旬邑美食

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旬邑美食

作者：李晓菊

来源：《烹调知识》2018年第10期

提起关中的面食文化，旬邑饸饹不可不说。

作为地地道道的旬邑人，我曾专门上网查过饸饹的渊源：饸饹，古称“河漏”，又称“活络”。传说康熙皇帝微服私访时，看到“河漏”，因其名字古怪而食之，对其独特的风味赞不绝口，但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

旬邑人喜欢吃饸饹，也善于做饸饹。在旬邑人的食谱里，饸饹有炒、烩、卤汁、浇汤、凉拌、过桥等近十种做法。在诸多食法中，最受欢迎的是浇汤饸饹。也叫“过事饸饹”——旬邑人把婚丧嫁娶的红白喜事称为“过事”，而过事时待客的早饭便是浇汤饸饹，这一习俗一直延续至今，“过事饸饹”也因此得名。

最近，小区对面开了一家叫“旬邑过事饸饹”的小馆，只看到“过事”两个字，我便无限欢喜。在家乡旬邑人的宴席上，饸饹永远是主角：一口大大的铁锅支在院中，面汤随着鼓风机扇动的炭火不停地翻滚。切下一大块饧好的面团，在白铁皮案板上揉成圆柱状，塞进饸饹床子里面，压饸饹的小伙子双手搬动铁杆来回旋转，银线一样的饸饹在锅里四散开来。面锅沸腾时点两次凉水，大铁笊篱一下就将整锅饸饹干净无遗打捞到瓷盘子里，接着抹上菜籽油搅拌，着了菜籽油点化的面条润泽饱满，像陕西女人一样耐看。何意百炼钢，化为绕指柔。面案前的女子抓起一撮饸饹面来，在空中扬起一道美妙的弧线后，恰如其分的落入一排排耀州瓷碗中。面案