中药发酵工艺

? 传统中药发酵炮制的作用机理较为复杂，主要是依靠 微生物的生物转化来实现。
? 酶是一类具有高度催化效率的生物催化剂，它可以使 复杂的生物化学反应在常温常压下迅速完成。微生物在生 长代谢过程中产生纤维素酶、木质素酶、淀粉酶、蛋白酶、 脂酶等多种胞内和胞外酶类。微生物有着非常强大的分解 转化物质的能力，并能产生丰富的次生代谢产物。不同种 类的微生物具有不同的代谢方式，能分解各式各样的有机 物质。通过微生物的新陈代谢和生长繁殖来炮制中药，可 以比一般的物理或化学的炮制手段更大幅度地增强和调整 药性，提高疗效，降低毒副作用，扩大适应症。
中药发酵工艺
主讲人：
前言
? 我国远在四千多年以前就懂得利用微生物发 酵来酿酒，其后又相继用微生物发酵来生产酱、 醋、豆豉和臭豆腐等食品。早在千余年前，我国 已开始将微生物发酵应用于中药炮制，成为世界 上最早利用微生物对天然药物进行生物转化的国 家之一。
? 如半夏曲的制造，《本草纲目》记载：“半 夏研末，以姜汁、白矾汤和作饼，楮叶包置篮中， 待生黄衣，晒干用。”其性味苦辛、平，能化痰 止咳、消食积、治泄泻。
食品。虫草菌深层发酵的产物直接作为食品虽然还未能为人们接受，但被加
工成口服液、营养液、食品添加剂、软饮料、含酒精饮料等，已逐渐被人们
所接受。
3.2 虫草酒发酵工艺流程
3.2.1 虫草发酵醪浆的制备
将发酵基础培养基加入枸杞:党参= 2 : 1 提取液的250ml 三角瓶中，装液量80ml， 接种虫草菌种子液5%，24℃静置1d 后振荡 培养5d，摇床转速150r/min，将所收获的 菌丝体与发酵液打浆成发酵醪浆，作为虫 草酒发酵基料。
பைடு நூலகம்
抗、对脑和心脏在常压缺氧下有保护作用、镇静和镇痛等。
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有关发酵液成分的分析研究报告显示，发酵液中含有丰富的蛋白类物质。
虫草菌发酵液中除含有少量残余的培养源物质外，更多的是含有菌丝的代谢
产物，因此，虫草发酵醪可以作为功能性饮品开发的优良原料。
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目前，虫草液体发酵产物的主要用途是利用发酵产物制成药品、保健品或
3.2.2 酸化麦芽汁的制备
按试验设计的要求将柠檬酸与麦芽汁以 一定比例混合后98～100℃、8～10min 的 条件下进行杀菌处理，并迅速冷却到2 0～3 5℃备用。
2.3 传统中药发酵炮制工艺和现代中 药发酵炮制工艺的比较
（1） 传统中药的发酵炮制
多菌种混合自然发酵，参加发酵的菌种 种类和数量都存在一定的波动；同时传统 中药的发酵炮制采用的是传统的固体发酵， 整个发酵炮制的过程都是凭主观经验来控 制。因此，传统中药发酵炮制后其质量的 稳定性难于保证。
（2）现代中药的发酵炮制
三、发酵型虫草 - 枸杞酒发酵工艺
? 3.1 发酵原理
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从虫草深层发酵产物中可提取许多有效成分如多糖、多肽、生物碱、萜
类化合物、甾醇、苷类、酚类、酶、核酸、氨基酸、维生素、M n - S O D 、
具抗生素作用的化合物等。它们的生理活性极其丰富多彩，可抗菌、抗癌、
抗血小板凝结、抗辐射、改善和提高记忆力、调节机体免疫能力、钙离子拮
发酵中药比传统中药具有五大革命 性改变
? 1、中药成分经过益生菌转化，由大分子变 成小分子，100%被人体吸收。
? 2、真正的疗效提速，30分钟吸收到达血液。 ? 3、真正的药效提高，发酵中药比传统中药
提高4-28倍。
? 4、发酵过程分解毒性，真正无毒副作用。 “是药三分毒”成为历史。
? 5、改善中药口味，使“良药不再苦口” 。
1.2 传统中药发酵炮制工艺
传统中药经发酵炮制后其质量的高低与 许多因素都密切相关，如发酵菌种，培养 基成分，培养条件（温度、湿度、氧气、 pH值等）等因素。
? 1.2.1 在长期传统中药发酵炮制的生产实践活动中，中药炮制人员 对影响中药发酵炮制的质量因素积累了较为丰富的实践经验。一般而 言，发酵最佳温度以30～37℃为宜，相对湿度控制在70%～80%为 宜。在此培养条件下，适合大多数霉菌、酵母菌和细菌等的生长繁殖。 但限于当时的科学技术发展水平，温度和湿度的控制只能凭经验，例 如，混和发酵时以“握之成团，指间可见水迹，放下轻击则碎”为宜。 因此，在传统中药的发酵炮制过程存在较大的主观性，影响了其质量 的稳定性。
? 1.2.2 培养基成分对传统中药发酵炮制后其质量的高低也有较大的 影响，因此对组成培养基的药材质量和相互间的比例都有较严格的要 求。不同的培养基经同样的微生物处理后会产生药性的差异，可利用 此来生产不同适应证的中药。例如，发酵淡豆豉时，以桑叶、青蒿发 酵者，药性偏于寒凉，多用于风热感冒或热病胸中烦闷之证；以麻黄、 紫苏发酵者，药性偏于辛温，多用于风寒感冒头痛之证。
一、传统中药的发酵炮制概述
? 古代医药典籍将中药炮制又称为“炮 炙”、“修治”、“修制”、“修事”。 经净制或处理后的药物，在一定的温度和 湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作 用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。 中药通过微生物的发酵达到增强中药药效、 改变药性、降低毒副作用等目的。
1.1 传统中药发酵炮制的作用机理
二、现代中药发酵工艺
2.1 现代中药发酵工艺是在继承中药炮制学发酵 法的基础上，吸取了微生态学研究成果，结合现 代生物工程的发酵技术而形成的高科技中药制药 新技术．是从中药 (天然药物)制药方面寻找药物 的新疗效。
2.2 特点：以优选的有益菌群中的一种或几种、 一株或几株益生菌作为菌种，加入中药提取液中， 再按照现代发酵工艺制成产品，它是一种含有中 药活性成分、菌体及其代谢产物的全组分发酵液 的新型中药发酵加工制剂。
根据微生物生长所用培养基状态的不同可分为固体发 酵炮制和液体发酵炮制。
现代中药的固体发酵炮制采用了现代生物技术，在整 个发酵炮制过程中可以较好地控制参与发酵的菌种的种类 和数量，同时对温度、湿度、酸碱度、通气等也能较好地 实现动态控制，因而通过现代固体发酵炮制的中药其质量 的稳定性得以较大的提高。
在抗生素工业发展起来后，逐渐将液体发酵应用到中 药的发酵炮制中，开启了对液体发酵炮制中药的研究。由 于液体发酵较固体发酵具有更高的物质传递效率，也易于 实现发酵炮制工艺的自动化控制，从而保证发酵炮制后中 药质量的稳定性，所以此项工艺未来发展空间巨大。