中国食用油市场调研

中国食用油市场调研

食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升。而粮油市场的逐步开放，更使食用油行业的发展呈现出勃勃生机，成为中国的朝阳行业，市场前景广阔。

一：目前我国食用油的种类目前我国植物食用油有：黄荠油、芝麻油、菜籽油、大豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各种调和油和色拉油等为主，其它的有橄榄油、山茶油、核桃油、荠蓝油、红花籽油、亚麻籽油等各种特种油，它们对心血管有保护作用。最常用的有十八种，分别是：棉籽油，大豆油，菜籽油，椰子油，调和油，玉米油，茶籽油，芝麻油（麻油，香油）米糠油，橄榄油，亚麻油，红花子油，核桃油，棕榈油，花生油，葵花子油，葡萄籽油，小麦胚芽油。

二：简单的简绍十八种食用油

食用油一：棉籽油

棉籽油是以棉籽制浸的油。通常用来炒菜和炖菜。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达

44.0-55.0% ，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。

食用油二：大豆油

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油

脂。通常用来炒菜和油炸食品。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼

儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；

老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。食用油三：菜籽油

菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。通常用来炒菜和油炸食品。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味. 一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99% 。

食用油四：椰子油

椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65 ％-74 ％、水分4％-7 ％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之- ，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。

食用油五：调和油

调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油的保质期一般为12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。有以下几种类型：营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油。

食用油六：玉米油

玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品的原料。

食用油七：茶籽油

茶油取自油茶籽（含油58 ％-60 ％），是我国特产油脂之一。茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80 ％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。

食用油八：芝麻油（麻油，香油）

芝麻油取自芝麻的种子（含油约50% ，并含有约

25 ％的蛋白质）。用常规方法制取的芝麻油（称“大槽油”）呈淡黄色，香味较淡。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“ 油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。芝麻油用途很广。

食用油九：米糠油米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。精炼米糠油色泽淡黄，油中含

80 ％以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。食用油十：橄榄油橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低（通常为0.2-2.0），在低温（接近于10 ℃ ）时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。

食用油十一：亚麻油亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。我国的西北各地和内蒙古出产最多，东北、华北各地也有种植。亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱

臭后的亚麻油有回味现象。

食用油十二：红花子油红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一年生双子叶菊科草本植物。红花油清亮橙黄，味美可口，油中亚油酸量高于其它油脂（达56 ％-80 ％）。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油，蛋黄酱及色拉油等，是一种很好的食用油脂食用油十三：核桃油核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添料，核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用油市场上，价格高达8000 至10000 美元／吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。食用油十四：棕榈油棕榈油是植物油的一种，棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成

分，属性温和，是制造食品的好材料

食用油十五：花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80% 以上。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的