关于学校食堂经营环境的分析

关于学校食堂经营环境的分析

食堂经营管理的现状

食堂是后勤工作的重要组成部分，是提高教学质量的重要保证，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，能直接影响到师生的学习生活、身心健康。每天有万余人在此就餐。学校食堂共有四个，分别是一号餐厅、四号餐厅、五号餐厅和美味系。这几个餐厅都有各自的优势。我们学校食堂采用的是“目的管理”的合作模式：承包经营商接受学校设定的安全卫士经营管理及师生满意度等目标，学校则在收取一定的租赁费后将自有的场地、房屋、设备等承包给承包经营商并履行监督协调等管理职责，双方共担责任、共享利益、周密监控，适时适当地给予权利的让渡。

市场环境分析

食堂食品的需求高、所花成本低（大量批发）、利润高。随着社会的进步，大学生的消费观不断改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。我们学校的餐饮还是相当丰富的，有许多小吃店、快炒店等等，这些都严重威胁着食堂的经营利益。不过食堂具有先天的地理优势，每天同学们大都会途径食堂，早上起得早的可以有选择的去适合自己口味的食堂买早餐。到了快上课的这段时间，同学们为了赶时间就会在比较近的食堂购买早餐，中午由于为了能早点吃上饭，经常会出现拥挤的现象，下课一会儿食堂就堵得水泄不通，这时会出现以下几种情况：1、等一会再来吃2、出去吃3、叫外卖4、干脆不吃5、叫在食堂吃的同学带一份等等。毕竟食堂在地理位置上的优势很明显，外卖，还有学校周边的饭馆还不能构成威胁。

SWOT分析

对策及建议

1、加强监督管理，进一步理顺食堂经营管理秩序。学校将食堂收回由学校统

一经营，实行零利润为学生服务。同时，要充分发挥社会舆论监督，职能部门行业监督，学校内部民主监督的优势，定期不定起的对学生的饭菜价格、食堂成本以及开支范围进行核查，定期评定食堂的饭菜价格、质量和

卫生状况，广泛听取学生代表意见，不断提高食堂服务水平，要真正建立学校食堂账务公开、民主监督的管理运行机制。

2、加大投入力度，改善食堂硬件条件。但是我们学校食堂条件依然很差，特

别是学生就餐场所。建议学校逐步向上级主管部门争取经费，逐步改善学校食堂条件。

3、提高服务质量。在窗口打菜的工作人员要做到热情、周到的服务热情接待

顾客，按学生的要求为学生介绍等级的菜式，务求做到满足学生的要求。

4、提高饮食质量。一是定期变换新菜式，以不同的搭配来迎合大众多边口味

的要求；努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。

二是增加一些特色窗口，吸引同学们的注意力，也同时改善一下口味。三是要加强饭菜的保温，使学生吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为学生提供微波炉，以便保证学生的根本利益。

5、加强领导，提高学校食堂管理工作组织化程度。校长是学校的第一责任人，

办好学校食堂，为教师、学生提供了更好地服务是校长义不容辞的责任，办好学校食堂，首先校长要提高认识，加强领导，要切实从以学生利益高于一切的愿望出发，从以人为本的科学发展观出发，统筹管理好学校食堂工作，要不断加强过程管理、细节管理，不断提高学校管理的效能，从而使我们学校的食堂真正让全校师生满意。

6、规范收费标准，加强食堂财务管理。目前我们学校的四号餐厅经常会出现

乱打价格的情况。建议学校一是要认真核算价格，切实制定收费标准。二是要确保学生寄宿制生活费补助费专款专用。三是要发挥民主监督作用，选派教师、学生代表参与监督。确保学生的利益不受损害。