百合干的加工方法
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优选原料:选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,剔除“千字头” (即鳞茎小而多、鳞片小且
包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部
老化瓣;将剥下的瓣分为大中小三个等级(大中小比例为 4:5:1)然后将挑选整理后的百合
鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选 2-3 遍。
加工要点
1、沸水烫煮。 将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中, 用木板在锅中缓缓搅动, 以便烫煮
均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以 2 公斤 /平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料
下锅后计时)分别为:大片约 40 秒、中片约 20 秒、小片 5 秒。
2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘,摊盘尺寸约
为
75×45× 6(厘米、 外径),底部空隙要求密而均匀,以不漏原料为宜。将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约 0.8-1 千克),平摊时以不重叠为宜,以保证百合干燥均匀迅速。
3、烘干。按 15 克 /立方米用磺量将百合瓣熏硫约 2 小时后, 可采用热风干燥予以烘干。
即先开蒸汽,再开风机,当烘房室温升到约 70 度时,须打开排风扇排潮,每隔 20-30 分钟
须排潮一次,两小时后,可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间(间隔时间以 40-50 分
钟为宜),烘房温度必须控制在 70 度左右(± 5 度)。烘干时间为:大片约 7-8 个小时、中
片约 5-6 小时、小片约 2-3 个小时。烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其它等级的片。经过筛和分级包装后即可上市销售。