各岗位从业人员责任

各岗位从业人员责任

一、学校食品监管员岗位职责

1.负责按照相关职能部门及学校相关要求具体从事学校食品安全管理工作。

2.负责组织晨检，对学校食堂从业人员进行上岗前人数清点。查验食堂从业人员着装、个人卫生以及身体健康状况。

3.负责按照学校食堂“六关”管理要求进行食品安全过程管理。重点监管食品原料入库数量、质量。

4.负责指导营养膳食合理搭配，监管食堂膳食质量；负责及时完成学校食品加工过程管理信息收集整理、记载、分析上报工作。

5.负责学校师生食品安全教育，协助班主任抓好“食育”工作。

6.负责组织完成每月不少于一次的食品从业人员食品安全知识培训。

7.负责食堂防火、防盗、防毒等管理工作。

8.负责食品卫生监管及食堂除“四害”工作。

9.负责督查所辖校点食品安全管理及学校临时交办的食品安全管理相关工作。

二、采购员岗位职责

1.贯彻执行国家《食品安全法》，遵守学校规章制度，服从食堂管理，爱岗敬业。

2.采购货物必须坚持“四定采购原则”（定厂家、定基地、定合同、定质量），执行“四定采购保险法”（定动检企业<或个体屠户>采购肉类食品；定蔬菜基地采购时鲜菜蔬；定信用商家采购干杂调味副食品；定品牌厂家采购米、面、油主食品）。严禁采购低劣和变质物品，严禁进入非动检和非绿色食品市场采购。

3.根据日餐“菜谱”品种、数量、保质量、按时间采购运回交验入库（禁采萌芽土豆）。采购时应索取购货发票、产品质量QS标识或检验（检疫）合格证明、供货单位生产或流通许可证等资料，并做好采购记录。

4.掌握和熟悉所采购物资的品名、产地、规格、保质期限、注册情况以及市场信息。

5.所采回的物资必须先经质检和验秤，然后入库。严禁未经质检就将采购物资直接送入食堂。

6.质检人员对采购人员购进的各类商品和各种菜类、肉类和食品辅料类应逐一进行质量检查和检验，凡腐烂变质的、超过保质期限的等不合格商品、菜品一律拒收入库。对仓贮的各类商品和菜品定期做好检验，发现有变质征兆的须及时报告，并及时按规定程序进行处理，并做好出库记录。

7.配合食品安全监督机构和学校质检人员做好食品卫生安全监督检查工作，发现问题及时向有关领导和相关部门汇报并做好现场处理。

8.采购人员必须每天与财务结清往来帐务，做到帐清、钱清、日清。严禁挪用学校公款。

三、验收员岗位职责

1.贯彻执行国家《食品安全法》，遵守学校规章制度，服从食堂管理，爱岗敬业。

2. 把好食品入库关。验收采购的食品数量是否准确（验收称重与票据重量是否相符）；入库食品与票据食品是否一致；质量是否要求（预包装食品包装是否完好、是否有QS标记、日期是否符合采购食品有效期规定、有无批次检验合格证；散装食品外观是否完好，尤其注意色泽是否正常）；食品单价与市场价格差异是否太大、金额是否吻合。

3.认真做好食品入库管理。需要存储的食品验收后立即入库，要求库管员做到分类存放，先进先出，以保证食品新鲜。不需存放的食品立即交粗加工室，加工人员按照加工程序予以加工。

4.验收人员须秉公办事，坚持原则，严禁徇私情，务必确保食品安全、资金安全。

四、库房保管岗位职责

1.贯彻执行国家《食品安全法》，遵守学校规章制度，服从学校管理，爱岗敬业。

2.熟悉库存各物资名称、产地、规格、性能，懂得其保管知识。库存物资每样都要有明显标识。并做到分类存放、堆码有序、隔墙离地不少于15厘米,距顶不少于60cm保存。

3.凡入库物资必须经质检员检验，准确验秤（按实数、金额入库），并当面与采购人员结办清楚一切手续。所采入物资必须逐一填写收货单，经采购人员和质检（证明人）签字认可。出库物资（材料）须照经批签的领料单发货，并逐项填写出库单。做到发货准确、随要随发。

4.搞好库房保洁，做到壁无蛛网、地无尘渣，物品无霉变、无虫蛀、无鼠迹、无蟑螂、无丢失、无损坏。不得在食品库内存放有毒有害物品（如杀虫剂、洗涤剂等）及个人生活用品等。同时做好防火、防盗工作。

5.定期清仓查库，准确掌握库存情况，应遵循“先进先出”原则，并随时与食堂和采购人员保持联系，为采购货物提供可靠信息，做到所存物资无积压、不缺货、不脱销。

6.准确填报物资日报表，做到进出物资和库存物资品种、数量、单价、总额相符无误，并逐日填写好物资动态表。

五、粗加工岗位职责

1.贯彻执行国家《食品安全法》，遵守学校规章，服从学校管理，爱岗敬业。

2.加工前认真检查待加工食品（蔬菜）质量，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3.加工时令蔬菜时应剔净黄脚边叶虫口菜，选尽杂质和泥沙，特别注意拣选隐藏在卷叶菜中的菜青虫和挑尽土豆芽眼（禁用萌芽土豆）。

4.各种食品原料在使用前应洗净。动物性食品、植物性食品应分池清洗；水产品宜在专用水池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；土豆类食品应边加工边浸泡。

5.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6.切配好的半成品应避免污染，要与原料分开存放，并应根据性质分类放存。

7.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用

8.已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染

9.肉类与蔬菜类和生熟食品的加工刀具、桌台及容器应分开使用，分类放存，并有明显标识。

10.随时打扫工作场地卫生，清除菜渣废物，及时洗刷厨餐用具，并按规定进行消毒处理。妥善保管厨炊用具，不得人为损坏或丢失。

六、厨师岗位职责

1.贯彻执行国家《食品安全法》，遵守学校规章，服从中心管理，爱岗敬业。

2.根据每餐“菜谱”指导厨工进行菜蔬烹饪，科学配菜，营养搭配，合理使用佐辅料，保证各种菜品色、香、味、形俱佳；

3.烹饪前应认真检查待烹调菜品（包括辅料及食盐）；发现有腐败变质、杂质拣选不净、泥沙淘洗不净或其他；异常的，不得进行烹饪加工和使用；

4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，食品中心温度；高于70℃；热食品中心温度不得低于70℃；辅料）经烹调加工后再出售；经尝味后的余汤不得再倒回锅内；

5. 严格生熟菜墩分开、生熟刀具分开、生熟容器分开；生熟桌案分开；备用。