食堂环境分析报告

常州工程职业技术学院

食堂环境分析报告

营销1121第二组

一、学校食堂经营管理现状

学校食堂一是学校自行经营。学校将自有的场地、房屋、设备等充分利用，学校安排自己的教职员工去服务，从业人员领取国家或者学校规定的工资和福利，赢利或亏损由学校负责。这种模式管理规范，学校便于调控。二是学校食堂承包给私人或是承包给公司经营：学校将自有的场地、房屋、设备等承包给他人，学校收取一定的租赁费或要求为师生提供一定的服务，学校对其监管。

二、市场环境分析

（一）宏观环境：

随着社会的进步，大学生的消费观不断改变，大学生对于餐饮的选择更丰富化。我们工程技术学院全校共有一万多人，食堂提供的食物种类非常丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐。

（二）微观环境分析

1、目标顾客（学生、老师）：

（1）学生对饭菜的要求

同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。

（2）、学生消费能力分析

查中发现学生花在饮食上的月平均费用大约居于400和600元之间，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透

支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

2、竞争对手

（1）校内竞争分析

我们学校有两个食堂，1号和2号，而且每个食堂都有三个楼层，所以他们之间是互相存在竞争的。

（2）校外竞争分析

在我们学校的周围有许许多多的餐馆，各种特色饮食都有，而且种类繁多，价格适中，对我们学校的食堂可以算的上竞争对手。

三、SWOT分析

优势(S)距离学生近，学生吃饭方便；空间大窗口开放比较多，基本上能够满足大家饮食的需求，同时还能容纳多人聚餐；其次很多同学认为食堂师傅做的饭菜口味还可以；食堂的服务员工他们的服务还是挺好的

劣势(W)饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好；有些菜式价格不明确，每个学生吃饭时间不定，学生经常买到一些冷饭冷菜，而且十分拥挤

机会(O)学校历史悠久，卫生状况一向优秀，学生吃饭安全放心；另外是学生最近的饮食地点，方便省时

威胁(T)学校附近有一些小吃部，他们的工作态度更是好，还有一些各个地方的特点小吃，满足了各地学子的不同口味

四．对策与建议

1、 提高饮食质量：

①　定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。

②　增加一些特色窗口,吸引同学们的注意力，也同时改善一下口味。

③　要加强饭菜的保温度，使学生吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为学生提供微波炉，以便保证学生的根本利益。

2、改善食堂用餐环境：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁

①　地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给学生的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让学生感觉到来食堂就餐安全可靠。

②　及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。

③　很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。

④　由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。

3、菜式定价合理

各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。

第二组成员：左梅君，周霞，朱汛，倪甜甜，吕舒曼，陆明，姜丽佳，包炀，丁蔷