防霉包装应注意方法

从包装的结构上分类，防霉包装可分为密封性包装和非密封性包装两大类。

一：密封防霉包装

①干燥空气防霉包装

选用气密性好及透湿率低的各类容器或复合型材料进行密封包装，在密封容器内放干燥剂（如生化干燥剂）及湿度指示纸（如氯化钴湿度指示纸，当湿度大于60%时由蓝变成粉红），以降低包装容器内的相对湿度。

②真空包装

选用金属、玻璃、陶瓷、硬质塑料等不透气的材料制成或透气性很低的复合塑料薄膜或铝塑复合膜等阻隔层材料制成的容器包装，抽去容器内的空气使其达到规定的真空度后密封。由于容器内的水分、氧气很稀薄，生物也就无法生长。

③充气包装

用干燥的氮或二氧化碳等气体置换容器内的空气，使包装容器内的氧气和水蒸气大大降低，同时又能够大致保持内外压力的平衡，在运输过程中不会引起压力而损坏，因此较安全。充气包装的质量决定于所充气体的纯度和干燥程度。

④脱氧包装

用透氧率低、透湿度低的金属、玻璃、塑料复合膜等材料或气密性良好的容器包装起来，并将脱氧剂封入包装内，通常还在包装内附上氧指示剂。除氧包装比较方便，生产效率比较高。

二：非密封性包装

①低温和冷冻防霉包装

低温冷藏防霉包装是通过控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，控制酶的活性。低温防霉包装是短时期在0℃左右的温度下包装储藏，适用于含水量大又不耐冷冻的易腐食品，如蔬菜、水果、鲜蛋。冷冻防霉包装是在-16℃–20℃左右的温度下包装并要求储藏较长时间，适用于肉类鱼类等生鲜食品。低温和冷冻防霉包装应使用耐低温包装材料。

②抗霉性材料包装

现在一般采用的抗霉性包装材料，有抗霉性薄片、抗霉吸水薄板、抗霉薄膜等多种。其特点是在材料的制作工艺中添加了以沸石为母体的无机抗霉剂，并且是以沸石自身作为催化剂。采用这种抗霉包装材料包装产品，可达到比真空包装更好的紧凑性，降低成本。

③电离辐射防霉包装

电离辐射防霉包装是利用射线（X射线、γ射线）照射包装物品来杀菌的目的。包装操作可以先辐射处理再包装或者先包装后再处理。照射不会引起物体升温，但有的食品经照射后品质可能变劣或改善。经照射后，如果不再污染，配合冷藏的条件，小剂量辐射能延长保存期数周到数月。大剂量可以彻底杀菌，长期保存。

④紫外线、微波、远红外线和高频电场防霉包装

波波长为200―300nm的紫外线具有杀菌作用，但穿透力很弱，所以只能杀死商品表面的霉腐微生物。此外，含有脂肪或蛋白质的食品经过紫外线照射后会产生臭味或变色，不宜用紫外线。紫外线一般是用来处理包装容器或非食品类的被包装物品。微波是频率为300―300000MHz的高频的电磁波，远红外线是频率高于3000000MHz的电磁波，微波、远红外线和高频电场的杀菌机理相似，都是使含水和脂肪成分多的物体吸收其能量转化为热能，产生高温使菌体死亡。