30.益生素的概念及作用 31.简述功能性食品的要求 ①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。同时,其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

功能性食品的功效成分

保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物 碳水化合物是人类膳食的基本营养成分,占人类膳食能量来源的40%~80%。随着营养学研究的深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效,这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。 1.糖醇类主要生理功能 ①在人体的代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。 ②无龋齿性。可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖,从而预防龋齿。并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。 ③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维的功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。 2.低聚糖类生理功能 ①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。 ②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔和,有较好的组织结构和口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有的性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。 ③防龋齿主要是由突变链球菌引起的,大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少,故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。 ④促进矿物质的吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生的短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。 ⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。 3. 活性多糖类主要生理功能

功能性食品学最终版

《功能性食品学》期末考查题 1.骨质疏松,抑郁症,菌痢,脂肪肝,流感这些健康问题中哪些是现代文明病,为什么?答:现代文明病分为:"结构病""能量过剩病"和"神经和精神疾病"。其中结构病是人的身体结构(骨骼、肌肉、韧带、关节)由于长期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引发的一类疾病,能量过剩病是人体长期能量摄入相对过剩所引发的一类疾病,神经和精神疾病是由于精神压力过重、缺乏必要的身体运动来调节而引发的精神或神经疾病。所以在上述的健康问题中,骨质疏松、睡眠不好、脂肪肝属于现代文明病。 2.为什么说食品是一把三刃剑,以糖类为例说明。 答:食品的三刃剑指营养性,即可供营养;致病性,即不当可致病;治病性(生理调理功能),即可防病,治病。人体的各种营养物质大多数都是从饮食中获得的,饮食是否得当,关系到人的身体是否健康。食品为生命活动提供营养物质,膳食不当会诱发现代文明病,有的食品有特殊的生理功效,因此食品是一把三任剑是指:食品能够供营养,治病,致病。以碳水化合物为例:碳水化合物是人体每天所必须摄入的重要能源,碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质、构成细胞和组织、维持脑细胞的正常功能并且有调节细胞活动的重要功能。摄入的食品碳水化合物过少会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低,导致头晕、心悸、脑功能障碍等,严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物太多,大量糖类变成脂肪沉积在体内,导致肥胖、高血脂、糖尿病等身体疾病。 3.简述食品、功能性食品、药品三者的区别与联系。 答:1,一般食品和功能性食品的共同点:功能性食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质,都具有特定的色、香、味、形。区别: (1)功能性食品含有一定量的功效成分,即生理活性物质,能调节人体的机能,具有特定的功能;而一般食品不强调特定功能(2)功能性食品一般有特定的食用范围,即特定的适宜人群,而一般食品无特定的食用范围。(3)保健食品作为食品的一个种类,具有一般食品的共性,既可以是普通食品的形态,也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。但功能性食品的标签说明书可以标示保健功能,而普通食品的标签不得标示保健功能。2、功能性食品与药品的相同点就是对疾病都有一定的作用和效果。功能性食品与药品有严格的区别,不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。功能性食品与药品的主要区别在:①药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境的平衡与生理节律。增强机体的防御功能,以达到保健康复的目的。②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。③功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。 4.什么是代谢综合征,为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合征? 答:代谢综合征是高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态,它的直接后果是导致严重心血管事件的发生,并造成死亡。代谢综合征的核心是胰岛素抵抗。胰岛素抵抗即胰岛素促进葡萄糖利用能力的下降。由于葡萄糖利用减少引起血糖水平升高,继而胰岛素代偿性增多,表现为高胰岛素血症,这是胰岛素抵抗的直接表现。由于代谢综合征中的每一种成分都是心血管病的危险因素,它们的联合作用更强,所以有人将代谢综合征称为“死亡四重奏”(中心性肥胖、高血糖、高甘油三酯血症和高血压),因此代谢综合征是对一组高度相关疾病的概括性和经济的诊断与治疗的整体概念,要求进行生活方式

功能性食品

中国海洋大学本科生课程大纲 课程属性:公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能,课程性质:必修、选修 一、课程介绍 1.课程描述: 《功能性食品》是食品科学与工程专业本科生的专业课程,既具有一定的理论性,又具有较强的实用性。本课程主要讲授功能食品基本理论、功能食品分类、活性成分提取和分离技术、功能评价的理论与方法、功效成分检测技术及进展等内容。通过课程的学习,使学生们了解功能性食品的基本概念及国内外功能食品现状及趋势、存在问题及未来发展方向;掌握功能性食品的开发原理、技术要点、生产管理、申请审批流程、功能评价及检测技术等方面的基本知识和技术,为日后从事功能性食品研究、开发、生产及销售奠定良好的理论和技术基础。 2.设计思路: 本课程以功能性食品开发基本程序为主线,结合理论传授、案例分析、专家讲座、课后练习和小组研讨等学习方式,使学生们掌握的功能食品开发基本原理、生产管理、审批流程、功能评价等知识要点,让同学们掌握作为功能性食品研发人员的基本方法和技能。课程内容包括四个模块:功能食品的理论基础,功能食品的研发思路与配方设计,规范的评价方法,注册管理及申报流程。 (1)功能食品的理论基础: - 1 -

理论课以讲授为主,辅助以电子教案和多媒体课件,重点强调基础规范的学习、训练和掌握。明确《功能性食品》的内容范围,了解和掌握常见功能活性成分,如蛋白类生物活性物质、活性肽类、活性多糖、功能性甜味剂、自由基清除剂、矿物质、维生素、功能性油脂等的类别、特性、功效等内容。 (2)功能食品的开发、评价、管理、配方、加工及检测技术: 通过课堂教授、案例分析、市场调研等方式,使学生了解和掌握:a.具有不同功效,如延缓衰老、减肥、缓解体力疲劳、辅助降血脂、增强免疫力、调节肠道菌群、调节血糖、辅助改善记忆等功能性食品的类别、分离与稳定方法、提取和纯化技术、生产技术等主要内容;b.了解和掌握对食品功能性成分的不同测定方法和技术;c.了解毒理学评价、功能学评价的基本方法和内容;d.了解功能性食品的监控与品质管理相关内容; e.了解功能性食品管理和申报等法规。 (3)功能食品设计课程答辩: 根据兴趣,使学生自主选题,模拟研发一种功能性食品,使用PPT手段高效、清晰、准确的展示同学们的设计成果,邀请学院及企业专家对设计进行考评,从而有效提高同学们的对功能食品研发的理解及设计能力。 3. 课程与其他课程的关系 先修课程:食品化学,生物化学、食品营养与生理学、食品工艺学。本课程与这四门课程密切相关,构成了食品功能及营养系列课程群,功能性食品是前四门课程的延伸和应用,而只有在前面四门课程的基础上,功能性食品的教学与实践才能达到较好的效果。 二、课程目标 本课程的主要教学目标是:使学生,第一,了解功能性食品的概念、发展概况、存在问题及未来发展趋势;第二,了解和掌握功能活性成分的类别、特性和功效;第三,了解具有不同功效的功能性食品的类型,熟悉掌握功能性食品的不同加工技术; - 1 -

膳食纤维在功能食品中的应用及发展前景(1

欢迎共阅 膳食纤维在功能食品中的应用及发展前景 摘要:本文讲述了膳食纤维的功能及特性;针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品需求,对膳食纤维的特性及在功能性食品中的应用进行了深入的分析和探讨。 人类社会进入21世纪,社会高度发达,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费越来越讲究功能性,因此可以相信,21世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用;2002年,膳食纤维类产品在欧美销售超过350亿美元;在日本,膳食纤维类产品的年销售近100亿美元,并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。 一.膳食纤维的概念及功能特性 碳 维)。具有如下功能特性: 1、具有较强的吸水功能和膨胀功能 膳食纤维可吸收相当于自身重数倍的水, 饱腹感并抑制进食。 加速排便频率, 病机率。 2、改变肠道系统中微生物群落组成 道pH 3 TC)浓度升高,降低胆酸及其 防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管 4 更重要的是它能与肠道中的K+、Na+ Na+与K+比,产生降低血压的作用。 应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量,增加产品保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。山东保龄宝生物技术公司与国外科研机构合作,在国内首开先河开发生产了水溶性膳食纤维,引领了功能性食品新的发展方向。膳食纤维主要应用领域: 1.水溶性膳食纤维在保健食品中的应用 (1)糖尿病人保健食品 糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病,表现为碳水化合物、脂肪蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。随着我国经济的发展和生活水平的提高,我国糖尿病人也急剧增加,到2002年底已超过6000万。目前,糖尿病还没有根治方法,有效控制糖尿病,也是一个漫长的过程,除药物治疗外,主要还是依靠饮食控制。因此,适当调整饮食结构,是防治糖尿病的最主要方法。 水溶性膳食纤维可延缓胃排空,在胃肠中形成一种粘膜,使食物营养素的消化吸收过程减慢,不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。这样,血液中的糖分只能缓慢增加,或胰岛素稍有不足,也

功能性食品

功能性食品:是一类预防疾病,调节人体生理功能,促进康复的食品。 功能性食品的分类:(一)根据消费对象:1.日常功能性食品(婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品、老年人日常功能性食品)2.特种功能性食品(二)根据科技含量:1.第一代产品(强化食品)2.第二代产品(初级产品)3.第三代产品(高级产品) 功能性食品作用:增强免疫力;延缓衰老;辅助降血脂;辅助降血糖;抗氧化;辅助改善记忆;缓解视疲劳;促进排铅;清咽;辅助降血压;改善睡眠;促进泌乳;缓解体力疲劳;提高缺氧耐受力;对辐射危害有辅助保护;去痤疮;去黄褐斑;改善皮肤水分;改善皮肤油分;调节肠道菌群;促进消化;通便;对肠粘膜有辅助保护。 功能性食品与药品的区别:1.药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,而药品则允许一定程度的毒副作用存在。3.功能性食品无需医生处方,没有剂量限制,可按机体的正常需要自由摄取。 我国功能性食品存在问题:1.低水平重复2.基础研究不够3.不以传统食品为载体,价格偏高4监管难度较大5.缺少诚信,夸大产品效果。 免疫球蛋白:是一类具有抗体活性,能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 Ig的生物学功能:1.与相应抗原特异性结合2.活化补体3.结合细胞产生多种生物学效应4.通过胎盘传递免疫力 乳铁蛋白Lf的生物学功能:1.刺激肠道中铁的吸收2.抑菌作用,抗病毒效应3.调节吞噬细胞功能4.调节发炎反应,抑制感染部位炎症。 溶菌酶:又称胞壁质酶是一种碱性球蛋白,广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。 超氧化物歧化酶:是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶,能催化底物超氧自由基发生歧化反应,维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 SOD分类:铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物歧化酶、铁超氧化物歧化酶。 SOD的生物功效:1.清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基2.提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力3.提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力4.减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用5.消除机体疲劳,增强对超负荷大运动量的适应力。 生物活性肽:是一类相对分子质量小于6000,具有多种生物学活性的多肽。 生物活性肽的生理功能:1.调节体内的水分、电解质平衡2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体,提高免疫功能3.促进伤口愈合4.在体内制造酵素,有助于将食物转化为能量5.修复细胞,改善细胞代谢,防止细胞变性,能起到防癌的作用6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使8.预防心脑血管疾病9.调节内分泌与神经系统10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病12.抗病毒感染、抗衰老,消除体内多余的自由基13.促进造血功能,治疗贫血,防止血小板聚集,能提高血红细胞的载氧能力。 生物活性肽的应用:1.功能性食品2.肽类试剂3.肽类药物 酪蛋白磷酸肽的生理功能主要有:1.促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育2.预防和改善骨质疏松症3.促进骨折患者的康复4.预防和改善缺铁性贫血5.抗龋齿 谷胱甘肽的生物作用:1.作为解毒剂,可用于丙烯晴、氟化物、重金属以及有机溶剂的解毒上2.作为自由基清除剂,可保护细胞膜,免遭氧化性破坏防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原3.对白细胞减少症起到保护作用4.能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡,起到抗过敏作用5.对缺血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用6.可防止皮肤老化及色素沉着,减少黑色素的形成,改善皮肤抗氧化能力。 膳食纤维:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 膳食纤维的分类:不溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维,是构成细胞壁的主要成分包括纤维素、半纤维素、木质素等。水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化,但溶于温水或热水且其水溶性又能被4倍体的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。 按来源分:纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶等(植物)甲壳素、壳聚糖和胶原等(动物)海藻酸盐、卡拉胶和琼脂(海藻多糖类)黄胶原(微生物多糖类)羧甲基纤维素

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