其他蔬菜制品(豆芽)生产许可证审查细则

其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证审查细则

第一部分其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施生产许可证管理的豆芽产品包括以黄豆、绿豆等植物种子为主要原料进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，采用制发工艺并经过漂洗、包装等主要工序加工制成的产品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即蔬菜制品[其他蔬菜制品（豆芽）]。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。

二、基本生产流程及关键控制点

（一）豆芽生产基本流程

原料选择→原料处理→制发→采收→清洗→包装→成品

（二）关键控制环节

1.原料选择。

2.原料处理。

3.制发。

4.包装。

（三）容易出现的质量安全问题

1.使用未经国家批准、危害人体健康的化学药剂，如农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及不符合GB 2760规定的其它食品添加剂；

2．烂芽。

三、必备的生产资源

（一）生产场所

豆芽生产企业场地应遵循食品企业通用卫生规范GB14881的选址要求，建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。

生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，配有加温、降温、排污以及紫外线杀菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施。

企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、制发车间、清洗车间、包装车间、成品库房等生产场所和检验室。制发车间应与原材料处理车间严格分开。每吨豆芽产能的生产场所面积应不少于50平方米，生产场所总面积不少于4000平方米。成品库房应保持2～6摄氏度恒温。

生产场地依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（实验室、原料处理、库房、外包装等）、准清洁作业区（清洗、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（包装车间）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。

准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气消毒设施，入口处应设有更衣洗手设施和物流净化设施。

（二）必备的生产设备

原料处理设施、制发设施、豆芽清洗设施、温度控制设施、冷却设施、包装设备。

直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。豆芽制发容器的材料应符合有关卫生标准，同时应配有淋洗装置。

四、产品相关标准

NY/T 5317《无公害食品芽类蔬菜》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

豆芽生产用水应符合GB 5749 的要求。

所选大豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB 1352的要求。

所选绿豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB/T 10462的要求。

豆芽加工过程中所选用的原辅材料应符合相应的国家标准、行业标准、备案有效的企业标准的规定。如加工过程中使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

1.天平(0.1g)；

2.紫外分光光度计；

3.干燥箱；

4.恒温水浴锅；

5.气相色谱仪；

6.高效液相色谱仪。

七、检验项目

豆芽的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“#”标记的检验项目，企业检验应不少于10天一次；出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。

豆芽质量检验项目表

注：其它有毒有害物质限量应符合国家法律法规和相关标准的要求，可依据产品的具体情况增加相应检验项目。

八、抽样方法

对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检验。

所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于4个最小包装且总量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

第二部分其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证

审查细则实用说明

一、豆芽行业发展概况

（一）豆芽产品介绍

豆芽是利用豆类为原料制发的一种蔬菜制品，因其营养丰富、味道鲜嫩、价格低廉，成为广大消费者喜爱的一种食品。

（二）我国豆芽产品行业存在的问题

据调查，我国豆芽生产以传统的小作坊和家庭的自产自销经营模式为主，基本上没有什么品牌概念，大多数小作坊的从业人员未取得健康合格证，生产原料质量较差，生产设备简陋，生产环境卫生条件恶劣，存在严重的安全隐患。为了提高产率，在豆芽生产过程中添加无根剂、增白防腐剂、催长剂的情况非常普遍，市场上充斥着这种被称为“药水豆芽”的产品，严重危害人体健康，引起消费者的严重不安和强烈反响，也使豆芽消费量逐年萎缩。目前豆芽的货源情况较为混乱，大部分产品来自批发市场和流动商贩，一旦发生食品安全问题，很难追根溯源一查到底。

二、豆芽发证范围的确定及申证单元的划分

实施生产许可证管理的豆芽产品包括以黄豆、绿豆等植物种子为主要原料进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，采用制发工艺并经过漂洗、包装等主要工序加工制成的产品。

三、豆芽生产加工工艺及容易出现的质量安全问题

（一）生产加工工艺

原料选择→原料处理→制发→采收→清洗→包装→成品

1.场地、设备消毒

（1）场地

每次制发豆芽之前将生产场地清洗干净，可采用下列方法之一消毒：

a.每次使用紫外线杀菌灯进行杀菌；

b.定期用0.1%~0.3％消杀用漂白粉溶液或3％石灰水全面彻底消毒。

（2）设备

制发设备每次使用前，应采用符合食品卫生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：

a.用1％消杀用漂白粉溶液或3％石灰水对发芽容器等设备浸泡1小时以上，然后用清水冲洗干净。

b.发芽容器经太阳暴晒或用酒精消毒。

不得使用其它化学药剂灭菌、虫、鼠、蝇、蚊和蟑螂。

2.原料选择

豆芽生产用水应符合GB 5749 的要求。

所选大豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB 1352的要求。

所选绿豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB/T 10462的要求。