酒店管理校企合作的问题及对策

酒店管理校企合作的问题及对策

一、校企合作现状调查

（一）对合作企业的调查

我们与合作过的星级酒店及将要合作的酒店就校企合作意愿、合作要求、对学生的满意度、能为学生提供的发展空间及福利待遇等问题进

行了交流。从访谈结果看，所有走访酒店对校企合作皆有浓厚的兴趣，原因有三，一是酒店业现在人员流动率特别高，需要有实习生弥补这

个缺口；二是可以降低人力资源成本；三是实习生较好管理。对于合

作要求则涉及多个方面，有的酒店将学生的外语水平作为是否接受该

实习生的首要标准，有的则不作特别要求。对实习时间长短问题，五

星级酒店和四星级要求不同，但一般不能低于半年；至于学历和专业，几乎所有被走访酒店皆无严格要求。在满意度方面，酒店普遍表示满意，认为高职、本科学生责任心较强，学习能力强，素质高。至于合

作时对校方有何建议，一般围绕在三个方面，一是希望实习时间延长，二是希望人数增加，三是希望学校有严格的实习管理制度，以防学生

擅自离职。

（二）对学生的调查

对学生的访谈主要围绕是否满意学校的实习安排、对学习单位的满意度、是否有就业意愿、对酒店行业认可度以及对学校课程设置有何建

议等方面。关于是否满意实习安排，即将实习的学生很多持消极态度，原因复杂，有的是怕累，有的是环境适应能力差，有的则因为想升本、考研或者不想从事这一行业；正在实习的学生经过一到两个月的适应

期后情绪基本稳定，愿意实习，甚至有的希望能延长实习期；已经完

成实习的学生普遍表示这是一次很宝贵的经历，对实习安排表示满意。关于就业意愿，明确表示愿意从事该行业和不愿从事该行业的都占少数，多数学生表示要视毕业时的就业情况而定。对酒店行业的看法，

多数学生表示工资水平普遍偏低，工作时间长，管理不够人性化。关

于学校的课程设置，很多学生认为应该强化实训课程，加大实训强度，改善实训室条件。

（三）对兄弟院校的访谈

我们与有酒店管理专业并开展了校企合作的几所兄弟院校进行了沟通

交流。兄弟院校皆认为校企合作有必要，是专业发展的要求，乐于开

展校企合作。多数表示合作顺利，个别表示有问题，一是因为生源较

少不得不中断与某些企业的合作；二是因为学生擅自离职现象普遍，

造成合作难以维系下去；三是因为实习时间无法达成一致不得不放弃

合作。而实习管理制度的完善水准各校不一，有的没有明确的管理制度，学生自由度较大；有的正在建设中；有的则有比较完善的体系。

二、校企合作存有的问题通过走访调查，我们发现，酒店管理专业校

企合作存有的问题主要有以下几点。

（一）校企双方利益诉求难统一

利益诉求不同即使双方的合作成为可能，也成为校企深入合作的最大

障碍。校方希望在完成校内教学任务的前提下，通过校企合作强化学

生的实际操作能力、人际交往水平、社会适应能力以及增强职业道德

素质，从而实现学校所制定的人才培养目标。而酒店业是劳动密集型

的行业，其利益诉求在于寻找稳定的职工来源，用大量的实习生资源

缓解正式员工流动率高的状况以及旺季的人员需求缺口，最重要的是

聘用实习生可以降低劳动力成本。

（二）实习时间难协调

酒店业具有明显的淡旺季，从经济利益的角度考虑，希望在淡季时缩

减人力资源成本，而在旺季时人力资源缺口能被迅速填补。而学校方面，现有的规章制度和教学管理规范要求酒店专业必须同其他专业一样，严格执行学校的教学计划，例如教学周数，教学课时、毕业论文（毕业设计）进度等，这些都导致酒店专业难以灵活地适应酒店的实

习时间要求。

（三）实习不稳定

造成实习不稳定的因素来自学校、学生、酒店三个方面。从学校方面

来讲，有的学校对合作酒店的了解不够全面，部分校方在选择合作酒

店的时候，仅仅看重酒店的规格，实习生的工资水平等，而对酒店的

管理水平及管理制度等缺乏了解。另外，有的学校实习管理不到位，

听任学生或走或留或换实习单位，对学生没有必要的约束，致使学生

无所顾忌。从学生方面来讲，部分学生对此没有准确的认识。实习时

或者想方设法逃避，或者抱着“混日子”的态度。在选择实习单位时，只考虑工资待遇而忽视自身的能力和未来的职业要求。实习过程中角

色转变困难，希望学校满足其一切要求，希望酒店多多照顾。另外，

吃苦能力差，面对酒店行业较长的工作时间以及从未从事过的体力劳

动不能适应，缺乏责任担当意识。稍不如意或一遇问题不是考虑如何

寻求解决办法，而是以各种借口选择放弃实习。从酒店方面来讲，大

多数酒店或多或少存有一定的管理问题，管理水平参差不齐，酒店对

于实习学生没有准确的定位，大多数酒店，包括高星级酒店接收实习

生的目的仅仅是为了解决酒店短期内人力不足问题，往往学生一入职

即将其安排到工作最辛苦、人员最短缺的部门，这也是学生实习不能

稳定的重要原因之一。

（四）合作不够深入

目前，多数校企合作还停留在较浅层次，合作院校没有与企业在合作

内容及层次上进行深入探讨。在校企合作中，双方在人才培养方案如

培养目标、课程设置及教学计划的制订方面以及校企合作模式上缺乏

有效的沟通和交流。学校往往不注重聘请酒店企业的专家参与人才培

养方案的制定，酒店亦无暇对此提供建议。即使偶有交流，酒店往往

多站在自己的经济利益角度考虑问题而忽视学校的社会责任，这就造

成双方合作不能向更深层次发展。

三、深化校企合作的对策

（一）综合考察，科学选择合作企业

学校应根据专业情况及学生特点，对有合作意向的企业进行有针对性

的考察，以选择最佳合作对象，使得合作有利于实现学校、企业、学

生三方利益最大化。在签订协议时，校方要坚持原则，维护学生的利益，对实习培训、轮岗、加班、薪酬等关键问题与酒店协商，并明确

写入协议。对学生的一些合理化诉求也应积极与酒店沟通，以便酒店

和学校双方在进行实习管理时能相互配合。

（二）结合校企实际，弹性安排实习时间

实习时间的安排既要满足教学要求，又应结合企业的实际，既不能一

味固守学校的教学时间安排不做变通，也不能无原则地迁就合作企业

的需求。在时间安排上，在保证完成教学任务且不影响教学效果的基

础上，考虑酒店的实际经营需求，结合实习岗位的特点，对实习时间

进行合理调整，即在酒店需求及教学要求上寻找最佳的时间契合点，

使得课堂学习与社会实践相辅相成两不误，保证完成实习目标。

（三）规范实习管理，稳定实习

规范实习管理首先应建立较完善的实习管理制度，例如请假制度、奖

罚制度、安全管理制度等。实习管理制度的建立一方面能明确实习指

导教师的责任，使其在实习管理中有制度可依，可避免感情用事及管

理上因人而异等现象。另一方面，能约束学生的行为，使其有更强的

组织纪律观念，减少擅自旷工或离岗等现象，有利于实习的稳定。其次，规范实习管理还应重视做好实习动员工作。齐齐哈尔大学酒店管

理专业经过几年的校企合作，积累了很多经验教训，十分重视实习动员，将这一工作贯穿于入学时的新生家长座谈会、新生专业教育、平

时课堂中，包括顶岗实习前的实习动员会，反复介绍专业特点、要求、实习的必要性、实习过程中可能遇到的各种各样的问题，介绍前几届

学生实习的经验教训以及学校的实习管理要求，力争使学生和家长对

实习能有准确的态度，并做好吃苦的思想准备。事实证明，对困难估

计比较充分的学生，都能抱着端正的态度将实习坚持到底。第三，稳

定实习还应重视实习过程中的心理疏导。学生从学校迈入企业必定要

有一个适应的过程，指导教师应做好心理疏导工作，如学生提出的