猴头菌

形态特征
(一)、菌丝体 1、在PDA上菌丝体贴生，极少气生 2、可产生可溶性色素，使培养基变为褐色 3、菌丝体可分为 ①一次菌丝——担孢子萌发产生，不能结实。 ②二次菌丝——由一次菌丝质配而形成，双核单细胞， 有锁状联合，其功能是吸收养分。 ③三次菌丝——由二次菌丝发育而 成，双核，可构成 子实体，具有生殖功能。
假猴头菇
形态特征:刺长1-5毫米，均匀生在小枝一面，悬垂于小枝 的下侧孢子 无色，光滑，椭圆形或近卵圆形至近球形 生态习性：夏秋季生于栎等树木的主干上。 分布区域:吉林、四川、云南、内蒙古、黑龙江等 经济用途：此菌可食用，且味较好，可驯化人工栽培。
玉髯
形态特征:子实体往往很大,刺长5-15毫米，成丛密生,孢子产生于小 刺周围，无色，光滑，椭圆形至近球形，含一油滴，呈圆柱形或近棒 状，顶端纯圆，稍尖或呈节状。 生态习性：夏秋季生于冷杉、云杉等树木的倒腐木或枯木桩或树洞内。 分布地区：主要在中国的吉林、四川、云南、西藏、黑龙江、内蒙古、 陕西、新疆等。 经济用途：此菌可食用，其味鲜美。现已人工栽培成功。其菌丝体氨 基酸含量丰富，共计18种，其中有8种人体必需的氨基酸。该菌还可 药用，能助消化、治胃溃疡以及有滋补强身、治神经衰弱、身体虚弱 等作用。
基质含水量：木屑培养料为55%-65% 蔗渣培养料为65%-75% 通用含水量为60%-65%
3、空气：猴头菌属好气性菌类，对二氧化碳浓度反应非常敏感，当空气 中二氧化碳浓度超过0.1％时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚 状的畸形菇，因此菇房保持新鲜空气极为重要。 4、光照 ： 猴头菌菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能 形成原基，需要有50 lx的散射光，才可刺激原基分化。猴头菌子实 体生长阶段，则需要充足的散射光，光照强度在200-4001x时，菇体 生长充实而洁白。但光照强度超过1000lx时，菇体发红，质量差，产 量下降。猴头菌子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中 不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
5、酸碱度(pH值) 猴头菌属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均 可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规则状。 子实体长阶段以pH4—5最适宜。
人工栽培
猴菇菌的栽培季节， 应根据其子实体生长 温度以16-20℃为最适 宜的特点和当地的气 候条件确定。一般春 秋两季均可栽培，华 南地区春季在2-3月开 始接种，秋季以9-10 月接种栽培为佳。
生活史
猴头菌的生活史示意图
猴头菌为四极性异宗结合菌
生长发育条件 (一) 营养 猴头菌属木材腐生菌，分解木材的能 力很强。在生活中能广泛地利用各种有机碳 （如半纤维素、纤维素、木质素、淀粉和糖 等），但不可利用二氧化碳。氮源如铵态氮、 硝态氮及有机氮。 矿质元素如P、K、Ca、Mg及维生素等。 猴头菌在生育中还需要适宜的碳氮比， 菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶段 以35-45 ：1最适宜。
(二)、环境条件
1、温度：猴头菌菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25 ℃左右。 低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃ 时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当 温度超过25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时， 子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价用菌。一般生长在麻栎、山 毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒 木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。 野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区 很少见到。 猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多 生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各 省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙 古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有 出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山， 西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。
猴头菌科
猴头菌科又叫齿菌科 Hydnaceae
地位：
门：担子菌门 Basidiomycotina 亚门：伞菌亚门 Agaricomycotina 纲：伞菌纲 Agaricomycetes 目：多孔菌目 Polyporales
猴头菌属
猴头菌科下主要为猴 头菌属，常见猴头菌 属有三种：假猴头菌、 猴头菌、玉髯（珊瑚 猴头菌）
猴头菇
简介： 猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是 中国传统的名 贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。 是四大名菜（猴头、熊掌、海参、 鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味 燕窝”之称。这种齿菌科的菌类， 菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1 ～3厘米，它的子实体圆而厚，新 鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色， 基部狭窄或略有短柄，上部膨大， 直径3.5～10厘米，远远望去似金 丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺 猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头 菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩， 香醇可口，有“素中荤”之称。
2、水分和湿度：人工栽培猴头菌培养基的适宜含水量为60％-70％。当含水量低于50％或高 于80％，猴头菌原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。猴头菌对菇房内空气相对 湿度的要求分两个阶段，菌丝培养发育阶段以70％为宜；子实体形成阶段则需要达到85％90％，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70％，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄 色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之菇房空气相对湿度超过95％，则菌刺长而粗，菇体 球心小，分枝状，形成“花菇”。据试验，一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量 达2-6g。
子实体
• 呈块状，扁半球形或头形，肉质直 径5—15cm，不分枝。 • 新鲜时呈白色，干燥时变成 黄色 至浅褐色。子实体基部狭窄或略有 短柄。 • 菌刺密集下垂，覆盖整个子实体， 肉刺圆筒形，刺长1- 5cm，粗12mm，每一根细刺的表面都布满子 实层，子实层上密集生长着担子及 囊状体，担子上着生4个担孢子。 孢子透明无色，表面光滑，呈球形 或近似球形，孢子印白色。